专利名称：一种食醋的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及调味品的制备工艺，具体是一种食醋的生产工艺。
背景技术：
食醋是人们生活中不可缺少的调味品，但是目前传统方法酿造的食醋在储存期间容易产生沉淀物，因此影响食醋的使用价值，同时也影响了食醋的外观品质。因此，一直以来都是在寻求更好的制备工艺制作出更为优质品质的食醋。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种质量可靠，不易产生沉淀物的食醋生产工艺。 本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现一种料酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤I、原料接收与贮存，采购符合规定的原材料，不使用生产过程中的废料、霉变有害的原材料进行生产，优先选用获得生产许可证企业作为供应商，原料入厂进行品质质检验合格后方可入库，专仓储存，产品应储存在干燥、通风、卫生良好的库房内，做好防虫防鼠工作，严禁与有毒有害、有异味的物质混存，标识挂牌内容清楚明白；2、浸泡，用水浸泡主料大米或糯米15 — 24小时，要求米粒膨胀，内无硬心为佳，时间上冬长夏短；3、蒸料，将浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求饭松软，内无硬心，不成糊状；4、淋饭，用凉水迅速浇淋刚蒸熟的米饭，降到30°C左右为宜；5、酒精发酵，添加小曲和麦曲，搅拌均匀，24小时候搅拌，控制品温不超过30°C ；6、醋酸发酵，把酒醪麸皮均匀拌和，接发酵活力旺盛醋醅作为菌种，用适当的稻壳拌匀；分层翻醅，每隔24小时向下翻一层醅，翻醅时适当加上稻壳；露底翻醅，每2天将醋醅翻一遍，使底部醋醅置于底部；7、醋醅陈酿，将成熟的醋醅在容器中拍实、压紧，加盐密封；8、淋醋，淋醋容器在容器要清洁，铺有便于过滤的假底，并洗净；将成熟陈酿好的醋醅落入假底，用二醋浸泡，放出醋头；再用三醋浸泡，最后用饮用水浸泡得三醋；在此过程中要求假底不漏渣，保持醋醅疏松，醋渣总酸(以醋酸计)小于O. 5%，并加入炒米色；9、配兑，将醋头中加入食糖或其它调味料；10、澄清，在沉淀设备中进行沉淀，除去絮状物；11、灭菌，用灭菌机高温灭菌，除去悬浮物，趁热贮存；12、灌装、成品，产品符合标准方可按灌装容器严格清洗灭菌，将灌装好的成品装箱封好，交成品库保管。所述配兑过程中加入的调味料为味精、呈味核苷酸二钠和防腐剂中的一种或多种。
本发明的有益效果是加工工艺简便易行，久贮不坏，保持了食醋的风味不受破坏，同时避免在长久贮存过程中出现沉淀现象的发生，是一种高品质的纯天然食品调料。
图I是本发明生产工艺流程示意图。
具体实施例方式为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。如图I所示，一种料酒的生产工艺包括如下步骤I、原料接收与贮存，采购符合规定的原材料，不使用生产过程中的废料、霉变有害 的原材料进行生产，优先选用获得生产许可证企业作为供应商，原料入厂进行品质质检验合格后方可入库，专仓储存，产品应储存在干燥、通风、卫生良好的库房内，做好防虫防鼠工作，严禁与有毒有害、有异味的物质混存，标识挂牌内容清楚明白；2、浸泡，用水浸泡主料大米或糯米15 — 24小时，要求米粒膨胀，内无硬心为佳，时间上冬长夏短；3、蒸料，将浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求饭松软，内无硬心，不成糊状；4、淋饭，用凉水迅速浇淋刚蒸熟的米饭，降到30°C左右为宜；5、酒精发酵，添加小曲和麦曲，搅拌均匀，24小时候搅拌，控制品温不超过30°C ；6、醋酸发酵，把酒醪麸皮均匀拌和，接发酵活力旺盛醋醅作为菌种，用适当的稻壳拌匀；分层翻醅，每隔24小时向下翻一层醅，翻醅时适当加上稻壳；露底翻醅，每2天将醋醅翻一遍，使底部醋醅置于底部；7、醋醅陈酿，将成熟的醋醅在容器中拍实、压紧，加食盐密封；8、淋醋，淋醋容器在容器要清洁，铺有便于过滤的假底，并洗净；将成熟陈酿好的醋醅落入假底，用二醋浸泡，放出醋头；再用三醋浸泡，最后用饮用水浸泡得三醋；在此过程中要求假底不漏渣，保持醋醅疏松，醋渣总酸(以醋酸计)小于O. 5%，并加入炒米色；9、配兑，将醋头中加入食糖或其它调味料，其中调味料为味精、呈味核苷酸二钠和防腐剂中的一种或多种；10、澄清，在沉淀设备中进行沉淀，除去絮状物；11、灭菌，用灭菌机高温灭菌，除去悬浮物，趁热贮存；12、灌装、成品，产品符合标准方可按灌装容器严格清洗灭菌，将灌装好的成品装箱封好，交成品库保管。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
权利要求
1. 一种料酒的生产工艺，其特征在于包括如下步骤 a、原料接收与贮存，采购符合规定的原材料，不使用生产过程中的废料、霉变有害的原材料进行生产，优先选用获得生产许可证企业作为供应商，原料入厂进行品质质检验合格后方可入库，专仓储存，产品应储存在干燥、通风、卫生良好的库房内，做好防虫防鼠工作，严禁与有毒有害、有异味的物质混存，标识挂牌内容清楚明白； b、浸泡，用水浸泡主料大米或糯米15— 24小时，要求米粒膨胀，内无硬心为佳，时间上冬长夏短； C、蒸料，将浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求饭松软，内无硬心，不成糊状； d、淋饭，用凉水迅速浇淋刚蒸熟的米饭，降到30°C左右为宜； e、酒精发酵，添加小曲和麦曲，搅拌均匀，24小时候搅拌，控制品温不超过30°C； f、醋酸发酵，把酒醪麸皮均匀拌和，接发酵活力旺盛醋醅作为菌种，用适当的稻壳拌匀；分层翻醅，每隔24小时向下翻一层醅，翻醅时适当加上稻壳；露底翻醅，每2天将醋醅翻一遍，使底部醋醅置于底部； g、醋醅陈酿，将成熟的醋醅在容器中拍实、压紧，加盐密封； h、淋醋，淋醋容器在容器要清洁，铺有便于过滤的假底，并洗净；将成熟陈酿好的醋醅落入假底，用二醋浸泡，放出醋头；再用三醋浸泡，最后用饮用水浸泡得三醋；在此过程中要求假底不漏渣，保持醋醅疏松，醋渣总酸小于0. 5%，并加入炒米色； i、配兑，将头醋中加入食糖或其它调味料，其中调味料为味精、呈味核苷酸二钠和防腐剂中的一种或多种； j、澄清，在沉淀设备中进行沉淀，除去絮状物； k、灭菌，用灭菌机高温灭菌，除去悬浮物，趁热贮存； I、灌装、成品，产品符合标准方可按灌装容器严格清洗灭菌，将灌装好的成品装箱封好，交成品库保管。
全文摘要
一种料酒的生产工艺，涉及调味品的制备工艺，通过原料接收与贮存，浸泡，蒸料，淋饭，酒精发酵，醋酸发酵，醋醅陈酿，淋醋，配兑，澄清，灭菌，灌装后得到成品。有益效果是加工工艺简便易行，久贮不坏，保持了食醋的风味不受破坏，同时避免在长久贮存过程中出现沉淀现象的发生，是一种高品质的纯天然食品调料。
文档编号C12J1/08GK102807947SQ20121028655
公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月13日 优先权日2012年8月13日
发明者郭杰, 胡向红 申请人:安徽省冉邦生物科技实业有限公司