奶糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种奶糖及其制备方法，所述奶糖由以下原料按重量份配比组成：18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.3-0.4份牛奶味香精，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，3-5份草莓果汁粉，0.2-0.3份草莓香精，0.1-0.15份无水柠檬酸和0.3-0.5份焦糖香精。该奶糖奶味醇厚，味道鲜美，糖果中油脂分布均匀且稳定，不粘纸，具有一定的咀嚼性而且不粘牙，解决了现有奶糖组织结构硬、脆的问题。
【专利说明】奶糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种奶糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前糖果市场上销售的奶糖虽然香味浓郁，但是组织结构比较硬、脆，口感欠佳，不适合老龄人和小孩食用，尤其对一些想食用一点糖类食品而牙齿不结实的人群而言是一种矛盾。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明的目的在于提出一种奶糖及其制备方法，以解决奶糖组织结构硬、脆的技术问题。
[0004]基于上述目的，本发明提供的奶糖由以下原料按重量份配比组成:
[0005]18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，
2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.3-0.4份牛奶味香精，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉；和/或
[0006]18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，
2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，3_5份草莓果汁粉，
0.2-0.3份草莓香精，0.1-0.15份无水柠檬酸；和/或
[0007]18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，
2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，0.3-0.5份焦糖香精。
[0008]较佳地，所述奶糖由以下原料按重量份配比组成:
[0009]20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，I份明胶，0.3份牛奶味香精，0.12份白巧克力味香精，I份糖粉；和/或
[0010]20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，I份明胶，0.12份白巧克力味香精，I份糖粉，4份草莓果汁粉，0.2份草莓香精，0.13份无水柠檬酸；和/或
[0011]20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，I份明胶，0.12份白巧克力味香精，I份糖粉，0.4份焦糖香精。
[0012]较佳地，所述糖粉为白砂糖粉和玉米淀粉的混合物，白砂糖粉和玉米淀粉的质量比为10:1。
[0013]本发明还提供上述奶糖的制备方法，所述制备方法包括以下步骤:[0014]将白砂糖用水溶化，然后加入葡萄糖浆磷酸氢二钠和氯化钠，加热形成均匀的糖液，升温至100-110°C后停止加热，将糖液冷至85-95°C，备用；
[0015]取溶化的代可可脂、无水奶油、单甘酯和卵磷脂，一起搅拌混合均匀，直到单甘酯和卵磷脂完全溶入到油脂中，制得油脂混合液；取奶粉和水，先搅拌均匀，再将其倒入到胶体磨中均质，制得奶溶液；将油脂混合液加入到奶溶液中，再将其倒入到胶体磨中均质，得到牛奶油脂混合液，备用；
[0016]明胶充分吸水后放入蒸汽柜内加热，升温到60_70°C后停止加热，使明胶溶液自然冷却，得到明胶块，备用；
[0017]糖液过80-120目筛，将过筛后的糖液和牛奶油脂混合液混合均匀后进行熬煮，熬煮温度为118-125°C，熬煮时间为10-15min;熬煮完成后，维持卸料口糖膏的出口温度为100-105°C，真空压力为0.02-0.025MPa，制得水份含量为8%_10%的糖膏；
