一种粉蒸鹅产品和及其生产加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种粉蒸鹅产品及其生产加工工艺，涉及鹅类食品加工【技术领域】其配方包括100kg鹅肉、0.2kg五香粉、10kg米粉、3kg五香黄豆、1kg红糖、0.1kg味精、0.2kg酱油和1.5kg食盐，其步骤包括，选取皖西大白鹅作为主原料，对其进行屠宰和清洗，用清水漂洗四十分钟，然后沥干，沥干之后进行切割，切成长6cm,宽4cm大小的鹅块，选取切好后的鹅肉以及辅料放入到滚揉机中滚揉30分钟至40分钟，滚揉后进行蒸煮，蒸煮一个小时后的粉蒸肉冷却至室温，然后进行包装。本发明是一种全新的粉蒸鹅产品，和其它的鹅产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，保证了鹅肉原有的劲道和嚼劲，经过滚揉机的滚揉之后使营养更容易被吸收，并且产品解冻后加入作料煮沸即可食用大大的方便了消费者。
【专利说明】—种粉蒸鹅产品和及其生产加工工艺
【技术领域】:
[0001]本发明涉及鹅类食品加工【技术领域】，具体涉及一种粉蒸鹅产品及其生产加工工艺。
【背景技术】:
[0002]鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要的原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。
[0003]目前对于鹅肉的食用方法有很多，蒸、煮、煎、炸等，但是很多食用方法都间接或直接的改变了鹅肉原有的营养和劲道，尤其是在做粉蒸鹅肉的时候，由于米粉的味道过重，影响了鹅肉的味道，而且很多做粉蒸鹅肉的方法都不容易使鹅肉变得松软、嚼劲也不好，不容易嚼烂保存时间也不长，这样就很不方便人们食用和保存粉蒸鹅。
【发明内容】
:
[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种安全、卫生、方便、便于消费者快速食用的粉蒸鹅产品及其生产加工工艺。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]一种粉蒸鹅产品其配方包括IOOkg鹅肉、0.2kg五香粉、IOkg米粉、3kg五香黄豆、Ikg红糖、0.1kg味精、0.2kg酱油和1.5kg食盐，在一起进行搅拌然后滚揉30分钟。
[0007]粉蒸鹅产品的加工工艺，包括以下步骤:
[0008]I)在选料的时候选取采用粮食喂养，无饲料喂养的皖西大白鹅作为主原料
[0009]2)对屠宰完毕的大白鹅进行清洗，清洗的时候去除内脏用清水漂洗四十分钟，然后放在悬挂架上挂起浙干；
[0010]3)当鹅肉上的水分浙干之后运送到分切车间对其进行切割，首先将鹅头和鹅脖切去，将鹅身从中间一分为二，然后再把鹅肉切成长6cm,宽4cm大小的鹅块；
[0011]4)选取切好后的鹅肉100kg,然后加入0.2kg五香粉，IOkg米粉,3kg五香黄豆，Ikg红糖，0.1kg味精，0.2kg酱油，1.5kg食盐放入到滚揉机中进行混合滚揉，滚揉时间控制在30分钟至40分钟之间；
[0012]5)滚揉完成后进行装盘蒸煮，将辅料混均的鹅块排列整齐地装入耐不锈钢盘中，放入蒸笼中进行蒸煮，蒸煮一个小时的时间；
[0013]6)出笼后的粉蒸肉冷却至室温，按每碗800克装入碗中在封口机上封口，再按每箱六碗进行包装；
[0014]本发明是一种全新的粉蒸鹅产品，和其它的鹅产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，采用煮熟后进行切片保证了鹅肉原有的劲道和嚼劲，同时也保留了产品原有的本质的味道，经过滚揉机的滚揉之后使营养更容易被吸收，并且产品解冻后加入作料煮沸即可食用大大的方便了消费者。
【具体实施方式】:
[0015]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本发明。
[0016]具体实施例:在选料的时候选取采用粮食喂养，无饲料喂养的皖西大白鹅作为主原料，选取完毕后对大白鹅进行屠宰和清洗，清洗的时候去除内脏用清水漂洗四十分钟，然后放在悬挂架上挂起浙干，当鹅肉上的水分浙干之后运送到分切车间对其进行切割，首先将鹅头和鹅脖切去，将鹅身从中间一分为二，然后再把鹅肉切成长6cm，宽4cm大小的鹅块，选取切好后的鹅肉100kg,然后加入0.2kg五香粉，IOkg米粉,3kg五香黄豆，Ikg红糖，
0.1kg味精，0.2kg酱油，1.5kg食盐放入到滚揉机中进行混合滚揉，滚揉时间控制在30分钟至40分钟之间，滚揉完成后进行装盘蒸煮，将辅料混均的鹅块排列整齐地装入耐不锈钢盘中，放入蒸笼中进行蒸煮，蒸煮一个小时的时间，出笼后的粉蒸肉冷却至室温，按每碗800克装入碗中在封口机上封口，再按每箱六碗进行包装。
[0017]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种粉蒸鹅产品其特征在于:其配方包括IOOkg鹅肉、0.2kg五香粉、IOkg米粉、3kg五香黄豆、Ikg红糖、0.1kg味精、0.2kg酱油和1.5kg食盐，在一起进行搅拌然后滚揉30分钟。
2.粉蒸鹅产品的加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: 1)在选料的时候选取采用粮食喂养，无饲料喂养的皖西大白鹅作为主原料 2)对屠宰完毕的大白鹅进行清洗，清洗的时候去除内脏用清水漂洗四十分钟，然后放在悬挂架上挂起浙干； 3)当鹅肉上的水分浙干之后运送到分切车间对其进行切割，首先将鹅头和鹅脖切去，将鹅身从中间一分为二，然后再把鹅肉切成长6cm,宽4cm大小的鹅块； 4)选取切好后的鹅肉100kg,然后加入0.2kg五香粉，IOkg米粉,3kg五香黄豆，Ikg红糖，0.1kg味精，0.2kg酱油，1.5kg食盐放入到滚揉机中进行混合滚揉，滚揉时间控制在30分钟至40分钟之间； 5)滚揉完成后进行装盘蒸煮，将辅料混均的鹅块排列整齐地装入耐不锈钢盘中，放入蒸笼中进行蒸煮，蒸煮一个小时的时间； 6)出笼后的粉蒸肉冷却至室温，按每碗800克装入碗中在封口机上封口，再按每箱六碗进行包装。
【文档编号】A23L1/20GK103462060SQ201310357395
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月16日 优先权日:2013年8月16日
【发明者】李平华 申请人:霍邱县龙华食品有限责任公司