一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠及其制备方法
【专利摘要】一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠，该火腿肠由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥中的一种或任几种的混合物、水、植物油、调味料制成；该各组分的重量配比为：螺旋藻3-25%，土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的任一种或几种的任意比混合物35-70%，蒜泥5-25%，淀粉2-10%，水4-9%，植物油0.3-5%，调味料3-8%。本发明中螺旋藻的添加不仅提高了蛋白质的含量，避免了脂肪的积累，而且也使产品具有了保健功能；另外由于蒜泥具有超强的抗氧化性，再加上螺旋藻中的维生素C、γ—亚麻酸，以及土豆、芋头、杏鲍菇等物质中强抗氧化剂的协同作用，避免了亚硝酸盐的添加，及大大降低了其它防腐剂的添加量。
【专利说明】一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠及其制备方法
[0001]【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，尤其是一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠及其制备方法。【背景技术】
[0002]螺旋藻蕴含丰富而均衡的的蛋白质、藻蓝素、叶绿素和天然矿物质。它体内优质蛋白质含量高达60%?70%，是鱼类的3倍、肉类的4倍、鸡蛋的5倍多，在这些蛋白质中必需氨基酸的比例高达50%以上。此外，它还含有多种天然维生素和活性物质，其中胡萝卜素可预防癌症、保护人体的黏膜组织；Y—亚麻酸是人体必需的脂肪酸，可明显降低总胆固醇。因此，螺旋藻在抗疲劳，提高免疫力，调节血脂和抑制肿瘤方面有很好的效果，对癌症、艾滋病、糖尿病、肝炎、胃及十二指肠炎、贫血症等疾病都有预防和辅助治疗的作用。近年来螺旋藻又被应用于抗辐射、美容减肥等新领域中。
[0003]火腿肠是人们喜闻乐见的一种即食食品，不仅携带方便，而且做法多样。随着人们快餐化生活的加快，人们对火腿肠的需求量也在不断增加。但是，目前市面上生产的火腿肠大部分是肉类做的。肉类产品含有大量的脂肪，人吃多了以后容易发福长胖，不符合现代人的营养需求。而且肉制品中含有大量的酶，比素食产品更容易腐败，所以肉类产品必须要加大量的防腐剂来防止产品腐败，防腐剂吃多了会对人体产生危害。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种富含螺旋藻的保健素食营养火腿肠及其加工方法，无需添加硝酸盐和亚硝酸盐并降低其它防腐剂的添加量，是一种食用安全且兼具保健功能的产品O
[0005]为此，本发明所采用的技术方案为:
一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠，该火腿肠由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥中的一种或任几种的混合物、水、植物油、调味料制成；该各组分的重量配比为:螺旋藻3-25%，土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的任一种或几种的任意比混合物35-70%，蒜泥5-25%,淀粉 2-10%，水 4-9%，植物油 0.3-5%,调味料 3_8%。
[0006]一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠的制备方法，具体步骤为:
1)制作土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥:将土豆、芋头洗净后煮熟或烤熟，等土豆、芋头降温后迅速去皮，然后捣碎备用；将杏鲍菇去除泥沙并清洗后烤熟捣碎备用；
2)制作蒜泥:蒜去皮后捣碎成蒜泥备用；
3)混合:将螺旋藻粉末、蒜泥和土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的一种或任几种的任意比混合物混合均匀后，添加调味料进行调味，然后加水擂溃，在擂溃过程中依次加入淀粉、植物油搅拌均匀；
