专利名称：淋饭水的回收利用方法
技术领域：
本发明涉及黄酒工业淋饭工序中副产物的回收利用方法，尤其涉及淋饭水的回收利用方法，属于酿酒行业水处理技术领域。
背景技术：
传统工艺黄酒是用传统的酿造方法生产的，其特点是以酒药、麦曲或米曲及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然地、多菌种地混合发酵生产而成，发酵周期较长。根据具体操作不同又可分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒。在黄酒生产中，米饭蒸熟后，必须经过冷却迅速地把品温降到适合于发酵微生物繁殖的温度。传统的冷却方法有淋饭冷却和摊饭冷却两种。其中，淋饭冷却就是用清洁的冷水从米饭上面淋下，使米饭降温。做淋饭酒母和喂饭酒都采用淋饭冷却法。用此法降低品温快速而方便，不论天气冷暖都可以灵活掌握，调节至所需要的品温。在淋饭冷却中，还可适当增加米饭的含水量和使热饭表面光滑，颗粒间能分离和通气，有利于拌入酒药和搭窝。淋饭后要浙去淋饭的余水，防止拖带水分过多而不利于酒药中的根霉菌的生长繁殖。传统的摊饭冷却是把米饭摊在竹席上，用木耙翻拌，使米饭自然冷却。此冷却方式可避免米饭表面的浆质被淋水洗掉，是摊饭酒的酿造特色之一。这种自然冷却的传统方法，占地面积大，冷却时间长，如遇卫生条件差和操作不当时易污染有害微生物，且易出现淀粉的回生老化(特别是粳米和籼米)。现在摊饭冷却已从自然冷却发展到鼓风冷却，即改用机械鼓风来迅速将米饭冷却。节能减排是当今及以后相当长的历史阶段的科技发展重点和热点。国内外对食品工业废弃物的资源化利用均给予足够的重视。黄酒是中国的特色产品，两次淋饭水是喂饭法黄酒生产中的主要副产物，都含有一定的淀粉等有机物，且其BOD和CODcr相对较高，据测定，米浆水的CODcr为3000mg/L-15000mg/L，不符合废水排放标准，会对环境产生污染。 要将其治理至达标排放，处理设施的投入、折旧和运行费用较高。因此，开展黄酒工业淋饭水的回用技术研究将具有重要的现实意义。然而，目前对于淋饭水的关注相对较少，还没有关于淋饭水回用方法较全面系统的文献报道。因此，开发淋饭水的回收利用方法，减少废水的排放，充分利用淋饭水中的有益成分，将具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的是为解决上述技术问题，提供一种淋饭水的回收利用方法。本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的
淋饭水的回收利用方法，用自来水淋饭，得到一次淋饭水，将一次淋饭水循环用于首次淋饭，得到二次淋饭水；将部分二次淋饭水循环用于二次淋饭，将部分二次淋饭水冷却到 24 33°C后添加到发酵醪中用于黄酒发酵。作为上述技术方案的优选，还将部分二次淋饭水用于循环浸米。粳米通过第一次蒸饭后，放入吃水桶内，然后放入40_55°C的热水，浸泡2-5min，水面高于米饭3cm左右，根据气温灵活掌握浸饭水温，糯米不需要浸泡吃水，水浙干后，放入第二蒸饭机，蒸饭结束后将饭放入饭甑里，进行淋饭冷却，淋水要迅速，均勻一致，迅速降低饭的品温，使其达到最适合发酵微生物繁殖的温度，并使饭粒间能分离，以利通气，适合发酵微生物的繁殖。淋饭水就是黄酒酿造中浸泡吃水和淋饭冷却这两个过程的主要副产物，含有一定量的淀粉等有机物，且其BOD和CODcr相对较高，不符合废水排放标准，会对环境产生污染。本方法主要通过定向水质调整和工艺集成优化技术，将黄酒生产中原先废弃的大量淋饭水回收利用，实现资源化的高效利用，达到基本清洁生产的目的，同时生产获得合格的黄酒产品。在浸泡吃水过程中，大部分水都被米吸收，产生的第一次淋饭水较少，主要是将其先利用大罐回收，然后和自来水一起用于循环第一次淋饭。而在第二次淋饭过程中，则会产生大量的淋饭水，主要是将其先利用大罐回收，然后通过水质定向调整，使第二次淋饭水得到充分回收利用，其具体操作如下
首先，回收到大罐的第二次淋饭水温度一般为26-55°C，待其冷却至温度为24-33°C 时，将其在放水工序中添加到发酵醪中进行黄酒发酵，利用的淋饭水量较大，可以实现大部分第二次淋饭水的回收利用；
其次，回收到大罐的第二次淋饭水也可以加入到一定量的自来水中，用于循环第二次淋饭，使淋后饭温达到拌药所需温度，实现部分第二次淋饭水的回收利用。此外，由于在浸米过程中，大米会吸收一定的水分，同时在澄清过程中也会损失一定水分，导致循环浸米澄清过程中米浆水越来越少，此时可以将多余的第二次淋饭水与米浆水混合用于循环浸米，酿造黄酒，实现第二次淋饭水的全部回收利用。本发明的优点是
