专利名称：一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食用甜味料，具体涉及一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法。
背景技术：
近些年来，随着经济的发展和人民生活富裕程度的提高，肥胖症、高血压、糖尿病、 龋齿等成为了人群中的高发病，这些高发病的产生被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此，人们需求安全健康、无热量、不参与人体代谢的非营养型餐桌糖。无糖或低糖低卡餐桌糖的主要特点就是安全性高、用量少，甜度一般是蔗糖的2 20 倍，而使用成本一般都远低于蔗糖。这种餐桌糖一般都选用甜度很高的高倍甜味剂作为主甜味料，与其他甜度不高的糖醇类等辅甜味料进行复配而制得。根据不同的甜味需求，人们通过将不同的主甜味料和辅甜味料进行复合，使各种甜味料在甜度、甜味、稳定性等诸方面的各自特点能够协同增效，以期能够尽量接近或者满足理想餐桌糖的要求，即安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似(这是为大众所普遍接受的甜味)、低热值或无热值、稳定性高、不致龋、 降低成本。
现有技术中制备餐桌糖，可通过简单共混的方法或是分步喷雾干燥的方法加工而成，简单共混方法制得的餐桌糖成本低廉，但是很难保证主甜味料能够分散均匀，糖粒的溶解性欠佳。分步喷雾干燥的方法是分步将主甜味料和各辅甜味料分批溶解在去离子水中， 然后通过湿法喷雾干燥的方法将各成分物料分别通过喷雾而包覆在糖颗粒上，这种方法制得的餐桌糖产品甜度分散均匀，速溶性好，质量优于其他方法制得的餐桌糖，但其缺点是: 喷雾过程对原料损耗大，尤其是主甜味料的损耗较大，机器设备耗电量太高，无形中使产品的成本大幅增加。另外，目前应用在咖啡或一些具有咖啡苦感饮料中的三氯蔗糖型餐桌糖， 口感与蔗糖还存在一定差异，存在前甜慢、余味重的缺点，不是特别受大众喜爱，同时现有低糖低卡餐桌糖产品也普遍存在稳定性差，易粘结成块的问题。发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种成本低廉、口感和稳定性更好的适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法，餐桌糖包含以下重量百分比成分甜菊糖RA971. 33 6. 67%、赤藓糖醇35 45%、低聚异麦芽糖10 15%、异麦芽酮糖醇35 45%、柠檬酸O. Γ0. 3%、柠檬酸钠O. 05、. 15%、乳酸O. 2^0. 3%、硅酸钙O. 4^0. 6% ;其制备方法包括以下工艺步骤①将赤藓糖醇与占总量5(Γ70%的异麦芽酮糖醇投入多维混合机中，以60(Tl000rpm的级数混合2(Γ40分钟，得到赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的混合物料； ②将甜菊糖RA97、低聚异麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸与剩余量的异麦芽酮糖醇溶解在水中，得到混合水溶液；③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化设备内，喷雾流化设备包括流化床、送风 装置、引风装置、位于喷雾流化设备底部并与送风装置相连通的送风室、位于喷雾流化设备 顶部并与引风装置相连通的引风室，送风室与流化床的下部通过多块能够转动的扇叶隔板 相隔，每片扇叶隔板之间相互交错并留有缝隙，引风室与流化床的上部通过多孔隔板相隔， 多孔隔板的每个孔上都安装有布袋，伸展时布袋的深度能够达到流化床高度的2/3 1/3 ；混合物料从流化床的下部投入所述喷雾流化设备的流化床内，驱动送风装置送风和扇 叶隔板旋转，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，同时驱动引风装置，通过调节引风 装置的风量和风向对所述流化床的上部施以脉冲负压使所述多孔隔板上的多个布袋上下 振动并击打混合物料，使混合物料形成细小的粉粒；④通过流化床侧壁的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床 内的粉粒上，再通过热风连续干燥，获得餐桌糖粉料；⑤向步骤④所获得的餐桌糖粉料中加入硅酸钙，混合均匀，出料，装袋，即得所述的适 用于咖啡的低糖低卡餐桌糖产品。
进一步地，上述的一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法，所述喷雾流化 设备的流化床为圆筒柱状，流化床的高度占喷雾流化设备高度的1/2 2/3。
更进一步地，上述的一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法，步骤④中，流 化床的送风温度在5(Tl05°C ;混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的送风温度在5(T80°C， 热风干燥时控制流化床的送风温度在8(T105°C。
