一种含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法
【专利摘要】本发明公开了一种含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法。该乳化方法包括如下步骤：1)将含茶黄素的茶叶提取物溶解于溶剂中，制成茶叶提取物溶液，并与大豆油在20000-30000psi的压力下剪切混合，得悬浊液A；含茶黄素的茶叶提取物中，茶黄素的含量为2-100％；所述的溶剂为水和/或乙醇；所述茶叶提取物溶液中，含茶黄素的茶叶提取物与溶剂的质量比为(2:1)-(1:4)；茶叶提取物溶液和大豆油的质量比为(3:1)-(1:4)；2)对悬浊液A碾磨，最终无沉淀析出，得含茶黄素的茶叶提取物乳化液。该乳化方法工艺简单，成本低；制得的产品稳定性好、便于存储运输，在油脂中分散性好，能广泛应用于食品领域。
【专利说明】一种含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法。
【背景技术】
[0002]茶黄素(Theaflavins)是存在于红茶中的一种天然的金黄色色素，是茶叶发酵的产物。茶黄素具有抗氧化作用，研究表明，茶黄素的结构中具有活泼的酚羟基，可作为氢供体，减少氧自由基的产生，终止自由基的连锁反应，捕获过量的自由基，并极易与金属离子螯合，抑制金属离子诱发的氧化作用，同时茶黄素本身被氧化的产物具有较高的稳定性，因此常作为一种理想的食品抗氧化剂。
[0003]油脂中含有不饱和脂肪酸，很容易发生氧化作用而酸败。目前，食用油脂中常用的抗氧化剂有BHA、BHT、PG等合成抗氧化剂，但动物实验表明它们具有一定的毒性及致癌作用，若可以在油脂中添加天然的抗氧化剂茶黄素，则可以起到阻止和延缓不饱和脂肪酸的氧化作用，从而延长货架贮藏期。同时，肉类及其制品在保存期间常因脂肪的自动氧化而颜色变黄，出现哈味。若可以在肉制品加工过程中将其浸泡在茶黄素中或表面喷洒该物质，可以很好的对肉类及其制品进行保鲜，并抑制哈味的产生。
[0004]但是，由于茶黄素自身的独特的特性，水溶性好而脂溶性差，其不能很好地分散到油脂体系中发挥对油脂、肉类及其制品等的抗氧化作用，因此，茶黄素的应用范围十分狭窄。而且目前并无茶黄素的乳化方法的报道。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术中的含茶黄素的茶叶提取物的脂溶性差，抗氧化效果得不到有效发挥，从而导致其应用面极其狭窄的缺陷，而提供了一种含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法。所述的乳化方法工艺简单，成本低，适合工业化生产；制得的含茶黄素的茶叶提取物乳化液稳定性好、便于存储运输、在油脂中分散性好，能广泛应用于食品领域。
[0006]本发明的发明人通过大量实验研究发现，在对含茶黄素的茶叶提取物进行乳化的过程中，含茶黄素的茶叶提取物与大豆油的质量比对含茶黄素的茶叶提取物的脂溶性影响较大:若含茶黄素的茶叶提取物的量过少，茶叶提取物中茶黄素的含量过低，如果要使制得的含茶黄素的茶叶提取物乳化液在食品中发挥抗氧化作用，其添加量必然增大，运输成本也会大大提高；若含茶黄素的茶叶提取物的量过多，使得含茶黄素的茶叶提取物不能很好地被乳化，同时在油脂中溶解度降低，亦会影响茶黄素的使用。
[0007]本发明提供了一种含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法；所述的乳化方法包括如下步骤:
[0008](I)含茶黄素的茶叶提取物的超微细化:将含茶黄素的茶叶提取物溶解于溶剂中，制成茶叶提取物溶液，并与大豆油在20000-30000psi的压力下进行剪切混合，得悬浊液A ;所述的含茶黄素的茶叶提取物中，茶黄素的含量为2% -100%，所述百分比为质量百分比；所述的溶剂为水和/或乙醇；所述茶叶提取物溶液中，所述含茶黄素的茶叶提取物与水的质量比为(2:1)-(1:4);所述含茶黄素的茶叶提取物溶液和所述大豆油的质量比为(3:1)-(1:4)；
[0009](2)碾磨:对所述悬浊液A进行碾磨，最终无沉淀析出，即得含茶黄素的茶叶提取物乳化液。
[0010]步骤⑴中，所述的含茶黄素的茶叶提取物(简称TTE)中茶黄素(TFs)的含量为本领域常规的含量，较佳地为10%-100%，所述百分比为所述茶黄素(TFs)占所述含茶黄素的茶叶提取物(TTE)的质量百分比。
[0011]步骤⑴中，较佳地，所述的茶黄素(TFs)的结构式为:
[0012]
【权利要求】