[0018]向糖膏中加入明胶块和糖粉，搅拌均匀，分别制得第一份糖膏、第二份糖膏和第三份糖膏；向第一份糖膏中加入牛奶味香精和白巧克力味香精，先慢速搅拌2-4分钟后再快速搅拌10-15分钟，制得牛奶味糖膏；向第二份糖膏中加入白巧克力味香精、草莓果汁粉和无水柠檬酸，先慢速搅拌2-4分钟后再快速搅拌5-10分钟，在停止搅拌前20-40秒钟加入草莓香精，制得草莓味糖膏；向第三份糖膏中加入白巧克力味香精和焦糖香精，制得焦糖味糖膏；
[0019]将牛奶味糖膏、草莓味糖膏和焦糖味糖膏冷却，待糖膏温度达到50-60°C后拉白，其中牛奶味糖膏拉白2-4分钟、草莓味糖膏拉白0.5-1.5分钟、焦糖味糖膏拉白1-3分钟，拉白后的糖膏的水份含量为8.7%-9.7% ；
[0020]将拉白完后的糖膏推入烘房老化，烘房温度控制在45_50°C，老化时间在12-48小时；将经老化的糖膏从烘房中推出，放入挤出中，维持挤出机内糖膏的温度为45-50°C，挤出糖条。
[0021]可选地，所述制备方法还包括:
[0022]以牛奶味糖膏或草莓味糖膏或焦糖味糖膏作糖芯，另外两种糖膏中的一种作糖皮，挤出双味糖条。
[0023]优选地，所述制备方法还包括:
[0024]将所述双味糖条进行匀条；将匀条后的糖条进行成型得到裸糖，保持成型机电机频率速度为35-45HZ，成型环境温度22-28°C，湿度45-50% ;将裸糖冷却至20°C以下。
[0025]较佳地，所述明胶按照明胶和水质量比为1:1_3的比例充分吸水膨胀。
[0026]从上面所述可以看出，通过本发明提供的奶糖的制备方法制得的奶糖质量稳定，奶味醇厚，味道鲜美，糖果中油脂分布均匀且稳定，不粘纸，具有一定的咀嚼性而且不粘牙，解决了现有奶糖组织结构硬、脆的问题。
【具体实施方式】
[0027]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。
[0028]本发明提供的奶糖由以下原料按重量份配比组成:
[0029]18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.3-0.4份牛奶味香精，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉；和/或
[0030]18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，3_5份草莓果汁粉，0.2-0.3份草莓香精，0.1-0.15份无水柠檬酸；和/或
[0031]18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，0.3-0.5份焦糖香精。
[0032]其中，所述糖粉为白砂糖粉和玉米淀粉的混合物，白砂糖粉和玉米淀粉的质量比为 10:1。
[0033]优选地，所述奶糖由以下原料按重量份配比组成:
[0034]20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，I份明胶，0.3份牛奶味香精，0.12份白巧克力味香精，I份糖粉；和/或
[0035]20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，I份明胶，0.12份白巧克力味香精，I份糖粉，4份草莓果汁粉，0.2份草莓香精，0.13份无水柠檬酸；和/或
[0036]20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可脂，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，I份明胶，0.12份白巧克力味香精，I份糖粉，0.4份焦糖香精。
[0037]作为本发明的一个实施例，所述奶糖的制备方法可以包含如下步骤:
[0038]一、溶糖
[0039]先在夹层锅内加入5千克水，再放入20千克白砂糖，开启蒸汽阀门升温至100-105°C，待砂糖完全溶化后加入50千克葡萄糖浆、0.02千克磷酸氢二钠和0.02千克氯化钠，加热，使葡萄糖浆、白砂糖和水变成均匀的糖液，升温至105°C后关闭蒸汽阀门停止加热，同时开启夹层锅冷却水阀门，将糖液冷至95°C，备用。
[0040]二、配料
[0041]取5千克溶化的代可可脂、0.8千克无水奶油、0.35千克单甘酯和0.25千克卵磷月旨，一起搅拌混合均匀，直到单甘酯和卵磷脂完全溶入到油脂中，制得油脂混合液。
