一种银杏内酯豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种银杏内酯豆腐，原料配方由下列质量百分含量的材料组成：94.0~96.0%的豆浆、3.5~4.5%的银杏细浆、0.2~0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯。通过上述方式，本发明能够得产品兼具银杏和大豆的营养价值和风味，组织状态细腻。
【专利说明】一种银杏内酯豆腐
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及豆制品加工领域，特别是涉及一种银杏内酯豆腐。
【背景技术】 [0002]内酯豆腐是利用葡萄糖酸-δ-内酯水解后形成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质形成胶凝而制成的豆制品。葡萄糖酸-S-内酯作为凝固剂制成的豆腐口感嫩滑，颇受广大消费者的亲睐。现有的豆腐中未有将银杏果和豆腐结合的豆制品。
【发明内容】
[0003]本发明主要解决的技术问题是提供一种银杏内酯豆腐，能够使得产品不但具有普通内酯豆腐的细腻口感，还兼具银杏的营养价值和独特风味，是一种新型的营养豆制品。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是:提供一种银杏内酯豆腐，包括:所述银杏内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成:
豆浆94.0~96.0% ；
银杏细浆3.5~4.5% ；
葡萄糖酸-S-内酯 0.2、.3%。
[0005]本发明的有益效果是:本发明兼具大豆和银杏的风味，无苦涩味和异味，组织状态细腻，切口光滑完整，表面无气孔。
【具体实施方式】
[0006]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0007]本发明实施例包括:
一种银杏内酯豆腐，包括:所述银杏内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成:
豆浆94.0~96.0% ；
银杏细浆3.5~4.5% ；
葡萄糖酸-S-内酯 0.2、.3%。
[0008]采用以上所述的银杏内酯豆腐的原料配方，一种银杏内酯豆腐的制作方法，包括:
Α)、银杏浆制取:选用新鲜银杏果实，果实的水分含量要求为46.0-51.0%，对银杏果进行挑选，去除带有虫斑、黑点和劣质果仁，采用碱液去皮法去除银杏果仁的内种皮，碱液的浓度为0.25、.30%的氢氧化钠溶液，将碱液加热到85、0°C，投入银杏果进行浸泡，料液比为1:2，去皮时间为3飞分钟；将去皮后的银杏果捞出，置于流动的清水中漂洗，以检测流动水中的PH值达中性为漂洗终点；将漂洗后的银杏果在胶体磨中进行研磨成银杏粗浆，加水量为银杏果质量的3~4倍；用离心机对银杏粗浆进行离心去渣，收集离心后得到的银杏细浆；离心机的转速不低于2000转/分，离心时间为3飞分钟，滤布的孔径为200~240目，去除银杏粗浆中的纤维素、木质素等；将离心去渣后的银杏细浆煮沸，温度控制在8(T85°C。
[0009]B)、豆浆制取:将大豆置于浸泡池中，翻腾清洗:3~5分钟，手动去除悬浮物，排掉浸泡的污水，重复进行清洗、去污、排水和加水操作，浸泡至大豆表面无皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止；将浸泡好的大豆兑水进行磨浆，使得豆浆的浓度在8~10度范围内，然后进行离心去渣；最后使用八连罐进行连续煮浆，各煮浆罐的温度设定为①65~68°C、②68~70°C、③80~85°C、④90~92°C、⑤95~10(TC、⑥118~12(TC、⑦105~108°C、⑧98~10(TC ;将煮好的豆浆通过200目的过滤网进行滤浆处理。
[0010]C)、混合并冷却:将银杏细浆与豆浆在混合罐中进行混合，将混合后的浆液自动通过冷却机进行冷却，使浆液冷却后的温度在2(T30°C。
[0011]D)、装模与点浆:通过自动灌装机将混合浆液和配好的葡萄糖酸-δ -内酯按照一定的比例注入到豆腐包装盒中，并进行封口。
[0012]Ε)、加热凝固:将盒装豆腐在加热槽中进行加热，使其中的混合浆液充分凝固成型，加热槽中的热水温度控制在8(T90°C之间。
[0013]F)、冷却定型:用冰水对盒装豆腐进行冷却降温，冷却槽中水的温度控制在5~15°C之间。
[0014]G)、入库储存:将冷却后的盒装银杏内酯豆腐放置于2飞。C的冷库中进行储存。
[0015]本发明兼具银杏和大豆的营养价值和风味，口感细腻，无苦涩味和异味，切口光滑完整。
[0016]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的【技术领域】，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【权利要求】
1.一种银杏内酯豆腐，其特征在于，包括:所述银杏内酯豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成: 豆浆94.0?96.0% ； 银杏细浆3.5?4.5% ； 葡萄糖酸-S-内酯 0.2、.3%。
【文档编号】A23C20/02GK103621675SQ201310539821
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月5日 优先权日:2013年11月5日
【发明者】金锋, 鲁茂林 申请人:苏州金记食品有限公司