一种油梨粉及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种油梨粉及其制备方法，属于食品加工【技术领域】，其中各组分的重量份为油梨果酱50~55份、麦芽糊精30~35份、阿拉伯胶10~15份、黄原胶1~5份，其制备方法包括油梨果酱的制备、乳化液的制备、均质以及喷雾干燥的步骤；该油梨粉色泽良好，风味佳，质量稳定，可用于调制成冰淇淋等冷饮食品。
【专利说明】一种油梨粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种油梨粉，具体涉及一种油梨粉及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]油梨，也称鳄梨、牛油果。属樟科鳄梨属常绿乔木，是一种著名的热带水果，也是木本油料树种之一。其外形像梨，外皮粗糙，果肉为黄绿色，味如牛油，被称为“森林的牛油”，原产于墨西哥和中美洲，后在加利福尼亚州被普遍种植。我国1918年开始引种，海南、台湾、广东、广西、云南、福建、四川、浙江等省区都有栽培与分布，其中以海南、云南、台湾为多见。其果实营养丰富，含油较高，还含多种维生素和矿物质元素，在化妆品、医药、保健品方面有多种用途。
[0003]油梨营养价值高，保健作用好，世界油梨种植面积和产量增长迅速。油梨果实含油量8%?29%，富含维生素A、C、E及B族系列、多种矿质元素(钾、I丐、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)以及食用植物纤维。油梨脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，为高能低糖水果，有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能，因此，深受消费者青睐。
[0004]油梨果肉营养丰富，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白质1.25克，纤维1.8克，灰分0.7克，维生素CS毫克，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当，并富含各类维生素、矿物质、健康脂肪和植物化学物质。果仁含油量8%?29%，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存。常对电脑的白领应多吃油梨:其中富含的维生素A、E和B2，对眼睛有益。油梨中含有可以保护肝脏的有效化学成分，能有效地保护肝脏。
[0005]油梨的营养价值:富含碳水化合物:维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感；富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用，可以补充能量:含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量；提高免疫力，可以养心，保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等，具有非常好的食用价值。
[0006]油梨的干物质含量高达18%?20%,适宜制成粉剂食品。喷雾干燥法是将芯材分散在壁材的乳液中，再通过喷雾装置将乳液以细微液滴的形式喷入高温干燥介质中，依靠细小的雾滴与干燥介质之间的热量交换，将溶剂快速蒸发使囊膜快速固化制取微胶囊粉末的方法。目前，关于油梨方面的专利还没有报道，所以研究开发油梨食品，有非常好的意义。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种油梨粉，该油梨粉色泽良好，风味佳，质量稳定，可用于调制成冰淇淋等冷饮食品。
[0008]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是: 一种油梨粉，其特征在于:各组分的重量份为:
油梨果酱40?60份、麦芽糊精20?40份、阿拉伯胶5?20份、黄原胶1?10份；
油梨果酱40?50份、麦芽糊精20?30份、阿拉伯胶5?10份、黄原胶I?5份；
油梨果酱50?60份、麦芽糊精30?40份、阿拉伯胶10?20份、黄原胶5?10份；
油梨果酱45?55份、麦芽糊精25?35份、阿拉伯胶l(Tl5份、黄原胶5?8份；
油梨果酱40?50份、麦芽糊精20?30份、阿拉伯胶5?10份、黄原胶I?5份；
油梨果酱50份、麦芽糊精30份、阿拉伯胶15份、黄原胶5份；
油梨果酱55份、麦芽糊精35份、阿拉伯胶10份、黄原胶10份；
一种油梨粉的制备方法，包括以下步骤:
a.油梨果酱的制备:取油梨果肉，把果肉和水以1:广1: 2的质量比混合，打浆；
b.乳化液的制备:把上述物质按所述比例混合好后，20(T250rpm、2(T30min搅拌均勻；
c.均质:将上述衆料进行均质,均质压力20?30Mpa,均质时间15?20min,均质次数1?3
次；
d.喷雾干燥:将均质好的浆料喷雾干燥，喷雾干燥进风温度165?175°C、排风温度:95?100。。；
