专利名称：一种银杏保健膨化食品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及膨化食品，尤其涉及一种银杏保健膨化食品及其加工方法。
背景技术：
现代药理研究表明，银杏叶活性成份主要包括银杏叶黄酮、银杏内酯、银杏酸及银杏叶聚戊烯醇等4种。银杏叶黄酮和内酯对心脑血管疾病、老年性外周循环障碍、老年痴呆症有很好的疗效，银杏酸和聚戊烯醇具有明显的抗肿瘤、抗氧化、抗菌、抗病毒和抗炎活性。 作为调节人体新陈代谢、延缓肌体衰老的营养保健品，银杏在医药产品开发和保健品加工上得到了广泛应用。食品工业上，银杏的应用形式多为直接添加其提取物(EGB)，如饮料、酒、巧克力、 口香糖、面条。另外，还有采用叶子和银杏果作为食品原料或者其物质配伍之一，前者多为银杏茶，后者如饮料、酸奶、啤酒。食品膨化加工技术是集混合、搅拌、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体的高新技术，既可用于加工各种膨化食品和强化食品，又可用于各种原料如豆类、谷类、薯类的加工。在膨化原料中添加银杏叶超微粉碎粉体的膨化食品尚未出现。
发明内容
针对现有技术的缺点，本发明的目的是提供一种银杏保健膨化食品及其加工方法，解决了现有膨化食品消化率低且没有保健效果的问题。为了实现上述目的，本发明银杏保健膨化食品的技术方案为一种银杏保健膨化食品，组分包括银杏粉、玉米粉以及其它辅料，其中银杏粉在玉米淀粉中的添加比例为 1. 5% 2. 5%。本发明的银杏保健膨化食品加工方法包括如下步骤(1)将银杏叶超微粉碎，使其细胞破壁；( 取适量的银杏粉、玉米粉、白糖、山梨酸钾，加水调湿后将其混合均勻形成膨化原料；(3)采用双螺杆膨化机对膨化原料挤压膨化后成型；(4)将成型产品烘干冷却后进行真空充氮气软包装。将双螺杆膨化机螺杆的螺纹深度减少。与现有技术相比，本发明将超微粉碎的银杏叶粉末加入到膨化原料中，以开发银杏叶膨化食品。银杏叶超微粉碎后，细胞破壁，活性成分溢出，故超微粉碎强度、活性成分的活性保留及膨化食品品质是影响保健膨化食品的重要因素。本发明的银杏保健膨化食品具有淡淡的银杏清香，酥脆，消化率高，营养价值高，具有保护心脑血管、预防老年痴呆的保健功效。
下面结合附图对本发明作进一步的详细说明。图1是本发明的方法流程图。
具体实施例方式
实施例1 银杏粉36 37. 5g (银杏已细胞破壁)，玉米粉2. 4 2. 5kg,白糖38 40g，食盐^ 30g，山梨酸钾1.50 1.56g(防腐剂最大允许量为1%。，本实施例系列添加量均为0. 6%。，下同)，含水量15%，温度170°C，转速230r/min实施例2 银杏粉48 50g (银杏已细胞破壁)，玉米粉2. 4 2. 5kg,白糖48 50g，食盐38 40g，山梨酸钾1.53 1. 58g，含水量20%，温度175°C，转速250r/min实施例3 银杏粉 60 62. 5g (银杏已细胞破壁)，玉米粉2. 4 23kg，白糖 58 60g，食盐47 50g，山梨酸钾1. 57 1. 60g,含水量25%，温度180°C，转速270r/min请参阅图1，银杏保健膨化食品的加工方法如下将银杏叶超微粉碎，使其细胞破壁。然后，取适量的银杏粉、玉米粉、白糖、山梨酸钾，加水调湿，用V型混合机将其混合均勻。采用双螺杆膨化机，先开机预热30分钟，使I区、II区升温，直至III区温度达到165°C， 设置所需转速。然后，加入调配好的膨化原料。在螺杆的推动下，物料在机筒、螺杆的密封腔体内连续被输送、推动、混合、压实，其内的空气被排掉，温度随着电热的传导开始升高; 考虑到螺旋输送过程中，物料过于聚集在流道时，膨化机易出现堵塞，故为减小螺旋输送的流段宽度，控制输送速度，应将螺杆的螺纹深度减少。当物料被进一步压紧，颗粒变形，密度变大，此时的物料再经过螺杆的搅拌、挤压及糅合，就形成了一个具有整体性、弹性及流动性的热面团。热面团继续被向前压缩、输送，在III区的高温高压下，面团固相全部破碎，处于无定形和组织化的熔融、糊化状态。在机筒末端模口处，熔融态的物料被挤压至常温常压下，水分骤然蒸发，熔融物料在巨大的膨胀压力下遭到强大的爆破伸张作用，谷物体积膨大几倍到十几倍，形成多孔的海绵状结构，产品成型。在将产品放在90°C 100°C烘箱中，烘干10分钟，冷却后将产品进行真空充氮气软包装。银杏粉在玉米淀粉中的添加比例很低(1. 5% 2. 5% )，不会造成异味、毒性，膨化食品的质感、营养及安全性不受影响，可用小白鼠进行毒理学验证。银杏粉添加量却是达到预期保健效果的关键，因此总的添加量不应低于规定标准，达到每50g玉米淀粉中中含黄酮甙19. ang、萜内酯4. 8mg。膨化工艺中，熔融的物料处于高达3 8ΜΙ^和150°C 170°C 的高温状态之下，完全达到了淀粉糊化温度及高温杀菌的要求，故糊化与杀菌同时完成，保证了食品的熟化及微生物安全指标。保健成分的热稳定性是影响保健功效的重要因素，由于停留时间很短，不足半分钟，加之黄酮甙本身具有一定的耐热性，故能有效地保留其生物活性。
权利要求
1.一种银杏保健膨化食品，其特征在于，组分包括银杏粉、玉米粉以及其它辅料，其中银杏粉在玉米淀粉中的添加比例为1. 5% 2. 5%。
2.一种银杏保健膨化食品的加工方法，其特征在于，它包括如下步骤(1)将银杏叶超微粉碎，使其细胞破壁；( 取适量的银杏粉、玉米粉、白糖、山梨酸钾，加水调湿后将其混合均勻形成膨化原料；C3)采用双螺杆膨化机对膨化原料挤压膨化后成型；(4)将成型产品烘干冷却后进行真空充氮气软包装。
3.根据权利要求2所述的银杏保健膨化食品的加工方法，其特征在于，将双螺杆膨化机螺杆的螺纹深度减少。
全文摘要
本发明公开了一种银杏保健膨化食品，组分包括银杏粉、玉米粉以及其它辅料，其中银杏粉在玉米淀粉中的添加比例为1.5％～2.5％。本发明还公开了一种银杏保健膨化食品的加工方法，它包括如下步骤(1)将银杏叶超微粉碎，使其细胞破壁；(2)取适量的银杏粉、玉米粉、白糖、山梨酸钾，加水调湿后将其混合均匀形成膨化原料；(3)采用双螺杆膨化机对膨化原料挤压膨化后成型；(4)将成型产品烘干冷却后进行真空充氮气软包装。
文档编号A23L1/29GK102246957SQ20111013738
公开日2011年11月23日 申请日期2011年5月25日 优先权日2011年5月25日
发明者姚华平, 朱立学, 林江娇, 赵春芳 申请人:仲恺农业工程学院