专利名称：梅花茶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种梅花茶及其制备方法。
背景技术：
梅花属蔷薇科，又称春梅，平枝梅，红绿梅。怒放时形状端雅，香味沁人。《神农本草经》首先指出梅的药用价值“梅实味酸平，主治下气，除热烦满，安心，止肢体痛，偏枯不仁， 死肌，去青黑痣，蚀恶肉。，，梅花具有高雅清新的香气，且具有很好的食疗作用与药用效果。目前茶叶加工领域没有将梅花运用在制茶工艺中，和茶叶一起加工使用的技术方案。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足，提供一种梅花茶及其制备方法，制得具有芳香浓郁、食用和药用效果都较好的梅花茶。为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案一种梅花茶，包括梅花和茶叶，所述梅花与干燥茶叶按按重量20至30比100的比例配制而成。作为优选所述的茶叶为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶中的一种。为了更好的实现本发明，下面采取以下技术方案一种梅花茶的制备方法，包括的步骤为，步骤一茶坯处理步骤二 梅花茶的窨制梅花茶的窨制采用以下工艺⑴鲜花养护①摊凉选择通风、干净的场地，摊凉梅花，待梅花表面的水分蒸发完毕后，再进行堆积养护；②筛花当鲜花开放率达到60%时，将开放后的梅花选出，对开放度不够的梅花继续进行鲜花养护；(2)窨花拼和将上步鲜花养护后的梅花，按照以下步骤与茶坯拼和第一窨，将梅花与茶坯按重量40 100的比例配花，将梅花与茶坯充分混勻，放置在15摄氏度至18摄氏度的控温箱体中，时间为15至18小时，让茶坯充分吸收花香是整个窨制工艺的技术关键，中途每隔3小时翻堆一次，当梅花成萎凋状，色泽由桃红转微黄，嗅不到鲜香时，即可起花，控制茶坯含水量17至18%，得到一窨后的茶叶；第二窨，将梅花与第一窨后的茶坯按重量40 100的比例配花，将梅花与第一窨后的茶坯充分混勻，放置在13摄氏度至16摄氏度的控温箱体中，时间为13至16小时，中途每隔3小时翻堆一次，控制茶坯含水量13至14%，然后筛出梅花，得到二窨后的茶叶；
第三窨，将梅花与第二窨后的茶坯按重量30 100的比例配花，将梅花与第二窨后的茶坯充分混勻，放置在11摄氏度至14摄氏度的控温箱体中，时间为11至14小时，中途每隔2小时翻堆一次，控制茶坯含水量11至12%，然后筛出梅花，得到三窨后的茶坯；将三窨后的茶坯在75摄氏度至85摄氏度下干燥，使茶坯含水量小于等于5. 5%, 再冷却至室温，得到三窨后干燥的茶坯；(4)炒花选用优质梅花，将梅花和上述三窨后干燥的茶叶按重量20至30比100的比例配花，再进行炒制，含水量在3. 8%至4. 8%内时起锅，从而制得梅花茶；作为优选所述步骤一中，采摘茶树的嫩芽、一芽一叶或者一芽二叶的茶叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥后制备而成的是窨制梅花绿茶的茶坯。作为优选所述步骤一中，采摘茶树的嫩芽或一芽一叶的茶叶为原料，经过杀青、 揉捻、闷黄、干燥后制备而成的是窨制梅花黄茶的茶坯。作为优选所述步骤一中，采摘茶树的嫩芽或一芽一叶的茶叶为原料，经过萎凋干燥后制备而成的是窨制梅花白茶的茶坯。作为优选所述步骤一中，采摘茶树的一芽二叶或一芽三叶的茶叶为原料，经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、干燥后制备而成的是窨制梅花青茶的茶坯。作为优选所述步骤一中，采摘茶树的一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的茶叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥后制备而成的是窨制梅花红茶的茶坯。作为优选所述步骤一中，采摘茶树的茶叶经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥后制备而成的窨制梅花黑茶的茶坯。与现有技术相比，本发明的有益效果是(1)梅花绿茶，含有大量的茶多酚，茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，主要由儿茶素类、黄酮醇、花青素及缩酚酸组成。其中最重要的是儿茶素类化合物，占茶多酚总量的70%左右。茶多酚是很强的供氧体，有很强的清除自由基和行氧化能力，它们对自由基的清除效果可达98%，还能提高体内抗自由基损伤的酶系SOD、CAT和GSH-PX等活力。其中儿茶素的抗氧化能力强于维生素E和维生素C。既抗衰老又祛斑，有养颜之功效。(2)梅花黄茶，其含有大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之；另外梅花黄茶中还富含有茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，这些物质对防治食道癌有明显功效。此外，梅花黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。(3)梅花白茶，除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。