专利名称：荔枝酒及其制备方法
技术领域：
本发明属于酒类技术领域，具体涉及ー种荔枝酒及其制备方法。
背景技术：
荔枝原产于中国，是中国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有“果王”之称。荔枝果皮多数呈鳞斑状突起，鲜红或紫红。新鮮果肉呈半透明凝脂状，味香美。荔枝营养丰富，据分析，每ー百毫升荔枝果汁中含有维生素C 13. 20 71. 72豪克，含有可溶性固形物12. 9 21%，为增进身体健康的营养品。据《本草纲目》记载，荔枝有止渴、益人顔色，通神、益智、健气、治瘰疬和瘤赘等功效。因为荔枝保质期短，所以多加工成各种产品。其中，荔枝酒就是常见的ー种。普通的荔枝酒，多是将果肉(或还有果核)用酒浸泡一段时间后制得。例如中国专 利申请01106524. 9，公开了ー种荔枝酒及其制作方法。它是将荔枝去壳后把果肉和果核一起放到10 70°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖，也可加入中药浸泡，然后密闭容器保存三个月以上得到，这种荔枝酒营养丰富，可作为优质果酒食品，还具有益气补阴、理气散寒的中药作用。但该荔枝酒的酿造只经过简单的一次浸泡，制得的荔枝酒多存在一定的刺激性和辛辣性，影响酒体的ロ感；另一方面，在酿造过程中，由于没有经过有效的固液分离，酒中存在大量的肉渣，酒体浑浊，影响视觉和ロ感。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种荔枝酒及其制备方法，制得的荔枝酒酒体透明、ロ感醇厚、酸甜适中、有荔枝果特有的风味。为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案本发明的第一方面，提供荔枝酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤I)将荔枝果肉和酒精度为35° 55°的白酒混合，于25 28°C的条件下，浸泡2 4个月，得浸泡料液；2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入糖，混合均匀，于15 20°C的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述荔枝酒。其中，所述荔枝果肉、白酒和糖的重量比为2. 5 3. 5:5. 5 6. 5:0. 8 I. 2 ;优选的，所述荔枝果肉、白酒和糖的重量比为3:6:1 ;而所述的糖为白糖、冰糖或红糖。所述荔枝果肉优选自新鮮、九成熟、无病虫害的荔枝，最好是取当天采摘的荔枝当天去皮去核制得，以确保荔枝果肉的新鮮度。荔枝果肉的含糖量以150 170mg/g为宜。所述白酒的酒精度优选为40° 50°，以45°为最佳。所述离心分离的转速为4000 6000r/min,时间为10 20min。所述陈酿的时间优选为3 12个月。
所述微孔过滤机的滤膜孔径为O. 22 2 μ m。本发明的第二方面，提供荔枝酒，所述荔枝酒是通过上述的制备方法制得。和现有技术相比，本发明荔枝酒及其制备方法具有以下优点I、本发明的制备过程，在选取适宜温度和时间下，先进行一次浸泡，使得荔枝中的香气和营养保健成分充分浸出，保留了荔枝果特有的风味，最后又进行一次陈酿，让酒充分老熟，使酒体更加适ロ，口味更加协调；2、本发明的制备过程，前后分别经过离心分离和微孔过滤机过滤，可以充分去除肉渣等杂质，使酒体透明、ロ感醇厚；3、本发明的制备过程，荔枝果肉、白酒和糖的重量比合适，制得的荔枝酒酸甜适中，酒精度适中，可以作为日常的饮品适当饮用。
具体实施例方式下面以实施例作进ー步说明，但本发明不局限于这些实施例。实施例I一、原料荔枝采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的荔枝；取当天采摘的荔枝当天去皮去核制得荔枝果肉。经检测，荔枝果肉的含糖量为160mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。荔枝果肉、白酒和白糖的重量比为3:6:1。ニ、制备过程I)将荔枝果肉和白酒混合，于27°C的条件下，浸泡3个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将浸泡料液在6000r/min的条件下离心分离lOmin，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于18°C的条件下，陈酿6个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为O. 45 μ m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述荔枝酒。三、制得的荔枝酒的各项指标理化指标酒精度20% (V/V)、总酸5. 56 (g/L)、挥发酸O. 10 (g/L)、还原糖38. 6(g/L)、总糖 40. 6 (g/L)。感官指标酒体呈现透明、浅红色，酒体丰满、ロ感醇厚、酸甜适中、回味悠长，有荔枝果特有的风味。实施例2一、原料荔枝采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的荔枝；取当天采摘的荔枝当天去皮去核制得荔枝果肉。经检测，荔枝果肉的含糖量为150mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。荔枝果肉、白酒和白糖的重量比为3. 5:5. 5:1。