[0042]取3千克奶粉和5千克水，先搅拌均匀，再将其倒入到胶体磨中均质两次，制得奶溶液。
[0043]将油脂混合液加入到奶溶液中，再将其倒入到胶体磨中均质一次，得到牛奶油脂混合液，备用。
[0044]称取I千克明胶，放入不锈钢盘中，再称量2千克水，将明胶和水混合均匀，让明胶均匀地分散在不锈钢盘的盘底，放置15分钟后，再放入蒸饭柜中。开启电源升温到65.5°C后停止加热，冷却10分钟后打开柜门，让明胶溶液自然冷却，得到明胶块，备用。当天蒸好的明胶块当天用完，不能隔天使用。[0045]三、熬糖
[0046]将糖液用100目钢筛过滤，以去除糖液中的杂质。
[0047]将过滤后的糖液和牛奶油脂混合液混合均匀后，用电泵抽至熬糖锅中熬煮，熬煮温度为118-125°C，熬煮时间为10-15min，在熬煮过程中，保持搅拌，并通过观察镜随时观察糖浆情况。
[0048]打开熬糖锅的卸料口，维持卸料口糖膏的出口温度为101±1°C，真空压力为
0.023MPa，制得糖膏的水份控制在8%-10% (用快速水份测定仪测定)。
[0049]将制得的糖膏放入第一搅拌锅中，搅拌温度为85_95°C，再将制得的明胶块和I千克糖粉加入第一搅拌锅中，搅拌均匀，制得第一份糖膏。
[0050]重复步骤一、步骤二和步骤三，分别制得第二份糖膏和第三份糖膏。
[0051]四、搅拌
[0052]向第一份糖膏中加入0.3千克牛奶味香精和0.12千克白巧克力味香精，先慢速搅拌3分钟后再快速搅拌12分钟，搅拌均匀后停止搅拌，制得牛奶味糖膏。
[0053]向第二份糖膏中加入0.12千克白巧克力味香精、4千克草莓果汁粉和0.13千克无水柠檬酸，先慢速(15-20转/分)搅拌3分钟后再快速(45-50转/分)搅拌12分钟，在停止搅拌前30秒钟加入0.2千克草莓香精，搅拌均匀后停止搅拌，制得草莓味糖膏。
[0054]向第三份糖膏中加入0.12千克白巧克力味香精和0.4千克焦糖香精，搅拌均匀后停止搅拌，制得焦糖味糖膏。
[0055]五、冷却
[0056]将牛奶味糖膏、草莓味糖膏和焦糖味糖膏分别倒入冷却台板中，分砣冷却，待糖膏温度达到50-60°C后拉白。
[0057]六、拉白
[0058]将冷至50_60°C的糖膏放到拉白机拉白，牛奶味糖膏拉白3分钟、草莓味糖膏拉白I分钟、焦糖味糖膏拉白2分钟。拉白后的糖膏放到白色周转盘中，并盖好盖子。牛奶味、草莓味和焦糖味拉白后的水份指标为8.7%-9.7% (用快速水份检测仪)。
[0059]七、老化
[0060]将拉白完后的糖膏放在烘架车上，推入烘房。烘房温度控制在45_50°C，老化时间在12-48小时。经老化的糖膏，遵循先进先出的原则待用，而且已老化的糖膏在48小时之内成型完成，超期不允许再使用。
[0061]八、挤出
[0062]将经老化的糖膏从烘房中推出，在热板上将牛奶味糖膏折叠成空心圆柱形，然后送入保温辊床内(辊床是为了糖膏呈圆柱形)，再用拉条机进行拉条后放入挤出机。将草莓味糖膏折叠成实心圆柱形，然后送入保温辊床内，再放入挤出机，维持挤出机内糖膏的温度为45-50°C。以60%牛奶味糖膏作外皮，40%草莓味糖膏作糖芯，挤出双味糖条。
[0063]需要说明的是，挤出机有两个进料口，放不同口味的糖膏，出来的就是两种不同的口味结合在一起了。折叠成圆柱形是为了保证挤出机进料出料顺畅，糖条均匀一致、不断条。
[0064]可选地，也可以以牛奶味糖膏作外皮，焦糖味糖膏作糖芯，挤出双味糖条。也可以以焦糖味糖膏作作外皮，牛奶味糖膏作糖芯，挤出双味糖条等等。[0065]九、匀条
[0066]调节每组匀条轮粗细，将最后一组出来的糖条以达到单颗重量为4g±0.2g。
[0067]十、成型
[0068]1、保持成型机电机频率速度为35-45HZ，成型环境温度22_28°C，湿度45_50%。
[0069]^^一、冷却
[0070]开启冷风系统，冷却后裸糖温度为20°C以下。
[0071]十二、分拣
[0072]经冷却好的糖经过金属探测仪，确保糖中没有金属。另外，金属探测仪每隔半小时要用不同的标准块测试，以便确认该仪器在正常工作，并称量单颗重量是否达到了标准要求。
[0073]十三、包装
[0074]1、裸糖经转运车送至包装车间进行包装，糖纸名称、颜色与成品裸糖一致。
[0075]2、经机械包装后糖果包装横、纵封平整，无划破现象，色标分切准确。
[0076]3、包装后糖果经分拣后称量装袋，袋装与被装产品相符。
