一种生腌茄子的制作方法
【专利摘要】本发明公开生腌茄子的制作方法，一挑选新鲜的茄洗净，切成中指大小条块状;二将切好的茄加入生盐，按重量比茄：生盐=70:5，腌制4小时；三调制配料，茴香0.05-0.10%,银杏叶0.2-0.8%和水，按水：银杏叶：茴香=100:0.2-0.8：0.05-0.1进行煮，煮2小时冷却，得煮液，将腌制过的茄捞起放入煮液中浸1小时；四将第3步浸的茄放入水中清洗；五将洗过的茄捞起沥干；六在沥干后的茄上放蜂蜜、醋、鲜酱油、味精、香油拌匀即成，按茄：蜂蜜：醋：鲜酱油：味精：香油=100:1：0.5：0.8:1:0.6。茄所含的维生素矿物质多，具有较好的食疗效果。此生腌茄的制作方法简便易操作，可实现工业化生产。
【专利说明】 —种生腌前子的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制作领域，涉及本发明公开了一种生腌茄子的制作方法。
【背景技术】
[0002]目前茄子一般都是炒之后在食用，其本身的营养流失很多。
[0003]现有的茄子制作方法尚不够完善，有以下弊端:
一.茄子爆炒加热后营养流失严重。
[0004]二.不可以实现工业化生产。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是一种生腌茄子的制作方法。以克服传统的爆炒，营养流失严重的不足。
[0006]本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种生腌茄子的制作方法，包括如下步骤:
步骤一，挑选新鲜的长茄洗干净，切成中指大小的条块状；
步骤二，将切好的茄条块加入生盐，按重量比为茄条块:生盐=70:5，腌制4小时；步骤三，调制配料，茴香0.05-0.10% (重量百分比)、银杏叶0.2-0.8%和水，按照水:银杏叶:茴香=100:0.2-0.8:0.05-0.1配料进行煮，煮2小时冷却，过滤得到煮制液，然后将经第二步腌制过的茄块状捞起来放入煮制液中进行浸泡，浸泡I小时；
步骤四，将第3步浸泡好的茄块状放入清水中清洗，清洗至淡淡的盐味；
步骤五、将清洗过的茄块状捞起自然浙干；
步骤六、在自然浙干后的茄块状上放入蜂蜜、醋、鲜酱油、味精、香油拌匀即成，按照茄块状:蜂蜜:醋:鲜酱油:味精:香油=100:1:0.5:0.8:1:0.6 ;茄子所含的维生素BI和B2、磷、铁、蛋白质和钙的含量较高，紫色的茄子中所含的维生素P极多，可以增加人体微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，而采用生腌茄子的吃法，足以使维生素不致因加热而受到破坏，具有较好的食疗效果。此生腌茄子的制作方法简便容易操作，可以实现工业化生产。
[0007]与现有技术相比，本发明存在以下技术效果:
1.营养流失少，是一种食疗的吃法。
[0008]2.此生腌茄子的制作方法简便容易操作，可以实现工业化生产。
【权利要求】
1.一种生腌茄子的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤一，挑选新鲜的长茄洗干净，切成中指大小的条块状； 步骤二，将切好的茄条块加入生盐，按重量比为茄条块:生盐=70:5，腌制4小时； 步骤三，调制配料，茴香0.05-0.10% (重量百分比)、银杏叶0.2-0.8%和水，按照水:银杏叶:茴香=100:0.2-0.8:0.05-0.1配料进行煮，煮2小时冷却，过滤得到煮制液，然后将经第二步腌制过的茄块状捞起来放入煮制液中进行浸泡，浸泡I小时； 步骤四，将第3步浸泡好的茄块状放入清水中清洗，清洗至淡淡的盐味； 步骤五、将清洗过的茄块状捞起自然浙干； 步骤六、在自然浙干后的茄块状上放入蜂蜜、醋、鲜酱油、味精、香油拌匀即成，按照茄块状:蜂蜜:醋:鲜酱油:味精:香油=100:1:0.5:0.8:1:0.6 ;茄子所含的维生素BI和B2、磷、铁、蛋白质和钙的含量较高，紫色的茄子中所含的维生素P极多，可以增加人体微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，而采用生腌茄子的吃法，足以使维生素不致因加热而受到破坏，具有较好的食疗效果。
2.此生腌茄子的制作方法简便容易操作，可以实现工业化生产。
3.如权利要求1所述的生腌茄子的制作方法，其特征在于，步骤二所述的生盐=70:5，腌制4小时。
4.如权利要求1所述的生腌茄子的制作方法，其特征在于步骤三所述的调制配料，茴香0.05-0.10% (重量百分比)、银杏叶0.2-0.8%和水，按照水:银杏叶:茴香=100:0.2-0.8:0.05-0.1配料进行煮，煮2小时冷却，过滤得到煮制液，然后将经第二步腌制过的茄块状捞起来放入煮制液中进行浸泡，浸泡I小时。
5.如权利要求1所述的生腌茄子的制作方法，其特征在于，步骤六中所述的在自然浙干后的茄块状上放入蜂蜜、醋、鲜酱油、味精、香油拌匀即成，按照茄块状:蜂蜜:醋:鲜酱油:味精:香油=100:1:0.5:0.8:1:0.6。
【文档编号】A23L1/212GK104431885SQ201310417702
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月15日 优先权日:2013年9月15日
【发明者】朱子勤 申请人:朱子勤