专利名称：一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖及其制备方法
技术领域：
本发明涉及ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖及其制备方法，属于食品加工エ艺领域。
背景技术：
随着生活水平的提高，人们更多的追求食品的营养、风味和功能，希望在食品中采用纯天然的风味配料或活性物质并且具有良好的贮存性能。传统的食品加工技术已不能满足这些要求，而微胶囊技术的独特功能可以使许多传统エ艺无法解决的难题得以解決。香精香料的微胶囊化可以减少热敏性物质与外界的接触，防止氧化变质，減少挥发损失，使香 味物质慢慢释放，使液体香精香料变成固体粉末。ロ香糖在一段时间内保持着高速发展的趋势，虽然他现在在糖果业的比重比不是很高，但他正已ー个高速发展的态势逐渐增加其在糖果业中的分量。而作为无糖型ロ香糖，越来越被商家所利用，在国际上，无糖ロ香糖也是无糖化最充分的ー个糖果品种。在很多国家，无糖ロ香糖已经占整个ロ香糖市场的一半。ロ香糖在其自身的风味保持上一直有着很多的问题，如何让ロ香糖中的风味在口腔中保留更长的时间，一直是商家所期待解决的问题，一旦这个问题得以解决，就可能会迎来更大的商机。
发明内容
本发明的目的之ー为了解决上述的可有效延长风味分子释放时间以及食源性的微胶囊壁材的技术问题而提供ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖。本发明的目的之ニ在于提供上述的ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖的制备方法。本发明的技术原理
直链淀粉是ー种由D-吡喃葡萄糖単元通过a _1，4糖苷键连接而成的线形多糖，在适当条件下，直链淀粉分子可形成单螺旋链，整个单螺旋链呈圆筒形腔结构。直链淀粉单螺旋链的内腔疏水而外侧亲水，所以可以利用直链淀粉做为主体分子，利用直链淀粉的疏水的相互作用与不同的疏水性的客体分子形成包合物。作为天然高分子材料，直链淀粉用作食品香料微胶囊壁材，具有安全无毒、成膜性好等特点，且与目前常用的碳水化合物壁材——环状糊精相比，直链淀粉比环状糊精受到更少的客体分子的大小和形状的限制。马铃薯淀粉的高白度、高透明度、高粘度、低糊化温度等特殊性能及其低廉的价格发明使得其成为本实验中提取直链淀粉的最佳选择。薄荷会使ロ香糖的ロ感更加的清新自然，而薄荷酮挥发性极强，利用微胶囊的形式，可使ロ香糖中风味能够缓慢的释放出来，井能够延续很长一段时间，因而可以很好的解决ロ香糖的风味保留问题。本发明的技术方案
ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖的制备方法，包括如下步骤
(I)、胶基的软化调和将胶基置于湿度为4(T60%rh的恒温培养箱内，控制温度为5(T70°C软化3 5h后，将山梨醇、果葡糖浆与六氢3酸混合料加入到软化好的胶基中进行混合均匀；
所述的胶基为聚醋酸こ烯醋、醋树胶或天然橡胶；
所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢P酸的配比，按质量比计算，即胶基山梨醇果葡糖浆六氢^酸为I :0. 3 0. 5 =Tl. 5 0. 00广0. 005 ；
(2 )、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖的制备
按质量比计算，即直链淀粉-薄荷酮微胶囊步骤(I)调合好的胶基为I :1(T20的比例将直链淀粉-薄荷酮微胶囊作为香精加入到步骤(I)调合好的胶基中，然后加热到80°C，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的帯状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即成为含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖。上述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊，以直链淀粉为壁材，薄荷酮为芯材，即将直链淀粉溶液、薄荷酮密封于容器内，采用超声辅助高压热熔法而成；
所述的直链淀粉为马铃薯直链淀粉。上述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备方法，包括如下步骤
(1)、糊化淀粉溶液的制备
将直链淀粉溶液加热到温度为9(Tl00°C，时间为6(T80min后，再水浴7(T80°C下恒温l(T20min得到糊化淀粉溶液；
(2)、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备
将步骤(I)所得的糊化淀粉溶液加到具塞试管中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤(I)所得的糊化淀粉溶液30%的风味分子薄荷酮，然后再充分漩涡混合，并控制温度为110 130で，时间为8(T90min后在室温下保持15 20h，得沉淀；
将上述所得的沉淀于150(T2500 g离心l(T20min，并进ー步控制温度为_60°C进行冷
冻干燥，即得直链淀粉-薄荷酮微胶囊。本发明的有益技术效果