1.一种含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法，其特征在于，所述的乳化方法包括如下步骤: (1)含茶黄素的茶叶提取物的超微细化:将含茶黄素的茶叶提取物溶解于溶剂中，制成茶叶提取物溶液，并与大豆油在20000-30000psi的压力下进行剪切混合，得悬浊液A ;所述的含茶黄素的茶叶提取物中，茶黄素的含量为2% -100%，所述百分比为质量百分比；所述的溶剂为水和/或乙醇；所述茶叶提取物溶液中，所述含茶黄素的茶叶提取物与溶剂的质量比为(2:1)-(1:4);所述含茶黄素的茶叶提取物溶液和所述大豆油的质量比为(3:1)-(1:4)； (2)碾磨:对所述悬浊液A进行碾磨，最终无沉淀析出，即得含茶黄素的茶叶提取物乳化液。
2.如权利要求1所述的含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的含茶黄素的茶叶提取物中茶黄素的含量为10% _100%，所述百分比为所述茶黄素占所述含茶黄素的茶叶提取物的质量百分比。
3.如权利要求1所述的含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法，其特征在于，所述的含茶黄素的茶叶提取物中的茶黄素包括茶黄素TF1、茶黄素-3-单没食子酸酯TF2A、茶黄素_3 / -单没食子酸酯TF2B和茶黄素-3，3 ^ -双没食子酸酯TF3中的一种或多种。
4.如权利要求1所述的含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的含茶黄素的茶叶提取物中还含有儿茶素类物质、茶红素类物质和茶褐素类物质中的一种或多种。
5.如权利要求4所述的含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的儿茶素类物质的含量为20% -90% ;和/或，所述的茶红素类物质的含量为5%-30% ;和/或，所述的茶褐素类物质的含量为2%-10% ;所述百分比为占所述的茶叶提取物的质量百分比。
6.如权利要求1所述的含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的大豆油为符合GB1535-2003 —级大豆油要求的鲜榨一级大豆油。
7.如权利要求1所述的含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法，其特征在于，所述的茶叶提取物溶液中，所述含茶黄素的茶叶提取物与所述溶剂的质量比为(1:1)-(1:2);和/或，所述茶叶提取物溶液和所述大豆油的质量比为(2:1) - (1:3)。
8.如权利要求1所述的含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法，其特征在于，步骤(I)中，所述的剪切混合的设备为高压匀质机；和/或，所述的剪切混合的压力为25000-28000psi ； 和/或，步骤(1)中，所述的剪切混合时，还向所述茶叶提取物溶液和所述大豆油中加入乳化剂； 和/或，步骤(2)中，所述的碾磨的设备为胶体磨。
9.如权利要求8所述的含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的乳化剂包括甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、脂肪酸酯、硬脂酸酯、磷脂、司班、吐温、山梨糖醇、硬脂酰乳酸钠/钙、海藻酸丙二醇酯、果胶、硬脂酸钠和大豆蛋白中的一种或多种； 和/或，步骤(1)中，所述的乳化剂的添加量为0.5%-50%，所述百分比为占所述茶叶提取物溶液和所述大豆油的总质量的质量百分比；和/或，步骤⑵中，所述的胶体磨的间隙宽度依次设置为4mm、3mm、lmm、0.5mm和 . 0.1mnin
10.如权利要求9所述的含茶黄素的茶叶提取物的乳化方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、单/双甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和聚甘油蓖麻醇酯中的一种或多种； 和/或，步骤(1)中，所述的乳化剂的添加量为1.0%-20%，所述百分比为占所述茶叶提取物溶液和所述大 豆油的总质量的质量百分比。
【文档编号】A23F3/16GK103947786SQ201410217856
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年5月21日 优先权日:2014年5月21日
【发明者】赵剑, 金蓓文, 常瑞娜 申请人:上海科宝生物技术有限公司