梅花白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功；梅花白茶存放时间越长，其药用价值更高。梅花白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚， 可预防夜盲症与干眼病。同时梅花白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些梅花白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝梅花白茶，有利于保护眼睛。(4)梅花青茶，具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。梅花青茶与梅花绿茶最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是青茶的多酚类，多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素， 都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为青茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和青多酚类的双重作用之下，梅花青茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。(5)梅花红茶，经过全发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。梅花红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃，经常饮用加糖、加牛奶的梅花红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有很好效果。(6)梅花黑茶，以黑茶为原料，其本质的平性温性和经发酵以后的特点，使原茶叶中的植物蛋白及茶碱变性或减少，而起到中和的作用，配窨梅花，得出既具梅花特有的高雅清新香味，又对长期喜爱饮茶的人群非常适宜，即饮茶不但保健且对睡眠不产生任何影响。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。一种梅花茶，包括梅花和茶叶，所述梅花与干燥茶叶按重量20至30比100的比例配制而成。上述的茶叶为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶中的一种。上述梅花茶的制备方法，其具体操作包括以下步骤步骤一茶坯处理采摘茶树的芽或者叶为原料，制备成窨制梅花茶的茶坯，同时还可以增加一些其它精制工序，按照花茶茶坯级型标准样品拼配而成，茶坯在101摄氏度至110摄氏度之间干燥，茶坯水分控制在在3. 8%至4. 8%内；步骤二 花茶窨制花茶窨制采用以下工艺(1)梅花鲜花养护①摊凉让梅花表面的水分蒸发完后，再对其进行鲜花养护，摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要在5厘米以下，待表面水干后，才能堆积养护；②筛花鲜花开放率达到60%时，即可筛花，若梅花开放度不够应继续进行鲜花养护；(2)窨花拼和将上步鲜花养护后的梅花，按照以下步骤与茶坯拼和第一窨，将梅花与茶坯按重量40 100配花，将梅花与茶坯充分混勻，放置在15 摄氏度至18摄氏度的控温箱体中，时间为15至18小时，让茶坯充分吸收花香是整个窨制工艺的技术关键，中途每隔3小时翻堆一次，当梅花成萎凋状，色泽由桃红转微黄，嗅不到鲜香时，即可起花，控制茶坯含水量17至18%，得到一窨后的茶坯；
第二窨，将梅花与第一窨后的茶坯按重量40 100配花，将梅花与第一窨后的茶坯充分混勻，放置在13摄氏度至16摄氏度的控温箱体中，时间为13至16小时，中途每隔 3小时翻堆一次，控制茶坯含水量13至14%，然后筛出梅花，得到二窨后的茶坯；第三窨，将梅花与第二窨后的茶坯按重量30 100配花，将梅花与第二窨后的茶坯充分混勻，放置在11摄氏度至14摄氏度的控温箱体中，时间为11至14小时，中途每隔 2小时翻堆一次，控制茶坯含水量11至12%，然后筛出梅花，得到三窨后的茶坯；将三窨后的茶坯在75摄氏度至85摄氏度下干燥，使茶坯含水量小于等于5. 5%， 再冷却至室温，得到三窨后干燥的茶坯；(5)炒花采用朵大洁白香气浓烈的一号梅花，雨水花不能用，该梅花和三窨后干燥的茶叶按重量20至30比100配花，再进行炒制，含水量在3. 8%至4. 8%内时起锅，从而制得梅花茶；当上述步骤一中，采摘茶树的嫩芽或者一芽一叶、一芽二叶的茶叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥后制备成的窨制梅花绿茶的茶坯，再将该茶坯通过上述的制备方法，制得梅花绿茶。当上述步骤一中，采摘茶树的嫩芽或一芽一叶的茶叶为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥后制备而成的窨制梅花黄茶的茶坯，再将该茶坯通过上述的制备方法，制得梅花绿
