专利名称：一种白酒酿造的工艺流程的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒类酿造制造工艺，具体说是一种白酒酿造的工艺流程。
背景技术：
白酒属于传统产业，而且一直以来均主要采用人工传统生产方式生产，近年来，中国白酒的科学技术进步正处在前所未有的发展阶段，同时伴随着劳动力成本的不断攀升，以及土地资源的日益紧张、能源消耗的形势愈来愈严重、生产环境更加严格的要求等等，传统的白酒酿造方法已无法适应新的生产需求，因此，有必要对其进行改进。
发明内容
为了克服上述技术中的缺点和不足，本发明的目的就是要提供一种白酒酿造的工艺流程，所采用的是固态发酵法生产清香型小曲白酒，实现了整个酿酒过程的机械化，并将传统工艺的混合作业方式改为分工序、分流程作业，确保各工艺环节工艺的稳定性，更好的保证产品的质量，取得了良好的经济效益和社会效益。本发明为解决上述技术中的问题所采用如下技术方案:这种白酒酿造的工艺流程，是以粮食作为原料，分别进行下述工序:1、将原料以斗式提升刮板输送至浸泡池入池浸泡，并经蒸粮锅进行低压蒸煮后的熟料，在由摊凉输送机摊凉输送至糖化间糖化摊凉的过程中对其进行一次下曲和二次下曲，然后于糖化间做箱培菌；2、糖化培菌料由糖化地行输送至与酒醅于直立搅拌机混合，经由行车输送入发酵池发酵后，再入酒甑进行蒸馏，并对所生产的白酒分级入库；3、酒甑经行车吊入酒糟桶后对其进行分流，一部分作为酒醅经醅糟输送摊凉机冷却并与糖化培菌料于搅拌机混合后，再次进入发酵池发酵；另一部分作为丢糟由丢糟输送机输出。由于本发明是在不改变固态发酵的基础上，保持传统工艺操作技法的前提下，实现了白酒生产的机械化，因此，以下通过列表对比的方式对本发明的优点和有益效果进行简述:一、原料的蒸煮阶段1、机械化历史程度的对比表I原料蒸煮阶段机械化历史程度对比
权利要求
1.一种白酒酿造的工艺流程，它是以粮食作为原料，其特征在于:分别进行如
图1所示的下述工序: (1)、将原料(1)以斗式提升刮板输送(2)至浸泡池入池浸泡(3)，并经蒸粮锅进行低压蒸煮(4)后的熟料，在由摊凉输送机摊凉输送(5)至糖化间糖化摊凉(8)的过程中对其进行一次下曲(6)和二次下曲(7)，然后于糖化间做箱培菌(9)； (2)、糖化培菌料由糖化地行输送(10)至与酒醅(15)于直立搅拌机混合(11)，经由行车输送入发酵池(12)发酵后，再入酒甑进行蒸馏(13)，并对所生产的白酒分级入库(19)； (3)、酒甑经行车吊入酒糟桶(14)后对其进行分流，一部分作为酒醅(15)经醅糟输送摊凉机(16)冷却并与糖化培菌料于搅拌机混合(11)后，再次进入发酵池发酵；另一部分作为丢糟(17)由丢糟输送机 (18)输出。
全文摘要
一种白酒酿造的工艺流程，它是以粮食作为原料，在不改变固态发酵的基础上，保持传统工艺操作技法的前提下，分别进行如下工序(1)、将原料以斗式提升刮板输送至浸泡池入池浸泡，并经蒸粮锅进行低压蒸煮后的熟料，在由摊凉输送机摊凉输送至糖化间糖化摊凉的过程中对其进行一次下曲和二次下曲，然后于糖化间做箱培菌；(2)、糖化培菌料由糖化地行输送至与酒醅于直立搅拌机混合(11)，经由行车输送入发酵池发酵后，再入酒甑进行蒸馏，并对所生产的白酒分级入库；(3)、酒甑经行车吊入酒糟桶后对其进行分流，一部分作为酒醅经醅糟输送摊凉机冷却并与糖化培菌料于搅拌机混合后，再次进入发酵池发酵；另一部分作为丢糟由丢糟输送机输出。实现了整个酿酒过程的机械化，并将传统工艺的混合作业方式改为分工序、分流程作业，确保各工艺环节工艺的稳定性，更好的保证产品的质量，取得了良好的经济效益和社会效益。
文档编号C12G3/12GK103087870SQ20111037250
公开日2013年5月8日 申请日期2011年11月8日 优先权日2011年11月8日
发明者黄达刚, 庄椿虎, 王阳 申请人:湖北三麦酒业有限公司