或者:将蒜泥和土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的一种或任几种的任意比混合物混合均匀后，添加调味料进行调味，然后加螺旋藻熬煮液擂溃，在擂溃过程中依次加入淀粉、植物油搅拌均匀； 4)灌肠；
5)蒸煮；
6)冷却，入库。
[0007]本发明从健康、营养、安全的角度考虑，打破了以往肉食火腿的缺陷，尝试用素食原材加工火腿，螺旋藻的添加不仅提高了蛋白质的含量，避免了脂肪的积累，而且也使产品具有了保健功能；另外由于蒜泥具有超强的抗氧化性，再加上螺旋藻中的维生素C、Y—亚麻酸，以及土豆、芋头、杏鲍菇等物质中强抗氧化剂的协同作用，避免了以往火腿肠加工过程当中必须要使用的对人体有害的亚硝酸盐的添加，而且也大大降低了其它防腐剂的添加量，这和普通肉食火腿肠的加工工艺相比，有了较大的创新，也使产品品质更加符合现代人们的营养与安全需求。
[0008]本发明一方面丰富了火腿肠的种类，并且富含比肉食火腿肠更高的蛋白质，提高了火腿肠的品质；另一方面又能满足更多的消费人群尤其是喜爱素食者对火腿产品的需求，是一种高蛋白低脂肪的健康营养美食。同时提高了土豆、芋头以及杏鲍菇等素食原料的附加值，扩大了其熟食产品的种类。
【具体实施方式】
[0009]一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠，其特征在于:该火腿肠由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥中的一种或任几种的混合物、水、植物油、调味料制成；该各组分的重量配比为:螺旋藻3-25%，土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的任一种或几种的任意比混合物35-70%,蒜泥 5-25%，淀粉 2-10%，水 4_9%，植物油 0.3-5%,调味料 3_8%。
[0010]一种富含螺旋藻的保健素食营养火腿肠的加工方法包括以下步骤:
1)制作土豆泥(芋头泥或者杏鲍菇泥):将采购或者保存的土豆洗干净后放在蒸锅内将其煮熟，等降温以后迅速去皮，然后用搅拌机或其他设备将其捣碎备用；也可以将土豆刮完皮后，直接在烤箱内烤熟；
2)制作蒜泥:蒜去皮后，用刀切碎，然后放盐捣碎，或直接用捣蒜机将其捣碎成蒜泥备
用；
3)混合:将螺旋藻粉末、蒜泥和土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的一种或任几种的任意比混合物混合均匀后，添加调味料进行调味，然后加水擂溃，在擂溃过程中依次加入淀粉、植物油等搅拌均匀；
或者:将蒜泥和土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的一种或任几种的任意比按一定比例混合均匀后，添加调味料进行调味，然后加螺旋藻熬煮液擂溃，在擂溃过程中依次加入淀粉、植物油等搅拌均匀；
4)灌肠:将上述混合好的原料，迅速用灌肠机灌入肠衣中，然后用线绳密封捆扎；
5)蒸煮:在高压锅内100°C蒸煮,一边煮,一边放气，以免肠衣破裂
6)冷却，入库。
[0011]所述步骤I)中，土豆的保存可以是将土豆刮完皮后在10°C以下的清水中浸泡，蒸煮的时候拿出即可；
所述步骤I)中芋头泥的制作工艺为将购买的芋头清洗干净，放在蒸锅内蒸煮40-55min，等蒸熟冷却后，迅速去皮，然后用搅拌机或其他设备将其捣碎备用；所述步骤I)中杏鲍菇泥的制作工艺为，将去除完泥沙并清洗干净的杏鲍菇，在烤箱内将其烤熟，烤箱的烘烤温度为65-85°C，以免温度过高使杏鲍菇的营养物质流失。
[0012]所述步骤3)中螺旋藻熬煮液的制作工艺为，将购买的螺旋藻清洗干净切碎后，加入一定量的水蒸煮，水开后用慢火熬制40-60min后，过滤即可制得螺旋藻熬煮液，可浓缩或稀释至所需浓度。
[0013]所述步骤3)中添加调味料进行调味后，加入有颜色的酱料，如:番茄酱、色拉酱、海鲜酱等，然后加水或加螺旋藻熬煮液擂溃，在擂溃过程中依次加入淀粉、植物油搅拌均匀。加入自制的番茄酱、色拉酱、海鲜酱、辣椒酱等一方面可以使产品上色，最重要的是避免了生产肉食火腿时着色剂亚硝酸盐的添加，并增加不同风味而使产品品种多样化。
[0014]下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围并不限于此。
[0015]实施例1