本发明的ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖，由于主要是直链淀粉与薄荷酮能够形成具有很强空间层次感的稳定的微胶囊，当其加入ロ香糖中后，与普通的ロ香糖相比，它可以很好地提升ロ香糖风味在ロ香糖中停留的时间，延长ロ香糖中的清凉感强度。本发明的ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖，由于采用了直链淀粉作为风味分子的包埋壁材，与专利CN101534659A或CN101415336A以及其他以环糊精作为壁材或者直接加入风味分子的制备方法相比，随着口腔中唾液淀粉酶的作用直链淀粉被分解，其中包埋的风味分子自然释放，这与以往的壁材靠唾液中的水分简单溶解或者咀嚼过程中的简单挤压释放更加具有程序性，因此在释放时间的延长和释放浓度变化均匀等方面有了比现有技术更好的技术效果。另外，本发明的ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖,具有生产成本较低，且制备方法简单、便于エ业化生产。
图I、感官评定结果图，图中横坐标为时间段，其中I为第I个5min末，其中2为第2个5min末，其中3为第3个5min末，其中4为第4个5min末，即姆5min为一个时间段，纵坐标为对应的该时间段末所对应的清凉感强度。
具体实施例方式下面通过具体的实施例并结合附图对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。本发明所用的各种原料的规格及生产厂家的信息如下直链淀粉购于美国Sigma公司；
ロ香糖胶基均购于山东唐和唐生物有限公司；
无水こ醇、正丁醇、异戊醇、正己醇、正庚醇、正辛醇、正壬醇、a -萘酚，均为分析纯，购于阿拉丁试剂(上海)有限公司；
薄荷酮、六氢P酸、山梨醇，均为分析纯，购于天津希恩思生物试剂有限公司。实施例I
ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖的制备方法，具体包括如下步骤
(I )、将20g的胶基置于湿度为40%rh的恒温培养箱内保持温度50°C条件下软化3h，将6g的山梨醇、20g的果葡糖浆与0. 02g的六氢P酸混合料加入到软化好的胶基中进行均匀混合；
其中所述的胶基为聚醋酸こ烯酯；
所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢P酸的配比，按质量比计算，即胶基山梨醇果葡糖浆六氢P酸为I :0. 3 :1 :0. 001 ；
(2)、将Ig的直链淀粉-薄荷酮微胶囊加入到步骤(I)调和好的胶基中加热到8(T10(TC，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的帯状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即得含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖。上述的步骤(2)中所述的ー种直链淀粉-薄荷酮微胶囊通过如下方法制备
a、将浓度为0.5^1%(w/v)马铃薯直链淀粉水溶液加热到温度为9(Tl05°C进行糊化，时间为6(T90min，再以70 90で水浴恒温l(T20min，制得糊化淀粉溶液；
b、将步骤a所得的糊化淀粉溶液5 15mL滴加到具塞试管中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤a所得的糊化淀粉溶液30%的风味分子薄荷酮，然后再充分漩涡混合，在110 130で恒温7(T90min，最后在室温下保持15 20h，得沉淀；
将上述所得的沉淀收集后，于150(T2000 g离心l(T20min，并进ー步控制温度
为_60°C进行冷冻干燥，即可得直链淀粉-薄荷酮微胶囊。实施例2
(I )、将20g的胶基置于湿度为60%rh的恒温培养箱内保持温度70°C条件下软化5h，将IOg的山梨醇、30g的果葡糖浆与0. Ig的六氢P酸混合料加入到软化好的胶基中进行均匀混合；
其中所述的胶基为聚醋酸こ烯酯；
所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢P酸的配比，按质量比计算，即胶基山梨醇果、葡糖衆六氢3酸为I 0. 5 1. 5 :0. 005 ；
(2)、将Ig的直链淀粉-薄荷酮微胶囊加入到步骤(I)调和好的胶基中加热到80°C，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的帯状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即得含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖。上述的步骤(2)中所述的ー种直链淀粉-薄荷酮微胶囊制备方法与实施例I中相同。实施例3
(I )、将20g的胶基置于湿度为50%rh的恒温培养箱内保持温度60°C条件下软化4h，将8g的山梨醇、24g的果葡糖浆与0. 06g的六氢P酸混合料加入到软化好的胶基中进行均匀混合；
其中所述的胶基为聚醋酸こ烯酯；
所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢P酸的配比，按质量比计算，即胶基山梨醇果葡糖浆六氢P酸为I :0. 4 :1. 2 :0. 003 ； (2)、将2g的直链淀粉-薄荷酮微胶囊加入到步骤(I)调和好的胶基中加热到100°C，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的帯状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即得含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖。上述的步骤(2)中所述的ー种直链淀粉-薄荷酮微胶囊制备方法与实施例I中相同。 选用以上实施例I、实施例2及实施例3所得的直链淀粉-薄荷酮微胶囊ロ香糖进行感官评价，在进行感官评定的过程中引入对应的空白胶基(山东唐和唐生物有限公司)、常规ロ香糖(绿箭薄荷瓶装64g ロ香糖)作为參照物，评定标准(GB10220-1988)见表I :