本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在本发明原料配方合理，口感、速溶性好，尤其适合在咖啡或具有咖啡苦感的饮料中使 用，能够有效克服三氯蔗糖等其他类型餐桌糖在咖啡中使用时存在的前甜慢、后甜和余味 重的问题；且本发明由于在原料配方中加入了特定量的硅酸钙而使得粉粒不容易粘结成 块。
本发明先将餐桌糖的部分糖醇类原料投入多维混合机中进行初步地混合，然后将 主甜味料和剩余的其他原料溶解成混合水溶液，并通过自行改进的喷雾流化床设备进行一 次性喷雾分散干燥，使之包覆在初混的混合物料表面，再加入硅酸钙混匀，获得了均匀细小 的粉粒状餐桌糖产品。与现有技术简单共混的方法相比，本发明所获得的产品速溶性、甜度 分散性等都有大幅提升，质量上乘；与使用传统喷雾设备的造粒方法相比，本发明能有效提 高造粒效率，提升颗粒的均匀度和细度；与现有技术中分批喷雾干燥的方法相比，又能大大 缩短加工周期，节省耗电量，降低了生产成本。
图1 :本发明所使用的喷雾流化设备的主视示意图；图2 :图1的A-A向首I]视不意图；图3 :图1的B-B向剖视示意图；具体实施方式
本发明适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖，其成分为甜菊糖RA971. 33飞.67%、赤藓糖醇35 45%、低聚异麦芽糖1(Γ15%、异麦芽酮糖醇35 45%、柠檬酸O. Γθ. 3%、柠檬酸钠 O. 05 O. 15%、乳酸 O. 2 O. 3%、硅酸钙 O. 4 O. 6%。
该餐桌糖的制备工艺①将赤藓糖醇与占总量5(Γ70%的异麦芽酮糖醇投入多维混合机中，以60(Tl000rpm的级数混合2(Γ40分钟，得到赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的混合物料；②将甜菊糖RA97、低聚异麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸与剩余量的异麦芽酮糖醇溶解在水中，得到混合水溶液；③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化设备内，喷雾流化设备包括流化床、送风装置、引风装置、位于喷雾流化设备底部并与送风装置相连通的送风室、位于喷雾流化设备顶部并与引风装置相连通的引风室，送风室与流化床的下部通过多块能够转动的扇叶隔板相隔，每片扇叶隔板之间相互交错并留有缝隙，引风室与流化床的上部通过多孔隔板相隔， 多孔隔板的每个孔上都安装有布袋，伸展时布袋的深度能够达到流化床高度的2/3 1/3 ； 流化床为圆筒柱状，流化床的高度占喷雾流化设备高度的1/2 2/3 ；混合物料从流化床的下部投入所述喷雾流化设备的流化床内，驱动送风装置送风和扇叶隔板旋转，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，同时驱动引风装置，通过调节引风装置的风量和风向对所述流化床的上部施以脉冲负压使所述多孔隔板上的多个布袋上下振动并击打混合物料，使混合物料形成细小的粉粒；④通过流化床侧壁的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的粉粒上，再通过热风连续干燥，获得餐桌糖粉料；流化床的送风温度在5(T105°C ;混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的送风温度在5(T80°C，热风干燥时控制流化床的送风温度在 8(Tl05°C ；⑤向步骤④所获得的餐桌糖粉料中加入硅酸钙，混合均匀，出料，装袋，即得所述的适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖产品。
本发明多维混合 机是普通市购200公斤级多维混合机，转速级程为20(Tl800rpm， 料筒呈两头锥状、中间柱状，工作时，该多维混合机能够使料筒内的物料从多个角度进行碰撞、粉碎和混合。
本发明所使用的喷雾流化设备,如图1、图2和图3所示，该喷雾流化设备包括圆柱形的流化床1，送风装置2，引风装置3，位于喷雾流化设备底部并与送风装置2相连通的送风室4，位于喷雾流化设备顶部并与引风装置3相连通的引风室5，送风室4与流化床I的下部通过多块能够转动的扇叶隔板6相隔，每片扇叶隔板6之间相互交错并留有缝隙使得风能够通过而粉粒不能通过，引风室5与所述流化床I的上部通过多孔隔板7相隔，所述多孔隔板的每个孔上都安装有布袋8，伸展时布袋8的深度能够达到流化床I高度的2/3 1/3 ； 流化床层的高度占整个喷雾流化设备高度的1/2。该喷雾流化设备工作时，是先将物料从流化床I侧下部的进料口 9投入流化床I内，驱动送风装置2送风和扇叶隔板6旋转，流化床 I内的物料则以正压呈螺旋形的由下向上加速流动；驱动引风装置3，通过调节引风装置3 的风量和风向对流化床I的上部施以脉冲负压使多孔隔板7上的多个布袋8上下振动(伴有水平和其他方向的抖动)，并不断地击打混合物料，这使混合物料能够从各个方向全方位的获得动量，从而保证物料能够混合均勻，形成细小的粉粒。这时也可以通过流化床侧壁上的多个喷枪10将其他溶液喷雾分散在流化床中的细小粉粒上，制得预期的产品。这种喷雾设备能够高效率的实施造粒而不易出现结块等问题，所获颗粒细小均匀，因此非常适合甜味剂、餐桌糖等广品的制备。