ニ、制备过程I)将荔枝果肉和白酒混合，于28°C的条件下，浸泡2个月，每15天翻动物料一次，、得浸泡料液；2)将浸泡料液在4000r/min的条件下离心分离20min，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于18°C的条件下，陈酿12个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为O. 22 μ m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述荔枝酒。三、制得的荔枝酒的各项指标理化指标酒精度18% (V/V)、总酸5. 63 (g/L)、挥发酸O. 12 (g/L)、还原糖39. 2(g/L)、总糖 41. 4 (g/L)。感官指标酒体呈现透明、浅红色，酒体丰满、ロ感醇厚、酸甜适中、回味悠长，有荔枝果特有的风味。实施例3一、原料荔枝采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的荔枝；取当天采摘的荔枝当天去皮去核制得荔枝果肉。经检测，荔枝果肉的含糖量为170mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为35°。荔枝果肉、白酒和白糖的重量比为3:6. 5:0. 8。ニ、制备过程I)将荔枝果肉和白酒混合，于26°C的条件下，浸泡4个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将浸泡料液在6000r/min的条件下离心分离15min，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入白糖，混合均匀，于15°C的条件下，陈酿6个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为I μ m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述荔枝酒。三、制得的荔枝酒的各项指标理化指标酒精度18% (V/V)、总酸5. 46 (g/L)、挥发酸O. 10 (g/L)、还原糖36. I(g/L)、总糖 39. 4 (g/L)。感官指标酒体呈现透明、浅红色，酒体丰满、ロ感醇厚、酸甜适中、回味悠长，有荔枝果特有的风味。实施例4一、原料荔枝采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的荔枝；取当天采摘的荔枝当天去皮去核制得荔枝果肉。经检测，荔枝果肉的含糖量为161mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为55°。荔枝果肉、白酒和冰糖的重量比为2. 5:6:1. 2。ニ、制备过程I)将荔枝果肉和白酒混合，于25°C的条件下，浸泡3个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将浸泡料液在5000r/min的条件下离心分离15min，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入冰糖，混合均匀，于20°C的条件下，陈酿3个月，得陈酿酒；
4)取陈酿酒，经滤膜孔径为2 μ m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述荔枝酒。三、制得的荔枝酒的各项指标理化指标酒精度23% (V/V)、总酸5. 12 (g/L)、挥发酸O. 09 (g/L)、还原糖39. 6(g/L)、总糖 42. 6 (g/L)。感官指标酒体呈现透明、浅红色，酒体丰满、ロ感醇厚、酸甜适中、回味悠长，有荔枝果特有的风味。实施例5一、原料荔枝采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的荔枝；取当 天采摘的荔枝当天去皮去核制得荔枝果肉。经检测，荔枝果肉的含糖量为158mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。荔枝果肉、白酒和冰糖的重量比为3:6:1。ニ、制备过程I)将荔枝果肉和白酒混合，于25°C的条件下，浸泡2个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将浸泡料液在4000r/min的条件下离心分离15min，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入冰糖，混合均匀，于20°C的条件下，陈酿6个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为O. 45 μ m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述荔枝酒。三、制得的荔枝酒的各项指标理化指标酒精度20% (V/V)、总酸5. 50 (g/L)、挥发酸O. 10 (g/L)、还原糖38. I(g/L)、总糖 39. 5 (g/L)。感官指标酒体呈现透明、浅红色，酒体丰满、ロ感醇厚、酸甜适中、回味悠长，有荔枝果特有的风味。实施例6一、原料荔枝采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的荔枝；取当天采摘的荔枝当天去皮去核制得荔枝果肉。经检测，荔枝果肉的含糖量为165mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为45°。荔枝果肉、白酒和红糖的重量比为3:6. 5:0. 8。ニ、制备过程I)将荔枝果肉和白酒混合，于27°C的条件下，浸泡4个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将浸泡料液在6000r/min的条件下离心分离15min，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入红糖，混合均匀，于15°C的条件下，陈酿6个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为I μ m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述荔枝酒。三、制得的荔枝酒的各项指标
