一种橡栗粉丝的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种橡栗粉丝的制备方法，选栗并用脱壳机对其脱壳得橡仁，将橡仁浸泡于22-28℃的浸泡液中8-13h浸泡，用漩涡除砂装置冲洗和除砂，放入磨浆机里的量筒里，并加入20-25℃的水，用磨浆机磨浆，得浆汁，浆汁的粒度小于3μm，并用60-80目筛过滤，得上清浆汁，将上清浆汁静置后将水倒掉，再加入凉开水反复搅匀并沉淀3-5次，除上层清液得橡仁粉并烘干后，加水快速搅拌成芡糊，再芡糊制成粉团，放入真空机内抽掉气泡后，输入全自动粉丝生产线即得橡栗粉丝。该制备方法具有生产效率高、卫生状况好的特点，且制备的橡栗粉丝储藏方便。
【专利说明】 一种橡栗粉丝的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种橡栗粉丝的制备方法。
【背景技术】
[0002]橡栗因自身具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害，用橡栗粉制成的食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平。目前，随着人们生活质量地提高，加上近几年国际上风行的绿色食品，橡栗制品越来越受人们青睐，特别是用橡栗粉加工制作的橡栗粉丝，因其吃法多样，可用它煲汤、凉拌或炒食，且具有口味清爽流滑、韧性好、久煮不糊的特点，对降低高血压、减少人体胆固醇和美容润肤具有显著作用。然而，市场上销售的橡栗粉丝，大多数都是通过纯手工操作加工而成的即食型，存在生产效率低、卫生状况差、储藏不便的缺点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供了一种生产橡栗粉丝的制备方法，该制备方法具有生产效率高、卫生状况好的特点，且制备的橡栗粉丝营养丰富、储藏方便。
[0004]本发明一种橡栗粉丝的制备方法，包括如下步骤:
一种橡栗粉丝的制备方法，包括如下步骤:
a选择新鲜橡栗，脱壳得橡仁；
b将a步的橡仁浸泡于22-28°C的浸泡液中，浸泡8_13h后，通过漩涡除砂装置进行冲洗和除砂，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%-0.3%，再调节pH至5.5-6.0 ；
c取b步冲洗和除砂泡好的橡仁放入磨浆机里的量筒里，并加入20-25°C的水，橡仁和水按重量比为1:4_6，用磨浆机磨浆，得浆汁，浆汁的粒度小于3Mm，并用60-80目筛过滤，得上清浆汁；
d将上清浆汁静置沉淀后将水倒掉，再加入凉开水搅匀、沉淀，重复搅匀、沉淀3-5次后去除上层清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉；
e以重量计取3.5%?4%干橡仁粉制芡，将该干橡仁粉放入制芡盆内，加该干橡仁粉重量0.6倍热水，温度在50°C?60°C，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，将该该干橡仁粉重量7?8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得芡糊；
f将制好的芡糊放入揉粉盆内通过搅拌机搅拌，并加入余下的干橡仁淀粉，搅拌机转速控制为150rpm，盆内粉料的含水量在46%?50%，并降温至25°C时，当搅拌后的粉料下流速度达到I米/秒时停止搅拌，得粉团；
g将粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡后，输入全自动粉丝生产线即可制得本发明橡栗粉丝。
[0005]在上述方法中，通过采用色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜橡栗作为主要原料，有效提高橡栗粉丝的质量；通过莲子脱壳机对其进行脱壳，然后浸泡，再漩涡除砂装置置对泡好的橡仁进行冲洗和除砂，用磨浆机磨浆后静置得橡栗粉并烘干，干橡仁粉加热水制芡后加入沸水,快速搅拌成芡糊,再芡糊制成粉团,放入真空机内抽掉气泡后,输入全自动粉丝生产线等生产工艺，有效防止橡栗在生产过程中营养物质的流失，同时可防止产品包装后微生物的生长，从而提高橡栗粉丝的货架寿命，扩大产品的销售量，最大程度地提高产品的市场竞争力。
[0006]本发明的制备方法简单，操作方便；制成的橡栗粉丝具有口味清爽流滑、韧性好、久煮不糊的特点，且营养丰富、味道鲜美、香中带甜，对降低高血压、减少人体胆固醇和美容润肤具有显著作用。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明一种橡栗粉丝的制备方法作进一步说明；
一种橡栗粉丝的制备方法，包括如下步骤:
a选择新鲜橡栗，脱壳得橡仁；
b将a步的橡仁浸泡于22-28°C的浸泡液中，浸泡8_13h后，通过漩涡除砂装置进行冲洗和除砂，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%-0.3%，再调节pH至5.5-6.0 ；
c取b步冲洗和除砂泡好的橡仁放入磨浆机里的量筒里，并加入20-25°C的水，橡仁和水按重量比为1:4_6，用磨浆机磨浆，得浆汁，浆汁的粒度小于3Mm，并用60-80目筛过滤，得上清浆汁；
d将上清浆汁静置沉淀后将水倒掉，再加入凉开水搅匀、沉淀，重复搅匀、沉淀3-5次后去除上层清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉；
e以重量计取3.5%?4%干橡仁粉制芡，将该干橡仁粉放入制芡盆内，加该干橡仁粉重量0.6倍热水，温度在50°C?60°C，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，将该该干橡仁粉重量7?8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得芡糊；
f将制好的芡糊放入揉粉盆内通过搅拌机搅拌，并加入余下的干橡仁淀粉，搅拌机转速控制为150rpm，盆内粉料的含水量在46%?50%，并降温至25°C时，当搅拌后的粉料下流速度达到I米/秒时停止搅拌，得粉团；
g将粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡后，输入全自动粉丝生产线即可制得本发明橡栗粉丝。
[0008]实施例1:
a取色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜橡栗100公斤，用莲子脱壳机对其进行脱壳得70公斤橡仁；