[0077]4、打码员在外包装袋指定的位置用打码机打上该奶糖的成型日期，本工序相关工作岗位:转运工、车间质检员、操作工、分拣称量工、打码员。
`[0078]十四、封口
[0079]对已称量好袋装产品用封口机封口，封口操作按如下操作规程进行。
[0080]1、生产前做好机械的维护保养与配件，易损件的准备工作。
[0081]2、封口机应调试到封口质量达到有关标准需求后才能进行封口，确保封口处平整，袋内密封性能好。
[0082]3、本工序相关工作岗位:封口员、本工序质检员。
[0083]十五、装箱
[0084]1、将袋装产品按要求装成该品种相关规格的纸箱内，外箱上盖上与包装袋上相同的生产日期。
[0085]2、纸箱用OPP透明胶带封好，其操作规程为:
[0086]封箱应当紧密。
[0087]封口胶:用无色透明胶带，且胶带具有良好的粘合性。
[0088]封口位置:使箱缝隙位置处于胶带封箱位置的中间，封箱时不得将无色透明胶带上的彩色印花部分封在纸箱上，
[0089]封口的胶带封得平整无皱起，每箱胶带长度适宜。
[0090]十六、入库
[0091]1、包装车间入库人员将入库产品按品种、规格在成品仓库内分类堆码，并离地，堆码高度不超过2.2米，做到入库产品整齐划一、牢固不倒、过目知数。
[0092]作为本发明的另一个实施例，所述奶糖的制备方法可以包含如下步骤:
[0093]一、溶糖
[0094]先在夹层锅内加入5.2千克水，再放入21千克白砂糖，开启蒸汽阀门升温至102-108°C，待砂糖完全溶化后加入53千克葡萄糖浆、0.03千克磷酸氢二钠和0.02千克氯化钠，加热，使葡萄糖浆、白砂糖和水变成均匀的糖液，升温至108°C后关闭蒸汽阀门停止加热，同时开启夹层锅冷却水阀门，将糖液冷至93 °C，备用。
[0095]二、配料
[0096]取4.5千克溶化的代可可脂、I千克无水奶油、0.4千克单甘酯和0.02千克卵磷月旨，一起搅拌混合均匀，直到单甘酯和卵磷脂完全溶入到油脂中，制得油脂混合液。
[0097]取3.5千克奶粉和5.2千克水，先搅拌均匀，再将其倒入到胶体磨中均质两次，制得奶溶液。
[0098]将油脂混合液加入到奶溶液中，再将其倒入到胶体磨中均质一次，得到牛奶油脂混合液，备用。
[0099]称取1.2千克明胶，放入不锈钢盘中，再称量2.5千克水，将明胶和水混合均匀，让明胶均匀地分散在不锈钢盘的盘底，放置15分钟后，再放入蒸饭柜中。开启电源升温到68°C后停止加热，冷却12分钟后打开柜门，让明胶溶液自然冷却，得到明胶块，备用。当天蒸好的明胶块当天用完，不能隔天使用。
[0100]三、熬糖
[0101]将糖液用90目钢筛过滤，以去除糖液中的杂质。
[0102]将过滤后的糖液和牛奶油脂混合液混合均匀后，用电泵抽至熬糖锅中熬煮，熬煮温度为120-125°C，熬煮时间为12-15min，在熬煮过程中，保持搅拌，并通过观察镜随时观察糖浆情况。
[0103]打开熬糖锅的卸料口，维持卸料口糖膏的出口温度为103±1°C，真空压力为
0.025MPa，制得糖膏的水份控制在8%-10% (用快速水份测定仪测定)。
[0104]将制得的糖膏放入第一搅拌锅中，搅拌温度为85_95°C，再将制得的明胶块和1.2千克糖粉加入第一搅拌锅中，搅拌均匀，制得第一份糖膏。
[0105]重复步骤一、步骤二和步骤三，分别制得第二份糖膏和第三份糖膏。
[0106]四、搅拌
[0107]向第一份糖膏中加入0.35千克牛奶味香精和0.14千克白巧克力味香精，先慢速搅拌3分钟后再快速搅拌12分钟，搅拌均匀后停止搅拌，制得牛奶味糖膏。
[0108]向第二份糖膏中加入0.14千克白巧克力味香精、3.5千克草莓果汁粉和0.14千克无水柠檬酸，先慢速(15-20转/分)搅拌3分钟后再快速(45-50转/分)搅拌12分钟，在停止搅拌前30秒钟加入0.25千克草莓香精，搅拌均匀后停止搅拌，制得草莓味糖膏。
[0109]向第三份糖膏中加入0.14千克白巧克力味香精和0.4千克焦糖香精，搅拌均匀后停止搅拌，制得焦糖味糖膏。
[0110]五、冷却
[0111]将牛奶味糖膏、草莓味糖膏和焦糖味糖膏分别倒入冷却台板中，分砣冷却，待糖膏温度达到50_60°C后拉白。
[0112]六、拉白
[0113]将冷至50_60°C的糖膏放到拉白机拉白，牛奶味糖膏拉白4分钟、草莓味糖膏拉白
1.5分钟、焦糖味糖膏拉白2.5分钟。拉白后的糖膏放到白色周转盘中，并盖好盖子。牛奶味、草莓味和焦糖味拉白后的水份指标为8.7%-9.7% (用快速水份检测仪)。
[0114]七、老化