称取已去除完表皮泥沙的当年土豆65 Kg,将其清洗干净后在蒸锅内蒸30 min，冷却至不烫手以后迅速将其去皮，然后在斩拌机机内将其绞碎；称取已去皮的新鲜蒜瓣9.6Kg用刀切碎，加少许盐后用捣蒜机捣成蒜泥；称取螺旋操粉末3Kg,将上述二种物质混合均匀后，加入调味料5.4Kg (食盐4Kg，味精0.8Kg、胡椒0.4Kg, 丁香0.2Kg)进行调味，之后加水9Kg，然后擂溃，在擂溃过程中依次加入淀粉3Kg、植物油5Kg并搅拌均匀，即制得富含螺旋藻的保健素食火腿的原料，并立即将上述混合好的原料，用灌肠机迅速灌入肠衣中，然后用线绳密封捆扎，在高压锅内100°C蒸煮，一边煮，一边放气，以免肠衣破裂；即加工成富含螺旋藻的保健素食火腿。
[0016]经检测，各项指标如下:
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【权利要求】
1.一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠，其特征在于:该火腿肠由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥中的一种或任几种的混合物、水、植物油、调味料制成；该各组分的重量配比为:螺旋藻3-25%，土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的任一种或几种的任意比混合物35-70%,蒜泥 5-25%，淀粉 2-10%，水 4_9%，植物油 0.3-5%,调味料 3_8%。
2.根据权利要求1所述的一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠，其特征在于:该火腿肠由螺旋藻、蒜泥以及土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥中的一种或任几种的混合物、水、植物油、调味料制成；该各组分的重量配比为:螺旋藻5-20%，土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的任一种或几种的任意比混合物48-65%，蒜泥8-15%，淀粉3-8%，水4_9%，植物油0.6-3%,调味料3_8%。
3.根据权利要求1或2所述的一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠，其特征在于:所述调味料由食盐、味精、胡椒、丁香组成，该各组分的重量百分比为:食盐65-75%、味精10-20%、胡椒 5-10%、丁香 3-10%。
4.根据权利要求1所述的一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠，其特征在于:所述螺旋藻为螺旋藻粉末或螺旋藻熬煮液。
5.一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠的制备方法，其特征在于:具体步骤如下: 1)制作土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥:将土豆、芋头洗净后煮熟或烤熟，等土豆、芋头降温后迅速去皮，然后捣碎备用；将杏鲍菇去除泥沙并清洗后烤熟捣碎备用； 2)制作蒜泥:蒜去皮后捣碎成蒜泥备用； 3)混合:将螺旋藻粉末、蒜泥和土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的一种或任几种的任意比混合物混合均匀后，添加调味料进行调味，然后加水擂溃，在擂溃过程中依次加入淀粉、植物油搅拌均匀； 或者:将蒜泥和土豆泥、芋头泥、杏鲍菇泥的一种或任几种的任意比混合物混合均匀后，添加调味料进行调味，然后加螺旋藻熬煮液擂溃，在擂溃过程中依次加入淀粉、植物油搅拌均匀； 4)灌肠； 5)蒸煮； 6)冷却，入库。
6.根据权利要求3所述的一种富含螺旋藻的保健素食火腿肠的制备方法，其特征在于:所述步骤3)中添加调味料进行调味后，加入有颜色的酱料，然后加水或加螺旋藻熬煮液擂溃，在擂溃过程中依次加入淀粉、植物油搅拌均匀(代替着色剂、味道)。
【文档编号】A23L1/30GK103829179SQ201410078100
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年3月5日 优先权日:2014年3月5日
【发明者】甘忠贵, 何贵山 申请人:兰州乐赛特食品饮料有限公司