1.本方法主要通过定向水质调整和工艺集成优化技术，使黄酒生产中原先废弃的两次淋饭水得到了全部回收利用，实现资源化的高效利用，达到基本清洁生产的目的，同时生产获得了合格的黄酒产品；
2.由于两次淋饭水都含有一定的淀粉等有机物，将其用于循环淋饭，可以充分利用两次淋饭水中的有机物，提高了原料的利用率；
3.放水过程中添加淋饭水可以降低能耗，因为传统黄酒的生产常在秋冬季或春季等气温较低的时候进行，因此，此时自来水的温度一般较低，尤其冬季自来水温度一般7°C左右， 如果放水过程中添加自来水，需要将自来水加热到M 33°C，耗能较大，但采用淋饭水回收利用后添加到发酵醪中，只需使其冷却到M 33°C即可达到放水要求，操作简便，能耗低；
4.由于第二次淋饭水中含有一定量的淀粉和其他可溶性的营养物质，将其添加到发酵醪中，有利于酵母生长和酒精含量的提高，有利于黄酒发酵，将其和米浆水混合用于循环浸米，可以缩短浸米时间并达到浸米要求，生产出合格的黄酒产品；
5.将两次淋饭水回收利用，具有一定的经济效益，具体如下
(1)以年产5万吨黄酒计算，将两次淋饭水回收利用可以节水2万t，节省水费4万元
/年；
(2)放水前省去加热工序，可以节省电能，降低能耗；
(3)两次淋饭水中都含有一定的淀粉，采用淋饭水回收利用可以使淋饭水中的营养物质用于黄酒发酵，以年产5万吨黄酒计算，节粮80t以上，按大米3600元/t计算，降低成本 28. 8万元/年；
(4)将两次淋饭水回收利用，不需将其排放，不需将其处理到废水排放标准，可以减少污水处理费用和污水处理投入费用；
(5)将两次淋饭水回收利用，可以提高黄酒产量，增加产值。
图1是本发明实施例一的工艺流程图； 图2是本发明实施例二的工艺流程图。
具体实施例方式以下结合附图对本发明作进一步详细说明。本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。实施例一
如图1所示，淋饭水的回收利用方法，用自来水淋饭，得到一次淋饭水，将一次淋饭水循环用于首次淋饭，得到二次淋饭水；将部分二次淋饭水循环用于二次淋饭，将部分二次淋饭水冷却到M 33°c后添加到发酵醪中用于黄酒发酵。实施例二
如图2所示，淋饭水的回收利用方法，用自来水淋饭，得到一次淋饭水，将一次淋饭水循环用于首次淋饭，得到二次淋饭水；将部分二次淋饭水循环用于二次淋饭，将部分二次淋饭水冷却到M 33°C后添加到发酵醪中用于黄酒发酵，将部分二次淋饭水用于循环浸米。随着浸米循环次数的增加，浸米工序中澄清后得到的米浆水越来越少，可以将多余的第二次淋饭水和米浆水混合，用于循环浸米澄清，发酵酿造黄酒，实现全部第二次淋饭水的回收利用。与用自来水浸米酿造黄酒相比，此法酿造黄酒不会影响黄酒的发酵过程，也不会影响黄酒品质，可以生产出合格的黄酒产品。将同一批加饭酒随机分为两组，其中一组加自来水，另一组加淋饭水，且水温都是 M°c，然后进行黄酒酿造。跟踪了两组黄酒发酵醪中的有机物和酵母菌变化。如表1和表2 所示，发酵醪中加的水不同，对黄酒发酵过程的影响也有所不同，主要表现在酵母数量和酒精含量方面。加淋饭水组的酒精含量也比自来水组高。其主要原因是淋饭水中含有一定量的淀粉以及其他可溶性的营养物质，有利于酵母的营养和酒精含量的提高。表1添加自来水酿造黄酒的发酵过程中有机物和微生物动态变化表2添加淋饭水酿造黄酒的发酵过程中有机物和微生物动态变化
权利要求
1.淋饭水的回收利用方法，其特征在于用自来水淋饭，得到一次淋饭水，将一次淋饭水循环用于首次淋饭，得到二次淋饭水；将部分二次淋饭水循环用于二次淋饭，将部分二次淋饭水冷却到M 33°C后添加到发酵醪中用于黄酒发酵。
2.根据权利要求1所述的淋饭水的回收利用方法，其特征在于还将部分二次淋饭水用于循环浸米。
全文摘要
本发明涉及黄酒工业淋饭工序中副产物的回收利用方法，尤其涉及淋饭水的回收利用方法，属于酿酒行业水处理技术领域。淋饭水的回收利用方法，用自来水淋饭，得到一次淋饭水，将一次淋饭水循环用于首次淋饭，得到二次淋饭水；将部分二次淋饭水循环用于二次淋饭，将部分二次淋饭水冷却到24～33℃后添加到发酵醪中用于黄酒发酵。本方法主要通过定向水质调整和工艺集成优化技术，使黄酒生产中原先废弃的两次淋饭水得到了全部回收利用，实现资源化的高效利用，达到基本清洁生产的目的，同时生产获得了合格的黄酒产品。
文档编号C12G3/02GK102173516SQ201110025679
公开日2011年9月7日 申请日期2011年1月24日 优先权日2011年1月24日
发明者何国庆, 李海霞, 楼凤鸣, 陈启和 申请人:乌毡帽酒业有限公司