专利名称：低热量营养型馄饨方便食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是涉及一种低热量营养型馄饨方便食品。
背景技术：
馄饨是我国传统面食，源于北方，西汉时期已经问世，已成为我国南北通行的食品。馄饨名号繁多，各有特色，大都具有皮薄透明且柔软爽滑，馅心用料丰富且鲜嫩异常，汤清味美可口的特点，它深受广大消费者喜爱。随着生活水平的提高，人们饮食来源丰富，饮食习惯的改变和食物中营养搭配的不合理，导致高血压、高血脂、高血糖患者日益增多。目前，市售的馄饨的面皮主要成分是面粉，馅芯大多是猪肉，高脂肪含量、高热量、缺乏人体所必须的营养素，不具备保健功效，不适合亚健康人群及三高人群(高血脂、高血压、高血糖)食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种低热量营养型馄饨方便食品，以改善现有馄饨食品存在的高脂肪、高热量、营养不够全面、缺乏人体所必须的营养素、不具有保健功能等技术问题。本发明主要是通过下述技术方案解决上述技术问题的一种低热量营养型馄饨方便食品，包括面皮、馅芯，所述面皮分为上下两层，在两层面皮之间夹置有圆球形馅芯，所述上、下层面皮表面覆盖有果蔬层。作为优选，所述面皮为翼型面皮，所述馅芯位于面皮的中央。作为优选，所述馅芯选用鸡肉30-40份、鲜虾仁10-20份、青菜8_10份、胡萝卜5份、大豆卵磷脂2份、甲壳素I份、L-阿拉伯糖O. 5份、谷酰胺转胺酶O. 6份、香菜5份、姜2份分别切碎后与食用油8份、食盐5份、胡椒粉3份搅拌制成直径1. 5-2cm大小的馅芯，将馅芯加热至80°C保持I分钟对谷酰胺转胺酶灭活即可。作为优选，所述面皮是将小麦粉80-100份、淀粉20-25份、食盐5_7份、大豆蛋白5份、苏打3份、鸡蛋清15份、加水42份混合搅拌后在20°C静止1. 5小时，待其发酵后送入轧面机轧制三次制成8 X 8cm面皮。作为优选，所述果蔬层是将原料苹果削去外皮，切成O. 5-lmm的薄片，将薄片离心脱水后，于30-40°C烘干8-10分钟。将烘干后的果蔬薄片与面皮复合制成薄面片即可。大豆卵磷脂能够满足人体营养需要，调节血脂水平、健康心脏、有益大脑。甲壳素是从蟹、虾壳中提取的动物性高分子纤维素，机能性免疫物质。甲壳素能改善消化吸收机能、降低脂肪及胆固醇的摄取、降低血压、调节血脂、促进溃疡的愈合、增强免疫力、降低血压，提高胰岛素利用率，有利于糖尿病的防治等。谷酰胺转胺酶能促使蛋白质分子内交联，蛋白质分子间交联和氨基酸之间的交联，从而改变蛋白质的功能性质。在肉类中加入谷酰胺转胺酶可以使肉制品更富弹性，提高广品的嫩度、持水能力、桐度等，使口感明显提闻。L-阿拉伯糖广泛存在于水果、粗粮皮壳中，它能抑制小肠对蔗糖的吸收，因其热量低，可抑制肥胖和抑制高血糖。本发明经蒸煮、烘干、灭菌、真空包装等工序制成，具有一定的降血脂、降血压、降血糖等保健功能，并且造型新颖、口味独特、营养丰富等特点，精心配制的馅芯合理选择配料，营养搭配合理，面皮筋道透明，果蔬层不仅美观且营养丰富。该发明改善了现有馄饨食品成分简单、营养不够丰富、高热量、高脂肪、缺乏人体所必须的营养素，因此具有很好的市场前景和推广价值。
图1是低热量营养型馄饨方便食品的结构示意 图2是低热量营养型馄饨方便食品的剖视图。
具体实施例方式下面结合附图和具体实施方式
