专利名称：一种虾黄辣椒酱及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体的说是一种虾黄辣椒酱及其制作方法。
背景技术：
淡水小龙虾的蛋白质含量约为18. 9%，且有较高含量的维生素、氨基酸等类物质，营养之丰富高于大多数的淡水和海水鱼虾。淡水小龙虾在加工获取虾仁的过程中，同时产生占虾体总量20-30%的虾头壳，虾头壳内含有可食用的部分即虾黄乃是龙虾的精华，其营养价值高于虾仁本身，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、镁、磷等矿物质，能够提高人体免疫力。而这些虾头壳大部分被当作下脚料制成饲料等，浪费了大量的可食用资源，大大降低了企业的生产效益。
发明内容
本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种不仅能提高产品附加值且营养丰富、健康美味的虾黄辣椒酱及其制作方法。本发明解决的技术问题采用如下技术方案本发明虾黄辣椒酱的特点是按质量份由如下原料制成腌制虾黄20-30份、油辣椒35-40份、酱油7_10份、食盐2_4份、白砂糖1_3份、白芝麻5-8份、七香粉0. 4-0. 7份、香味菜籽油10-15份。本发明虾黄辣椒酱的特点也在于所述腌制虾黄的制作方法是取新鲜虾黄以清洗干净、浙水后，加入腌制用食盐腌制2-4小时后，离心去除水分得腌制虾黄；所述腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的5%。所述油辣椒的制作方法是首先将干辣椒去蒂、洗净、浙水，用3_7mm的筛板粉碎成辣椒粉；然后按质量份将100份菜籽油加热至120-130°C，加入50-70份辣椒粉，炸制至辣椒粉成紫红色，离火并不停地翻拌直至冷却，即得油辣椒。所述七香粉的制作方法是首先按质量份取八角30-35份、花椒3-6份、黑胡椒10-13份、小茴香12-15份、白芷3-5份、肉桂10-12份和肉豆蘧10-12份，用4_5mm的筛板共同粉碎，然后用0.8-1 mm的筛板粉碎，即得七香粉。所述香味菜籽油的制作方法是按质量份向100份菜籽油中加入润湿的花椒2-4份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入3-5份姜丝炸至姜丝酥而不糊，去除姜丝后加入葱2-4份，炸至葱成黄褐色，去除葱后加入5-8份蒜子，炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。本发明虾黄辣椒酱的制作方法的特点是按质量份首先将香味菜籽油10-15份加热至140-160°C，加入0. 4-0. 7份七香粉翻炒，待油温降至110-120°C时，加入腌制虾黄20-30份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色，加入酱油7-10份至沸腾后加入35-40份油辣椒、食盐2-4份、白砂糖1_3份和白芝麻5-8份翻炒10-15分钟至混合均匀，趁热装瓶，旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。
与现有技术相比，本发明有益效果体现在I、本发明产品营养丰富，适合多种人群的食用；2、本发明产品清香适口、味道鲜美，长期食用可以提高人体免疫力；3、产品操作工艺简单，适合工厂的大批量生产；4、产品的开发促进了淡水小龙虾的综合高效应用。
具体实施例方式制作腌制虾黄取淡水小龙虾虾头壳中的新鲜虾黄以清洗干净、浙水后，加入腌制用食盐腌制2-4小时后，离心去除水分得腌制虾黄；腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的5%。实施例I :制作七香粉按质量份取各原料分别为八角30份、花椒6份、黑胡椒10份、小茴香15份、白]E 3份、肉桂12份、肉豆蘧10份；将各原料共同用4-5mm的筛板进行粉碎,然后再用0. 8-1 mm的筛板粉碎，即得七香粉。制作油辣椒首先将干辣椒去蒂、洗净、浙水，用3_7mm的筛板粉碎成辣椒粉；然后按质量份将100份菜籽油加热至120-130°C，加入50份辣椒粉，炸制至辣椒粉成紫红色，离火并不停地翻拌直至冷却，即得油辣椒。制作香味菜籽油按质量份向100份菜籽油中加入润湿的花椒2份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入5份姜丝炸至姜丝酥而不糊，去除姜丝后加入葱2份，炸至葱成黄褐色，去除葱后加入8份蒜子，炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是按质量份首先将香味菜籽油10份加热至140_160°C，加入0. 4份七香粉翻炒，待油温降至110-120°C时，加入腌制虾黄30份煸炒1-2分钟，并不停翻动，使腌制虾黄的表面成姜黄色，加入酱油7份至沸腾后加入35份油辣椒、食盐4份、白砂糖3份和白芝麻5份翻炒10分钟至混合均匀，趁热装瓶，旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于100°C的开水中30分钟，之后取出经冷却即虾黄辣椒酱成品。实施例2 制作七香粉按质量份取各原料分别为八角33份、花椒4. 5份、黑胡椒12份、小茴香13份、白芷4份、肉桂11份、肉豆蘧11份；将各原料共同用4-5mm的筛板进行粉碎，然后再用0. 8-1 mm的筛板粉碎，即得七香粉。制作油辣椒首先将干辣椒去蒂、洗净、浙水，用3_7mm的筛板粉碎成辣椒粉；然后按质量份将100份菜籽油加热至120-130°C，加入70份辣椒粉，炸制至辣椒粉成紫红色，离火并不停地翻拌直至冷却，即得油辣椒。