ο当上述步骤一中，采摘茶树的嫩芽或一芽一叶的茶叶为原料，经过萎凋干燥后制备而成的窨制梅花白茶的茶坯，再将该茶坯通过上述的制备方法，制得梅花绿茶。当上述步骤一中，采摘茶树的一芽二叶或一芽三叶的茶叶为原料，经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、干燥后制备而成的窨制梅花青茶的茶坯，再将该茶坯通过上述的制备方法，制得梅花青茶。当上述步骤一中，采摘茶树的一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的茶叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥后制备而成的窨制梅花红茶的茶坯，再将该茶坯通过上述的制备方法，制得梅花红茶。当上述步骤一中，采摘茶树的茶叶经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥后制备而成的窨制梅花黑茶的茶坯时，再将该茶坯通过上述的制备方法，制得梅花黑茶。
权利要求
1.一种梅花茶，其特征在于包括梅花和茶坯，所述梅花与干燥茶坯按重量20至30比 100的比例配制而成。
2.根据权利要求1所述的梅花茶，其特征在于所述的茶坯为绿茶、黄茶、白茶、青茶、 红茶、黑茶中的一种。
3.一种梅花茶的制备方法，其特征在于包括的步骤为，步骤一茶坯处理步骤二 梅花茶的窨制梅花茶的窨制采用以下工艺(1)鲜花养护①摊凉选择通风、干净的场地，摊凉梅花，待梅花表面的水分蒸发完毕后，再进行堆积养护；②筛花当鲜花开放率达到60%时，将开放后的梅花选出，对开放度不够的梅花继续进行鲜花养护；(2)窨花拼和将上步鲜花养护后的梅花，按照以下步骤与茶坯拼和第一窨，将梅花与茶坯按重量40 100的比例配花，将梅花与茶坯充分混勻，放置在15 摄氏度至18摄氏度的控温箱体中，时间为15-18小时，中途每隔3小时翻堆一次，当梅花成萎凋状，色泽由桃红转微黄，嗅不到鲜香时，即可起花，控制茶坯含水量17至18 %，得到一窨后的茶坯；第二窨，将梅花与第一窨后的茶坯按重量40 100的比例配花，将梅花与第一窨后的茶坯充分混勻，放置在13摄氏度至16摄氏度的控温箱体中，时间为13至16小时，中途每隔3小时翻堆一次，控制茶坯含水量13至14%，然后筛出梅花，得到二窨后的茶坯；第三窨，将梅花与第二窨后的茶坯按重量30 100的比例配花，将梅花与第二窨后的茶坯充分混勻，放置在11摄氏度至14摄氏度的控温箱体中，时间为11至14小时，中途每隔2小时翻堆一次，控制茶坯含水量11至12%，然后筛出梅花，得到三窨后的茶坯；将三窨后的茶坯在75摄氏度至85摄氏度下干燥，使茶坯含水量小于或等于5. 5%，再冷却至室温，得到三窨后干燥的茶坯；(4)炒花选用优质梅花，将梅花和上述三窨后干燥的茶坯按重量20至30比100的比例配花，再进行炒制，含水量在3. 8%至4. 8%内时起锅，从而制得梅花茶；
4.根据权利要求3所述的梅花茶的制备方法，其特征在于所述步骤一中，采摘茶树的嫩芽、一芽一叶或者一芽二叶的茶叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥后制备而成的窨制梅花茶的茶坯时，制得梅花绿茶。
5.根据权利要求3所述的梅花茶的制备方法，其特征在于所述步骤一中，采摘茶树的嫩芽或一芽一叶的茶叶为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥后制备而成的是窨制梅花黄茶的茶坯。
6.根据权利要求3所述的梅花茶的制备方法，其特征在于所述步骤一中，采摘茶树的嫩芽或一芽一叶的茶叶为原料，经过萎凋干燥后制备而成的是窨制梅花白茶的茶坯。
7.根据权利要求3所述的梅花茶的制备方法，其特征在于所述步骤一中，采摘茶树的一芽二叶或一芽三叶的茶叶为原料，经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、干燥后制备而成的是窨制梅花青茶的茶坯。
8.根据权利要求3所述的梅花茶的制备方法，其特征在于所述步骤一中，采摘茶树的一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶的茶叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥后制备而成的是窨制梅花红茶的茶坯。
9.根据权利要求3所述的梅花茶的制备方法，其特征在于所述步骤一中，采摘茶树的茶叶经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥后制备而成的是窨制梅花黑茶的茶坯。
全文摘要
本发明公开了一种梅花茶及其制备方法，首先采摘茶树的嫩芽或者茶叶处理成所需茶坯，再将茶坯作为原料进行梅花茶的窨制，梅花与干燥茶坯按重量20∶30∶100的比例配制而成，其工艺包括茶坯处理、梅花茶窨制、梅花鲜花养护、窨花拼和、起花、炒花，最后制得梅花茶；茶坯处理的方式可为多种，根据茶坯的不同处理方式，可以将梅花茶分为梅花绿茶、梅花黄茶、梅花白茶、梅花青茶、梅花红茶和梅花黑茶，梅花茶的芳香浓郁、食用和药用效果都非常好，其中不同类型的梅花茶又有各自的特点与作用。
文档编号A23F3/14GK102265948SQ201110232618
公开日2011年12月7日 申请日期2011年8月15日 优先权日2011年8月15日
发明者张强 申请人:四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司