，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。图1是低热量营养型馄饨方便食品的结构示意图，图2是低热量营养型馄饨方便食品的剖视图。如图所示，该低热量营养型馄饨方便食品，包括馅芯1，所述馅芯I上下两侧对称覆盖有面皮2，面皮2为翼型面皮，馅芯I位于面皮2的中央，面皮2外侧还覆盖有果蔬层3。馅芯选用鸡肉40份、鲜虾仁20份、青菜10份、胡萝卜5份、大豆卵磷脂2份、甲壳素I份、L-阿拉伯糖O. 5份、谷酰胺转胺酶O. 6份、香菜5份、姜2份分别切碎后与食用油8份、食盐5份、胡椒粉3份搅拌制成直径1. 5-2cm大小的馅芯，将馅芯加热至80°C保持I分钟对谷酰胺转胺酶灭活即可。面皮是将小麦粉100份、淀粉25份、食盐7份、大豆蛋白5份、苏打3份、鸡蛋清15份、加水42份混合搅拌后在20°C静止1. 5小时，待其发酵后送入轧面机轧制三次制成面皮，然后切成8 X 8cm左右尺寸。果蔬层是将原料苹果削去外皮，切成O. 5-lmm的薄片，将薄片离心脱水后，于30-40°C烘干8-10分钟。将烘干后的果蔬薄片与面皮复合制成薄面片即可。最后，应当指出，以上具体实施方式
仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明不限于上述具体实施方式
，还可以有许多变形。凡是依据本发明的技术实质对以上具体实施方式
所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均应认为属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种低热量营养型馄饨方便食品，包括面皮、馅芯，其特征是所述面皮分为上下两层，在两层面皮之间夹置有圆球形馅芯，所述上、下层面皮表面覆盖有果蔬层。
2.根据权利要求1所述的一种低热量营养型馄饨方便食品，其特征是所述面皮为翼型面皮，所述馅芯位于面皮的中央。
3.根据权利要求1或2所述的一种低热量营养型馄饨方便食品，其特征是所述馅芯选用鸡肉30-40份、鲜虾仁10-20份、青菜8-10份、胡萝卜5份、大豆卵磷脂2份、甲壳素I份、 L-阿拉伯糖O. 5份、谷酰胺转胺酶O. 6份、香菜5份、姜2份分别切碎后与食用油8份、食盐 5份、胡椒粉3份搅拌制成直径1. 5-2cm大小的馅芯，将馅芯加热至80°C保持I分钟对谷酰胺转胺酶灭活即可。
4.根据权利要求1所述的一种低热量营养型馄饨方便食品，其特征是所述面皮是将小麦粉80-100份、淀粉20-25份、食盐5-7份、大豆蛋白5份、苏打3份、鸡蛋清15份、加水42 份混合搅拌后在20°C静止1. 5小时，待其发酵后送入轧面机轧制三次制成8 X 8cm面皮。
5.根据权利要求1所述的一种低热量营养型馄饨方便食品，其特征是所述果蔬层是将原料苹果削去外皮，切成O. 5-lmm的薄片，将薄片离心脱水后，于.30_40°C烘干8_10分钟，将烘干后的果蔬薄片与面皮复合制成。
全文摘要
一种低热量营养型馄饨方便食品，包括面皮、馅芯，所述面皮分为上下两层，在两层面皮之间夹置有圆球形馅芯，所述上、下层面皮表面覆盖有果蔬层。本发明经蒸煮、烘干、灭菌、真空包装等工序制成，具有一定的降血脂、降血压、降血糖等保健功能，并且造型新颖、口味独特、营养丰富等特点，精心配制的馅芯合理选择配料，营养搭配合理，面皮筋道透明，果蔬层不仅美观且营养丰富。该发明改善了现有馄饨食品成分简单、营养不够丰富、高热量、高脂肪、缺乏人体所必须的营养素，因此具有很好的市场前景和推广价值。
文档编号A23L1/10GK102987178SQ20121045319
公开日2013年3月27日 申请日期2012年11月13日 优先权日2012年11月13日
发明者顾炎林 申请人:湖北顾大嫂食品有限公司