实施例1 :(1)取赤藓糖醇39公斤、异麦芽酮糖醇27.5公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为SOOrpm，混合30分钟，得到赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的混合物料，粒度在8(Tl30 目之间；(2)将甜菊糖RA971. 33公斤、低聚异麦芽糖15公斤、柠檬酸O. 15公斤、柠檬酸钠O.1 公斤、乳酸O. 2公斤、剩余的异麦芽酮糖醇16. 22公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到混合水溶液；(3)将步骤(I)所得的混合物料通过流化床侧下部的进料口投入到本发明的喷雾流化设备内，驱动送风装置和扇叶隔板，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，流化床的上部通过调节引风装置施以脉冲负压，使多孔隔板上的多个布袋上下振动并多方位抖动，不断击打混合物料，使之形成细小均匀的粉粒；(4)通过流化床侧壁上的多个喷枪将步骤(2)所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇粉粒上，控制流化床的送风温度在5(T80°C之间，待3(Γ40分钟后喷雾基本结束时，再控制流化床的送风温度在8(T105°C之间，进行连续热风干燥，获得餐桌糖粉料；(5)将步骤(4)所获得的餐桌糖粉料与O.5公斤硅酸钙一起投入多维混合机中， IOOOrpm混合十分钟后，出料、装袋，即得到本实施例的低糖低卡餐桌糖产品。
实施例2:(1)取赤藓糖醇40公斤、异麦芽酮糖醇25.4公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为SOOrpm，混合30分钟，得到赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的混合物料，粒度在8(Tl30 目之间；(2)将甜菊糖RA973. 33公斤、低聚异麦芽糖13. 5公斤、柠檬酸O. 2公斤、柠檬酸钠 O.1公斤、乳酸O. 25公斤、剩余的异麦芽酮糖醇16. 72公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解， 得到混合水溶液；(3)将步骤(I)所得的混合物料通过流化床侧下部的进料口投入到本发明的喷雾流化设备内，驱动送风装置和扇叶隔板，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，流化床的上部通过调节引风装置施以脉冲负压，使多孔隔板上的多个布袋上下振动并多方位抖动，不断击打混合物料，使之形成细小均匀的粉粒；(4)通过流化床侧壁上的多个喷枪将步骤(2)所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇粉粒上，控制流化床的送风温度在5(T80°C之间，待3(Γ40分钟后 喷雾基本结束时，再控制流化床的送风温度在8(T105°C之间，进行连续热风干燥，获得餐桌糖粉料；(5)将步骤(4)所获得的餐桌糖粉料与O.5公斤硅酸钙一起投入多维混合机中， IOOOrpm混合十分钟后，出料、装袋，即得到本实施例的低糖低卡餐桌糖产品。
实施例3:(1)取赤藓糖醇41公斤、异麦芽酮糖醇25公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为SOOrpm，混合30分钟，得到赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的混合物料，粒度在8(Tl30目之间；(2)将甜菊糖RA974. 67公斤、低聚异麦芽糖12. 21公斤、柠檬酸O. 25公斤、柠檬酸钠O. 12公斤、乳酸O. 25公斤、剩余的异麦芽酮糖醇16公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解，得到混合水溶液；(3)将步骤(I)所得的混合物料通过流化床侧下部的进料口投入到本发明的喷雾流化设备内，驱动送风装置和扇叶隔板，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，流化床的上部通过调节引风装置施以脉冲负压，使多孔隔板上的多个布袋上下振动并多方位抖动，不断击打混合物料，使之形成细小均匀的粉粒；(4)通过流化床侧壁上的多个喷枪将步骤(2)所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇粉粒上，控制流化床的送风温度在5(T80°C之间，待3(Γ40分钟后喷雾基本结束时，再控制流化床的送风温度在8(T105°C之间，进行连续热风干燥，获得餐桌糖粉料；(5)将步骤(4)所获得的餐桌糖粉料与O.5公斤硅酸钙一起投入多维混合机中， IOOOrpm混合十分钟后，出料、装袋，即得到本实施例的低糖低卡餐桌糖产品。
