专利名称：一种番茄饼干及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种番茄饼干及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术：
番茄为茄科一年生或多年生草本植物。番茄的食用部位为多汁的浆果。据营养学家研究测定每人每天食用50克一 100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番爺含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番爺内的苹果酸和朽1檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素BI.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。 饼干是人们日常生活常见的小食品，可作为零食，亦可作为正餐的主食。将番茄粉添加到饼干中，不但丰富了饼干的营养，而且使人们的膳食更加合理化。现有的各种饼干，一面粉为主料，奶油、巧克力等为馅料，含糖高，食后口腔干燥，多食不易消化。本发明以面粉为主要配料，添加番茄粉为辅料的饼干，既能增加风味，又能起到保健作用，得到一种口感酥松、易于消化、营养丰富的保健饼干。
发明内容
本发明目的在于提供一种以面粉为主要配料，添加番茄粉为辅料的饼干及其制作方法。本发明所述的番茄饼干，其组成及配比如下
面粉100%
番茄全粉1-10%
黄油10-100%
白砂糖20-80%
鸡蛋5-30%
山梨酸钾O. 05-0. 1%
水适量
一种番茄饼干的制备方法，其特征是，
(1)黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀；
(2)慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀即可，不要把黄油打发；
(3)向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀；
(4)鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发；
(5)低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里；
(6)用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作；(7)冷藏得比较干爽的面团放在案板上，擀成厚度为l_2cm的长方形，做成不同的形
状；
(8)将做好的饼干面饼放入烤盘中，180-200°C烤10-15min即可。
具体实施例方式实施例I
本实施例的番茄饼干，其组成及配比如下
面粉100%· 番茄全粉1%
黄油30%
白砂糖20%
鸡蛋5%
山梨酸钾O. 05%
水适量
本实施例番茄饼干的制作方法如下
(1)黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀；
(2)慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀即可，不要把黄油打发；
(3)向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀；
(4)鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发；
(5)低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里；
(6)用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作；
(7)冷藏得比较干爽的面团放在案板上，擀成厚度为Icm的长方形，做成不同的形状；
(8)将做好的饼干面饼放入烤盘中，180°C烤12min即可。实施例2
本实施例的番茄饼干，其组成及配比如下
面粉100%
番茄全粉2%
黄油40%
白砂糖45%
鸡蛋10%
山梨酸钾O. 1%
水适量
如实施例I所述方法制备番茄饼干。实施例3
本实施例的番茄饼干，其组成及配比如下
面粉100%
番茄全粉2. 5%
黄油50%白砂糖25%
鸡蛋15%
山梨酸钾O. 1%
水适量
如实施例I所述方法制备番茄饼干。
权利要求
1.一种番茄饼干，其组成及配比如下 面粉100% ； 番茄全粉1-10% ； 黄油10-100% ； 白砂糖20-80% ； 鸡蛋5-30% ； 山梨酸钾O. 05-0. 1% ；水适量。
2.一种番茄饼干的制备方法，其特征是 (1)黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀； (2)慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀即可，不要把黄油打发； (3)向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀； (4)鸡蛋与黄油完全混合均匀即可，同样不要打发； (5)低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里； (6)用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团； 把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作； (7)冷藏得比较干爽的面团放在案板上，擀成厚度为l_2cm的长方形，做成不同的形状； (8)将做好的饼干面饼放入烤盘中，180-200°C烤10-15min即可。
全文摘要
本发明涉及一种番茄饼干及其制作方法，其组成及配比为面粉100％(以面粉为基准，其它辅料分别以占面粉质量比例计算)，番茄全粉1-10%，黄油10-80％，白砂糖20-80％，鸡蛋5-30%，山梨酸钾0.05-0.1%，水适量。其制作方法包括混合、面团调制、成型、烘烤等步骤。本产品具有易成型、观感好、口感好、营养价值高的特点，且具有能降低胆固醇的功效，为“三高”人群提供一种健康的食品，同时对番茄的深加工做出贡献。
文档编号A21D2/36GK102885111SQ201110204848
公开日2013年1月23日 申请日期2011年7月21日 优先权日2011年7月21日
发明者刘莹 申请人:天津市尖峰天然产物研究开发有限公司