[0115]将拉白完后的糖膏放在烘架车上，推入烘房。烘房温度控制在45-50 V，老化时间在12-48小时。经老化的糖膏，遵循先进先出的原则待用，而且已老化的糖膏在48小时之内成型完成，超期不允许再使用。
[0116]八、挤出
[0117]将经老化的糖膏从烘房中推出，在热板上将牛奶味糖膏折叠成空心圆柱形，然后送入保温辊床内(辊床是为了糖膏呈圆柱形)，再用拉条机进行拉条后放入挤出机。将草莓味糖膏折叠成实心圆柱形，然后送入保温辊床内，再放入挤出机，维持挤出机内糖膏的温度为45-50°C。以70%牛奶味糖膏作外皮，30%草莓味糖膏作糖芯，挤出双味糖条。
[0118]需要说明的是，挤出机有两个进料口，放不同口味的糖膏，出来的就是两种不同的口味结合在一起了。折叠成圆柱形是为了保证挤出机进料出料顺畅，糖条均匀一致、不断条。
[0119]可选地，也可以以牛奶味糖膏作外皮，焦糖味糖膏作糖芯，挤出双味糖条。也可以以焦糖味糖膏作作外皮，牛奶味糖膏作糖芯，挤出双味糖条等等。
[0120]九、匀条
[0121]调节每组匀条轮粗细，将最后一组出来的糖条以达到单颗重量为4g±0.2g。
[0122]十、成型
[0123]1、保持成型机电机频率速度为35-45HZ，成型环境温度22_28°C，湿度45_50%。
[0124]^^一、冷却
[0125]开启冷风系统，冷却后裸糖温度为20°C以下。
`[0126]十二、分拣
[0127]经冷却好的糖经过金属探测仪，确保糖中没有金属。另外，金属探测仪每隔半小时要用不同的标准块测试，以便确认该仪器在正常工作，并称量单颗重量是否达到了标准要求。
[0128]十三、包装
[0129]1、裸糖经转运车送至包装车间进行包装，糖纸名称、颜色与成品裸糖一致。
[0130]2、经机械包装后糖果包装横、纵封平整，无划破现象，色标分切准确。
[0131]3、包装后糖果经分拣后称量装袋，袋装与被装产品相符。
[0132]4、打码员在外包装袋指定的位置用打码机打上该奶糖的成型日期，本工序相关工作岗位:转运工、车间质检员、操作工、分拣称量工、打码员。
[0133]十四、封口
[0134]对已称量好袋装产品用封口机封口，封口操作按如下操作规程进行。
[0135]1、生产前做好机械的维护保养与配件，易损件的准备工作。
[0136]2、封口机应调试到封口质量达到有关标准需求后才能进行封口，确保封口处平整，袋内密封性能好。
[0137]3、本工序相关工作岗位:封口员、本工序质检员。
[0138]十五、装箱
[0139]1、将袋装产品按要求装成该品种相关规格的纸箱内，外箱上盖上与包装袋上相同的生产日期。
[0140]2、纸箱用OPP透明胶带封好，其操作规程为:
[0141]封箱应当紧密。[0142]封口胶:用无色透明胶带，且胶带具有良好的粘合性。
[0143]封口位置:使箱缝隙位置处于胶带封箱位置的中间，封箱时不得将无色透明胶带上的彩色印花部分封在纸箱上，
[0144]封口的胶带封得平整无皱起，每箱胶带长度适宜。
[0145]十六、入库
[0146]1、包装车间入库人员将入库产品按品种、规格在成品仓库内分类堆码，并离地，堆码高度不超过2.2米，做到入库产品整齐划一、牢固不倒、过目知数。
[0147]由此可知，通过本发明提供的奶糖的制备方法制得的奶糖质量稳定，奶味醇厚，味道鲜美，糖果中油脂分布均匀且稳定，不粘纸，具有一定的咀嚼性而且不粘牙，解决了现有奶糖组织结构硬、脆的问题。
[0148]所属领域的普通技术人员应当理解:以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种奶糖，其特征在于，所述奶糖由以下原料按重量份配比组成: 18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.3-0.4份牛奶味香精，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉；和/或 18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，3_5份草莓果汁粉，0.2-0.3份草莓香精，0.1-0.15份无水柠檬酸；和/或 18-22份白砂糖，45-55份葡萄糖浆，0.01-0.03份磷酸氢二钠，0.02-0.03氯化钠，2.5-3.5份奶粉，4.5-6份代可可脂，0.8-1份无水奶油，0.35-0.4份单甘酯，0.25-0.3份卵磷脂，1-1.5份明胶，0.1-0.15份白巧克力味香精，0.8-1.2份糖粉，0.3-0.5份焦糖香精。