b将70公斤橡仁浸泡于22°C的浸泡液中，浸泡8小时后，通过漩涡除砂装置进行冲洗和除砂；其中，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%-0.3%，再调节pH至5.5-6.0 ；
c取b步冲洗和除砂泡好的橡仁放入磨浆机里的量筒里，并加入20°C、280公斤的水，用磨浆机磨浆，得浆汁，浆汁的粒度小于3Mm，并用60目筛过滤，得上清浆汁； d将上清浆汁静置沉淀后将水倒掉，再加入凉开水搅匀、沉淀，重复搅匀、沉淀3次后去除上层清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉；
e取干2.45公斤橡仁粉放入制芡盆内并加水温为50°C的热水1.47公斤，开启制芡机搅成糊状，至干橡仁粉的颗粒完全化开后，再倒入17.15公斤沸水，一次性倒入制芡盆内并快速搅拌，得芡糊；
f将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机进行搅拌，并加入干橡仁淀粉，搅拌机转速控制为150rpm，盆内粉料的含水量在46%?50%时停止加入干橡仁淀粉，并降温至25°C时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度达到I米/秒时停止搅拌，得粉团；
g将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡后，输入全自动粉丝生产线即可制得本发明橡栗粉丝。
[0009]实施例2:
a取色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜橡栗100公斤，用莲子脱壳机对其进行脱壳得70公斤橡仁；
b将70公斤橡仁浸泡于22°C的浸泡液中，浸泡10小时后，通过漩涡除砂装置进行冲洗和除砂；
c取b步冲洗和除砂泡好的橡仁放入磨浆机里的量筒里，并加入25°C、420公斤的水，用磨浆机磨浆，得浆汁，浆汁的粒度小于3Mm，并用70目筛过滤，得上清浆汁；
d将上清浆汁静置沉淀后将水倒掉，再加入凉开水搅匀、沉淀，重复搅匀、沉淀5次后去除上层清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉；
e取干2.8公斤橡仁粉放入制芡盆内并加水温为50°C的热水1.68公斤，开启制芡机搅成糊状，至干橡仁粉的颗粒完全化开后，再倒入22.4公斤沸水，一次性倒入制芡盆内并快速搅拌，得芡糊；
f将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机进行搅拌，并加入干橡仁淀粉，搅拌机转速控制为150rpm，盆内粉料的含水量在46%?50%时停止加入干橡仁淀粉，并降温至25°C时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度达到I米/秒时停止搅拌，得粉团；
g将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡后，输入全自动粉丝生产线即可制得本发明橡栗粉丝。
[0010]实施例3:
a取色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜橡栗100公斤，用莲子脱壳机对其进行脱壳得70公斤橡仁；
b将70公斤橡仁浸泡于28°C的浸泡液中，浸泡13小时后，通过漩涡除砂装置进行冲洗和除砂；
c取b步冲洗和除砂泡好的橡仁放入磨浆机里的量筒里，并加入25°C、420公斤的水，用磨浆机磨浆，得浆汁，浆汁的粒度小于3Mm，并用80目筛过滤，得上清浆汁；
d将上清浆汁静置沉淀后将水倒掉，再加入凉开水搅匀、沉淀，重复搅匀、沉淀5次后去除上层清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉；
e取干2.8公斤橡仁粉放入制芡盆内并加水温为60°C的热水1.68公斤，开启制芡机搅成糊状，至干橡仁粉的颗粒完全化开后，再倒入22.4公斤沸水，一次性倒入制芡盆内并快速搅拌，得芡糊；
f将制好的芡糊放入揉粉盆内，启动搅拌机进行搅拌，并加入干橡仁淀粉，搅拌机转速控制为150rpm，盆内粉料的含水量在46%?50%时停止加入干橡仁淀粉，并降温至25°C时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度达到I米/秒时停止搅拌，得粉团；
g将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡后，输入全自动粉丝生产线即可制得本发明橡栗粉丝。
【权利要求】
1.一种橡栗粉丝的制备方法，包括如下步骤: a选择新鲜橡栗，脱壳得橡仁； b将a步的橡仁浸泡于22-28°C的浸泡液中，浸泡8_13h后，通过漩涡除砂装置进行冲洗和除砂，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%-0.3%，再调节pH至5.5-6.0 ； c取b步冲洗和除砂泡好的橡仁放入磨浆机里的量筒里，并加入20-25°C的水，橡仁和水按重量比为1:4_6，用磨浆机磨浆，得浆汁，浆汁的粒度小于3Mm，并用60-80目筛过滤，得上清浆汁； d将上清浆汁静置沉淀后将水倒掉，再加入凉开水搅匀、沉淀，重复搅匀、沉淀3-5次后去除上层清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉； e以重量计取3.5%?4%干橡仁粉制芡，将该干橡仁粉放入制芡盆内，加该干橡仁粉重量0.6倍热水，温度在50°C?60°C，开启制芡机搅成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，将该该干橡仁粉重量7?8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得芡糊； f将制好的芡糊放入揉粉盆内通过搅拌机搅拌，并加入余下的干橡仁淀粉，搅拌机转速控制为150rpm，盆内粉料的含水量在46%?50%，并降温至25°C时，当搅拌后的粉料下流速度达到I米/秒时停止搅拌，得粉团； g将粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡后，输入全自动粉丝生产线即可制得本发明橡栗粉丝。
【文档编号】A23L1/36GK103610142SQ201310596559
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】周启霞 申请人:安徽人人福豆业有限公司