鱼肉风干香肠制造方法
【专利摘要】本发明涉及鱼肉制品的制作方法【技术领域】，特别是涉及一种鱼肉风干香肠制造方法，本发明的鱼肉风干香肠制造方法口感和质感较好，并可以常温存放，达到即开即食的目的；制造成品为低脂肪、高营养；将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻；将解冻后的原料斩切成1-1.5厘米的小块；在温度为0-5度的条件下腌制2-4小时；灌装；在温度为25-35度的条件下发酵1-3小时；通过干燥机在10-20度的温度下干燥5-8小时；称量；装袋；真空封口；在温度为115-121度的条件下杀菌10-25分钟；风干；包装。
【专利说明】鱼肉风干香肠制造方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及鱼肉制品的制作方法【技术领域】，特别是涉及一种鱼肉风干香肠制造方 法。
【背景技术】
[0002] 众所周知，香肠是一种食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入 肠衣制成的长圆柱体管状食品；现有的香肠主要采用的是猪牛羊肉、鸡鸭肉等作为制造的 基础原料，之后有了鱼肉风干香肠，其采用的是鱼类作为制造的基础材料，其制造的香肠味 道更为鲜美和独特，但是现有技术下对鱼肉作为基础材料进行加工的香肠的制造方法制造 的香肠口味和质感较差。
【发明内容】
[0003] 为解决上述技术问题，本发明提供一种口感和质感较好，并可以常温存放，达到即 开即食的目的；制造成品为低脂肪、高营养的鱼肉风干香肠制造方法。
[0004] 本发明的鱼肉风干香肠制造方法，包括以下步骤：
[0005] 1)、将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻；
[0006] 2)、将解冻后的原料斩切成1-1. 5厘米的小块；
[0007] 3)、在温度为0-5度的条件下腌制2-4小时；
[0008] 4)、灌装；
[0009] 5)、在温度为25-35度的条件下发酵1-3小时；
[0010] 6)、通过干燥机在10-20度的温度下干燥5-8小时；
[0011] 7)、称量；
[0012] 8)、装袋；
[0013] 9)、真空封口；
[0014] 10)、在温度为115-121度的条件下杀菌10-25分钟；
[0015] 11)、风干；
[0016] 12)、包装。
[0017] 与现有技术相比本发明的有益效果为：通过上述步骤可成功制作出鱼肉风干香 肠，口感和质感较好，并可以常温存放，达到即开即食的目的；成品低脂肪、高营养。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合实施例，对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述。以下实施例用于 说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0019] 本发明的鱼肉风干香肠制造方法，包括以下步骤：
[0020] 1)、将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻；
[0021] 2)、将解冻后的原料斩切成1-1. 5厘米的小块；
【权利要求】
1. 一种鱼肉风干香肠制造方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 、将已冻结的鱼肉原料进行常温下自然解冻； 2) 、将解冻后的原料斩切成1-1. 5厘米的小块； 3) 、在温度为0-5度的条件下腌制2-4小时； 4) 、灌装； 5) 、在温度为25-35度的条件下发酵1-3小时； 6) 、通过干燥机在10-20度的温度下干燥5-8小时； 7) 、称量； 8) 、装袋； 9) 、真空封口； 10) 、在温度为115-121度的条件下杀菌10-25分钟； 11) 、风干； 12) 、包装。
【文档编号】A23L1/326GK104116091SQ201310148723
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2013年4月26日 优先权日:2013年4月26日
【发明者】杨应进, 赵宝国, 宋书政, 明晴晴 申请人:山东省烟台市水产供销公司