表I、感官评定标准
权利要求
1.ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖，其特征在于所述的ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖通过包括如下步骤的方法制备而成 (I)、胶基的软化调和 将胶基置于湿度为4(T60%rh的恒温培养箱内，控制温度为5(T70°C软化3 5h后，将山梨醇、果葡糖浆与六氢3酸混合料加入到软化好的胶基中进行混合均匀； 所述的胶基为聚醋酸こ烯醋、醋树胶或天然橡胶； 所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢P酸的配比，按质量比计算，即胶基山梨醇果葡糖浆六氢 ^ 酸为 I :0. 03 0. 05 =Tl. 5 0. 001 0. 005 ； (2 )、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖的制备 按质量比计算，即直链淀粉-薄荷酮微胶囊步骤(I)调合好的胶基为I :1(T20的比例将直链淀粉-薄荷酮微胶囊作为香精加入到步骤(I)调合好的胶基中，然后加热到80°C，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的帯状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即成为含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖； 所述的直链淀粉-薄荷酮微胶囊，以直链淀粉为壁材，薄荷酮为芯材，即将直链淀粉溶液、薄荷酮密封于容器内，采用超声辅助高压热熔法而成。
2.如权利要求I所述的ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤 (I)、胶基的软化调和 将胶基置于湿度为4(T60%rh的恒温培养箱内，控制温度为5(T70°C软化3 5h后，将山梨醇、果葡糖浆与六氢3酸混合料加入到软化好的胶基中进行混合均匀； 所述的胶基为聚醋酸こ烯醋、醋树胶或天然橡胶； 所述的胶基、山梨醇、果葡糖浆与六氢P酸的配比，按质量比计算，即胶基山梨醇果葡糖浆六氢 ^ 酸为 I :0. 03 0. 05 =Tl. 5 0. 001 0. 005 ； (2 )、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖的制备 按质量比计算，即直链淀粉-薄荷酮微胶囊步骤(I)调合好的胶基为I :1(T20的比例将直链淀粉-薄荷酮微胶囊作为香精加入到步骤(I)调合好的胶基中，然后加热到80°C，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的帯状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即成为含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖； 所述的直链淀粉-薄荷酮微胶囊，以直链淀粉为壁材，薄荷酮为芯材，即将直链淀粉溶液、薄荷酮密封于容器内，采用超声辅助高压热熔法而成。
3.如权利要求2所述的ー种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的ロ香糖的制备方法中步骤(2)所述的ー种直链淀粉-薄荷酮微胶囊，其特征在于所述的一种直链淀粉-薄荷酮微胶囊，是以直链淀粉为壁材，薄荷酮为芯材，即将直链淀粉溶液、薄荷酮密封于容器内，采用超声辅助高压热熔法而成。
4.如权利要求3所述的ー种直链淀粉-薄荷酮微胶囊，其特征在于所述的直链淀粉为马铃薯直链淀粉。
5.如权利要求3或4所述的ー种直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备方法，其特征在于包括如下步骤 (I)、糊化淀粉溶液的制备将直链淀粉溶液加热到温度为9(Tl00°C，时间为6(T80min后，再水浴7(T80°C下恒温l(T20min得到糊化淀粉溶液； (2)、直链淀粉-薄荷酮微胶囊的制备 将步骤(I)所得的糊化淀粉溶液加到具塞试管中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤(I)所得的糊化淀粉溶液30%的风味分子即薄荷酮，然后再充分漩涡混合，并控制温度为110 130で，时间为8(T90min后在室温下保持15 20h，得沉淀； 将上述所得的沉淀于150(T2500 X g离心l(T20min，并进ー步控制温度为_60°C进行冷冻干燥，即得直链淀粉-薄荷酮微胶囊。
全文摘要
本发明公开了一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖及其制备方法。所述的一种含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖，按质量比计算，即直链淀粉-薄荷酮微胶囊调合好的胶基为110~20的比例，将直链淀粉-薄荷酮微胶囊作为香精加入到调合好的胶基中，然后加热到80℃，凝聚并冷却后投入切面机中挤压，挤成组织紧密，表面光滑的带状糖坯，反复挤压几次，将制好的糖坯切块、用涂蜡铝箔纸包装即成为含有直链淀粉-薄荷酮微胶囊的口香糖。本发明的一种含有直链淀粉和薄荷酮微胶囊的口香糖可以长期保持香味、清凉感持久，且具有控制释放的效果。而且，其制备方法简单、生产成本较低。
文档编号A23G4/06GK102771618SQ20121028126
公开日2012年11月14日 申请日期2012年8月9日 优先权日2012年8月9日
发明者冯涛, 庄海宁, 李晓贝, 王晓丹, 荣志伟, 陈冬明 申请人:上海应用技术学院