2.根据权利要求1所述的奶糖，其特征在于，所述奶糖由以下原料按重量份配比组成: 20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可月旨，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.3份牛奶味香精，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉；和/或 20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可月旨，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉，4份草莓果汁粉，0.2份草莓香精，0.13份无水柠檬酸；和/或 20份白砂糖，50份葡萄糖浆，0.02份磷酸氢二钠，0.02氯化钠，3份奶粉，5份代可可月旨，0.8份无水奶油，0.35份单甘酯`，0.25份卵磷脂，1份明胶，0.12份白巧克力味香精，1份糖粉，0.4份焦糖香精。
3.根据权利要求1所述的奶糖，其特征在于，所述糖粉为白砂糖粉和玉米淀粉的混合物，白砂糖粉和玉米淀粉的质量比为10:1。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的奶糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤: 将白砂糖用水溶化，然后加入葡萄糖浆磷酸氢二钠和氯化钠，加热形成均匀的糖液，升温至100-110°C后停止加热，将糖液冷至85-95°C，备用； 取溶化的代可可脂、无水奶油、单甘酯和卵磷脂，一起搅拌混合均匀，直到单甘酯和卵磷脂完全溶入到油脂中，制得油脂混合液；取奶粉和水，先搅拌均匀，再将其倒入到胶体磨中均质，制得奶溶液；将油脂混合液加入到奶溶液中，再将其倒入到胶体磨中均质，得到牛奶油脂混合液，备用； 明胶充分吸水后放入蒸汽柜内加热，升温到60-70°C后停止加热，使明胶溶液自然冷却，得到明胶块，备用； 糖液过80-120目筛，将过筛后的糖液和牛奶油脂混合液混合均匀后进行熬煮，熬煮温度为118-125°C，熬煮时间为10-15min ;熬煮完成后，维持卸料口糖膏的出口温度为100-105°C，真空压力为0.02-0.025MPa，制得水份含量为8%_10%的糖膏； 向糖膏中加入明胶块和糖粉，搅拌均匀，分别制得第一份糖膏、第二份糖膏和第三份糖膏；向第一份糖膏中加入牛奶味香精和白巧克力味香精，先慢速搅拌2-4分钟后再快速搅拌10-15分钟，制得牛奶味糖膏；向第二份糖膏中加入白巧克力味香精、草莓果汁粉和无水柠檬酸，先慢速搅拌2-4分钟后再快速搅拌5-10分钟，在停止搅拌前20-40秒钟加入草莓香精，制得草莓味糖膏；向第三份糖膏中加入白巧克力味香精和焦糖香精，制得焦糖味糖膏； 将牛奶味糖膏、草莓味糖膏和焦糖味糖膏冷却，待糖膏温度达到50-60°C后拉白，其中牛奶味糖膏拉白2-4分钟、草莓味糖膏拉白0.5-1.5分钟、焦糖味糖膏拉白1-3分钟,拉白后的糖膏的水份含量为8.7%-9.7% ； 将拉白完后的糖膏推入烘房老化，烘房温度控制在45-50°C，老化时间在12-48小时；将经老化的糖膏从烘房中推出，放入挤出中，维持挤出机内糖膏的温度为45-50°C，挤出糖条。
5.根据权利要求4所述的奶糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括: 以牛奶味糖膏或草莓味糖膏或焦糖味糖膏作糖芯，另外两种糖膏中的一种作糖皮，挤出双味糖条。
6.根据权利要求5所述的奶糖的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括: 将所述双味糖条进行匀条；将匀条后的糖条进行成型得到裸糖，保持成型机电机频率速度为35-45HZ，成型环境温度22-28°C，湿度45-50% ;将裸糖冷却至20°C以下。
7.根据权利要求4所述的 奶糖的制备方法，其特征在于，所述明胶按照明胶和水质量比为1:1_3的比例充分吸水膨胀。
【文档编号】A23G3/40GK103493947SQ201310435832
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年9月23日 优先权日:2013年9月23日
【发明者】刘华清, 谭绍新 申请人:津市市中意糖果有限公司