所述的油梨应选择无病虫害、无腐烂的成熟果实。
[0009]本发明的有益效果是:
本发明的油梨粉色泽良好，风味佳，质量稳定，可用于调制成冰淇淋等冷饮食品；且工艺简单，成本低廉，适于在工业上的大规模生产。
【具体实施方式】
[0010]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0011]实施例1
一种油梨粉，各组分的重量份为:
油梨果酱50份、麦芽糊精35份、阿拉伯胶10份、黄原胶5份。
[0012]本发明的另一个目的是提供一种油梨粉的制备方法，包括如下步骤:
a.油梨果醫的制备:取油梨果肉，把果肉和水以1:2的质量比混合，打衆；
b.乳化液的制备:把上述物质按所述比例混合，250rpm、30min搅拌均勻；
c.均质:均质压力30Mpa,均质时间20min,均质次数I次；
d.喷雾干燥:进风温度175°C、排风温度:95°C。
[0013]实施例2
一种油梨粉，各组分的重量份为:
油梨果酱55份、麦芽糊精35份、阿拉伯胶10份、黄原胶10份。
[0014]本发明的另一个目的是提供一种油梨粉的制备方法，包括如下步骤:
a.油梨果酱的制备:取油梨果肉，把果肉和水以1:1的质量比混合，打浆；
b.乳化液的制备:把上述物质按所述比例混合，250rpm、30min搅拌均勻；
c.均质:均质压力30Mpa,均质时间20min,均质次数2次；
d.喷雾干燥:进风温度175°C、排风温度:95°C。[0015]实施例3
一种油梨粉，各组分的重量份为:
油梨果酱45份、麦芽糊精35份、阿拉伯胶15份、黄原胶8份。
[0016]本发明的另一个目的是提供一种油梨粉的制备方法，包括如下步骤:
a.油梨果醫的制备:取油梨果肉，把果肉和水以1:2的质量比混合，打衆；
b.乳化液的制备:把上述物质按所述比例混合，250rpm、30min搅拌均勻；
c.均质:均质压力25Mpa,均质时间20min,均质次数2次；
d.喷雾干燥:进风温度175°C、排风温度:95°C。
[0017]实施例4
一种油梨粉，各组分的重量份为:
油梨果酱45份、麦芽糊精25份、阿拉伯胶10份、黄原胶5份。
[0018]本发明的另一个目的是提供一种油梨粉的制备方法，包括如下步骤:
a.油梨果醫的制备:取油梨果肉，把果肉和水以1:2的质量比混合，打衆；
b.乳化液的制备:把上述物质按所述比例混合，250rpm、30min搅拌均勻；
c.均质:均质压力25Mpa,均质时间20min,均质次数3次；
d.喷雾干燥:进风温度170°C、排风温度:98°C。
[0019]实施例5
一种油梨粉，各组分的重量份为:
油梨果酱飞0份、麦芽糊精40份、阿拉伯胶20份、黄原胶I份。
[0020]本发明的另一个目的是提供一种油梨粉的制备方法，包括如下步骤:
a.油梨果醫的制备:取油梨果肉，把果肉和水以1:2的质量比混合，打衆；
b.乳化液的制备:把上述物质按所述比例混合，200rpm、28min搅拌均勻；
c.均质:均质压力25Mpa,均质时间20min,均质次数3次；
d.喷雾干燥:进风温度170°C、排风温度:98°C。
【权利要求】
1.一种油梨粉，其特征在于:各组分的重量份为: 油梨果酱40?60份、麦芽糊精20?40份、阿拉伯胶5?20份、黄原胶1?10份。
2.一种油梨粉，其特征在于:各组分的重量份为: 油梨果酱40?50份、麦芽糊精20?30份、阿拉伯胶5?10份、黄原胶I?5份。
3.一种油梨粉，其特征在于:各组分的重量份为: 油梨果酱50?60份、麦芽糊精30?40份、阿拉伯胶10?20份、黄原胶5?10份。
4.一种油梨粉，其特征在于:各组分的重量份为: 油梨果酱45?55份、麦芽糊精25?35份、阿拉伯胶l(Tl5份、黄原胶5?8份。
5.一种油梨粉，其特征在于:各组分的重量份为: 油梨果酱40?50份、麦芽糊精20?30份、阿拉伯胶5?10份、黄原胶I?5份。
6.一种油梨粉，其特征在于:各组分的重量份为: 油梨果酱50份、麦芽糊精30份、阿拉伯胶15份、黄原胶5份。
7.一种油梨粉，其特征在于:各组分的重量份为: 油梨果酱55份、麦芽糊精35份、阿拉伯胶10份、黄原胶10份。
8.一种油梨粉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:a.油梨果酱的制备:取油梨果肉，把果肉和水以1:广1: 2的质量比混合，打浆； b.乳化液的制备:把上述物质按所述比例混合好后，20(T250rpm、2(T30min搅拌均勻； c.均质:将上述衆料进行均质,均质压力20?30Mpa,均质时间15?20min,均质次数1?3次； d.喷雾干燥:将均质好的浆料喷雾干燥，喷雾干燥进风温度165?175°C、排风温度:95 ?100。。。
9.根据权利要求8所述的一种油梨粉的制备方法，其特征在于:所述的油梨应选择无病虫害、无腐烂的成熟果实。
【文档编号】A23L1/212GK103598541SQ201310561717
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月13日 优先权日:2013年11月13日
【发明者】王玉清 申请人:王玉清