实施例4:(1)取赤藓糖醇42公斤、异麦芽酮糖醇23.5公斤投入多维混合机中，控制多维混合机的级数为SOOrpm，混合30分钟，得到赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的混合物料，粒度在8(Tl30 目之间；(2)将甜菊糖RA976. 67公斤、低聚异麦芽糖11公斤、柠檬酸O. 28公斤、柠檬酸钠O.15公斤、乳酸O. 3公斤、剩余的异麦芽酮糖醇15. 6公斤与去离子水混合，升温搅拌溶解， 得到混合水溶液；(3)将步骤(I)所得的混合物料通过流化床侧下部的进料口投入到本发明的喷雾流化设备内，驱动送风装置和扇叶隔板，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，流化床的上部通过调节引风装置施以脉冲负压，使多孔隔板上的多个布袋上下振动并多方位抖动，不断击打混合物料，使之形成细小均匀的粉粒；(4)通过流化床侧壁上的多个喷枪将步骤(2)所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的糖醇粉粒上，控制流化床的送风温度在5(T80°C之间，待3(Γ40分钟后喷雾基本结束时，再控制流化床的送风温度在8(T105°C之间，进行连续热风干燥，获得餐桌糖粉料；(5)将步骤(4)所获得的餐桌糖粉料与O.5公斤硅酸钙一起投入多维混合机中， IOOOrpm混合十分钟后，出料、装袋，即得到本实施例的低糖低卡餐桌糖产品。
采用本发明技术方案获得的餐桌糖，其主要性能指标见表I。
表I
权利要求
1.一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法，其特征在于餐桌糖包含以下重量百分比成分甜菊糖RA971. 33 6. 67%、赤藓糖醇35 45%、低聚异麦芽糖10 15%、异麦芽酮糖醇35 45%、柠檬酸O. Γ0. 3%、柠檬酸钠O. 05 O. 15%、乳酸O. 2 O. 3%、硅酸钙O. 4 O. 6% ;其制备方法包括以下工艺步骤①将赤藓糖醇与占总量5(Γ70%的异麦芽酮糖醇投入多维混合机中，以60(Tl000rpm的级数混合2(Γ40分钟，得到赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇的混合物料；②将甜菊糖RA97、低聚异麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸与剩余量的异麦芽酮糖醇溶解在水中，得到混合水溶液；③将步骤①所得的混合物料投入到喷雾流化设备内，喷雾流化设备包括流化床、送风装置、引风装置、位于喷雾流化设备底部并与送风装置相连通的送风室、位于喷雾流化设备顶部并与引风装置相连通的引风室，送风室与流化床的下部通过多块能够转动的扇叶隔板相隔，每片扇叶隔板之间相互交错并留有缝隙，引风室与流化床的上部通过多孔隔板相隔， 多孔隔板的每个孔上都安装有布袋，伸展时布袋的深度能够达到流化床高度的2/3 1/3 ；混合物料从流化床的下部投入所述喷雾流化设备的流化床内，驱动送风装置送风和扇叶隔板旋转，使混合物料以正压由下向上加速螺旋流动，同时驱动引风装置，通过调节引风装置的风量和风向对所述流化床的上部施以脉冲负压使所述多孔隔板上的多个布袋上下振动并击打混合物料，使混合物料形成细小的粉粒；④通过流化床侧壁的多点喷枪将步骤②所制得的混合水溶液连续喷雾分散到流化床内的粉粒上，再通过热风连续干燥，获得餐桌糖粉料；⑤向步骤④所获得的餐桌糖粉料中加入硅酸钙，混合均匀，出料，装袋，即得所述的适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖产品。
2.根据权利要求1所述的一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法，其特征在于所述喷雾流化设备的流化床为圆筒柱状，流化床的高度占喷雾流化设备高度的 1/2 2/3。
3.根据权利要求1所述的一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法，其特征在于步骤④中，流化床的送风温度在5(Tl05°C。
4.根据权利要求3所述的一种适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法，其特征在于步骤④中，混合水溶液喷雾分散时，控制流化床的送风温度在5(T80°C，热风干燥时控制流化床的送风温度在8(Tl05°C。
全文摘要
本发明涉及适用于咖啡的低糖低卡餐桌糖的制备方法，成分甜菊糖RA971.33~6.67%、赤藓糖醇35~45%、低聚异麦芽糖10~15%、异麦芽酮糖醇35~45%、柠檬酸0.1~0.3%、柠檬酸钠0.05~0.15%、乳酸0.2~0.3%、硅酸钙0.4~0.6%；工艺将赤藓糖醇与占总量50~70%的异麦芽酮糖醇投入多维混合机中混合；将甜菊糖RA97、低聚异麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸与剩余量的异麦芽酮糖醇溶解在水中，得到混合水溶液；混合物料从流化床下部投入流化床内，混合物料形成细小粉粒；混合水溶液连续喷雾分散到流化床内粉粒上，干燥，获得餐桌糖粉料；再将餐桌糖粉料与硅酸钙均匀，获得成品。
文档编号A23L1/09GK103039782SQ201210572969
公开日2013年4月17日 申请日期2012年12月26日 优先权日2012年12月26日
发明者历冠廷, 马力量 申请人:苏州工业园区尚融科技有限公司