理化指标酒精度20% (V/V)、总酸5. 63 (g/L)、挥发酸O. 10 (g/L)、还原糖39. I(g/L)、总糖 41. 4 (g/L)。感官指标酒体呈现透明、浅红色，酒体丰满、ロ感醇厚、酸甜适中、回味悠长，有荔枝果特有的风味。实施例7一、原料荔枝采用九成熟、无病虫害的灵山妃子笑、桂味、糯米糍、香荔等品牌的荔枝；取当天采摘的荔枝当天去皮去核制得荔枝果肉。经检测，荔枝果肉的含糖量为170mg/g。白酒选用米香型白酒，其酒精度为35°。
荔枝果肉、白酒和红糖的重量比为3:6:1。 ニ、制备过程I)将荔枝果肉和白酒混合，于27°C的条件下，浸泡3个月，每15天翻动物料一次，得浸泡料液；2)将浸泡料液在6000r/min的条件下离心分离15min，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入红糖，混合均匀，于15°C的条件下，陈酿12个月，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经滤膜孔径为O. 22 μ m的微孔过滤机过滤后，采用3000瓶/小时负压灌装机全自动灌装，即得所述荔枝酒。三、制得的荔枝酒的各项指标理化指标酒精度18% (V/V)、总酸5. 56 (g/L)、挥发酸O. 10 (g/L)、还原糖35. I(g/L)、总糖 38. 6 (g/L)。感官指标酒体呈现透明、浅红色，酒体丰满、ロ感醇厚、酸甜适中、回味悠长，有荔枝果特有的风味。实验例本发明随机挑选平时喜欢饮酒的评测者100人，让这100名评测者随机品尝实施例I 7中制得的荔枝酒。然后依照评测者个人平时的饮酒习惯和爱好，分别按照差、一般、较满意和很满意的评定标准，对各实施例制得的荔枝酒进行综合评定。其结果如下表
差一般较满意很满意
实施例I■ O33760
实施例2064054
实施例3044056
实施例4054154
实施例5064549
实施例6074647
实施例7■ O54253 从上表可以看出，这次试验没有评测者对各实施例制得的荔枝酒有差价，而且满意度(评为“较满意”和“满 意”的比例)达到了 93%以上。
权利要求
1.荔枝酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤 1)将荔枝果肉和酒精度为35° 55°的白酒混合，于25 28°C的条件下，浸泡2 4个月，得浸泡料液； 2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样 ； 3)在酒样中加入糖，混合均匀，于15 20°C的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒； 4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述荔枝酒； 其中，所述荔枝果肉、白酒和糖的重量比为2. 5 3. 5:5. 5 6. 5:0. 8 I. 2。
2.根据权利要求I所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于所述微孔过滤机的滤膜孔径为O. 22 2 μ m。
3.根据权利要求I所述的荔枝酒的制备方法，其特征在干所述离心分离的转速为4000 6000r/min,时间为 10 20min。
4.根据权利要求I所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于所述荔枝果肉的含糖量为150 170mg/g。
5.根据权利要求I所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于所述白酒的酒精度为40。 50°。
6.根据权利要求I所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于所述陈酿的时间为3 12个月。
7.根据权利要求I所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于所述荔枝果肉、白酒和糖的重量比为3:6:1。
8.根据权利要求I 7中任一项所述的所述的荔枝酒的制备方法，其特征在于所述的糖为白糖、冰糖或红糖。
9.荔枝酒，其特征在于所述荔枝酒通过权利要求I 8中任一项所述的制备方法制得。
全文摘要
本发明公开一种荔枝酒及其制备方法。该荔枝酒的制备方法包括以下步骤1)将荔枝果肉和35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3)在酒样中加入糖，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述荔枝酒。其中，荔枝果肉、白酒和糖的重量比为2.5～3.5:5.5～6.5:0.8～1.2。制得的荔枝酒酒体透明、口感醇厚、酸甜适中、有荔枝果特有的风味。
文档编号C12G3/04GK102746979SQ20121026647
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月30日 优先权日2012年7月30日
发明者王海东 申请人:广西运亨酒业有限公司