香味菜籽油的制作方法是按质量份向100份菜籽油中加入润湿的花椒4份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入3份姜丝炸至姜丝酥而不糊，去除姜丝后加入葱4份，炸至葱成黄褐色，去除葱后加入5份蒜子，炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是按质量份首先将香味菜籽油15份加热至140_160°C，加入0. 7份七香粉翻炒，待油温降至110-120°C时，加入腌制虾黄20份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色，加入酱油10份至沸腾后加入40份油辣椒、食盐4份、白砂糖I份和白芝麻8份翻炒10-15分钟至混合均匀，趁热装瓶，旋合瓶盖即得瓶·装虾黄辣椒酱。将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于100°C的开水中30分钟，之后取出经冷却即虾黄辣椒酱成品。实施例3 制作七香粉按质量份取各原料分别为八角35份、花椒3份、黑胡椒13份、小茴香12份、白]E 5份、肉桂10份、肉豆蘧12份；将各原料共同用4-5mm的筛板进行粉碎,然后再用0. 8-1 mm的筛板粉碎，即得七香粉。制作油辣椒首先将干辣椒去蒂、洗净、浙水，用3_7mm的筛板粉碎成辣椒粉；然后按质量份将100份菜籽油加热至120-130°C，加入60份辣椒粉，炸制至辣椒粉成紫红色，离火并不停地翻拌直至冷却，即得油辣椒。香味菜籽油的制作方法是按质量份向100份菜籽油中加入润湿的花椒3份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入4份姜丝炸至姜丝酥而不糊，去除姜丝后加入葱3份，炸至葱成黄褐色，去除葱后加入7份蒜子，炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是按质量份首先将香味菜籽油12份加热至140_160°C，加入0. 6份七香粉翻炒，待油温降至110-120°C时，加入腌制虾黄25份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色，加入酱油8份至沸腾后加入38份油辣椒、食盐3份、白砂糖2份和白芝麻7份翻炒10-15分钟至混合均匀，趁热装瓶，旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于100°C的开水中30分钟，之后取出经冷却即虾黄辣椒酱成品。
权利要求
1.一种虾黄辣椒酱，其特征是按质量份由如下原料制成 腌制虾黄20-30份、油辣椒35-40份、酱油7-10份、食盐2_4份、白砂糖1_3份、白芝麻5-8份、七香粉0. 4-0. 7份、香味菜籽油10-15份。
2.根据权利要求I所述的虾黄辣椒酱，其特征是所述腌制虾黄的制作方法是取新鲜虾黄以清洗干净、浙水后，加入腌制用食盐腌制2-4小时后，离心去除水分得腌制虾黄；所述腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的5%。
3.根据权利要求I所述的虾黄辣椒酱，其特征是所述油辣椒的制作方法是首先将干辣椒去蒂、洗净、浙水，用3_7mm的筛板粉碎成辣椒粉；然后按质量份将100份菜籽油加热至120-130°C，加入50-70份辣椒粉，炸制至辣椒粉成紫红色，离火并不停地翻拌直至冷却，即得油辣椒。
4.根据权利要求I所述的虾黄辣椒酱，其特征是所述七香粉的制作方法是首先按质量份取八角30-35份、花椒3-6份、黑胡椒10-13份、小茴香12-15份、白芷3_5份、肉桂10-12份和肉豆蘧10-12份，用4-5mm的筛板共同粉碎，然后用0. 8-1 mm的筛板粉碎，即得七香粉。
5.根据权利要求I所述的虾黄辣椒酱，其特征是所述香味菜籽油的制作方法是按质量份向100份菜籽油中加入润湿的花椒2-4份炸至花椒呈黑褐色，去除花椒后加入3-5份姜丝炸至姜丝酥而不糊，去除姜丝后加入葱2-4份，炸至葱成黄褐色，去除葱后加入5-8份蒜子，炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。
6.—种权利要求I所述的虾黄辣椒酱的制作方法，其特征是 按质量份首先将香味菜籽油10-15份加热至140-16CTC,加入0. 4-0. 7份七香粉翻炒，待油温降至110-120°C时，加入腌制虾黄20-30份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色，加入酱油7-10份至沸腾后加入35-40份油辣椒、食盐2-4份、白砂糖1_3份和白芝麻5-8份翻炒10-15分钟至混合均匀，趁热装瓶，旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。
全文摘要
一种虾黄辣椒酱及其制作方法，其特征是采用淡水小龙虾下脚料中的虾黄和辣椒为主要原料，辅以白芝麻、七香粉等，加工制作虾黄辣椒酱。本发明制得的产品营养丰富，香气宜人，口感良好，具有小龙虾的原始风味，适合多类人群的食用，且生产工艺简单，适合工厂大批量的生产，同时也促进了淡水小龙虾的综合应用。
文档编号A23L1/29GK102771756SQ20121024387
公开日2012年11月14日 申请日期2012年7月13日 优先权日2012年7月13日
发明者任丽 申请人:安徽富煌三珍食品集团有限公司