一种乌鸡蟹黄风味酱干及其制备方法
【专利摘要】一种乌鸡蟹黄风味酱干及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆200-210、金橘8-9、雪菜5-6、乌鸡30-32、麦芽糖3-4、炼乳4-5、发芽糙米20-21、蟹黄20-21、花生油3-4、海苔粉10-11、海带粉6-7、补骨脂1-1.2、牛膝1.5-1.6、覆盆子0.8-1、淫羊藿1.1-1.3、凤尾七1.5-2、风车藤1.1-1.3、石膏4.5-5、营养卤汤25-30。本发明的酱干口感好，其且由于添加了乌鸡与蟹黄，使得本发明味道鲜美、营养丰富，其中蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等，此外搭配本发明中的多种中草药可起到补肾的作用。
【专利说明】 —种乌鸡蟹黄风味酱干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种乌鸡蟹黄风味酱干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种乌鸡蟹黄风味酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种乌鸡蟹黄风味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆200-210、金橘8-9、雪菜5-6、乌鸡30-32、麦芽糖3-4、炼乳4-5、发芽糙米20-21、蟹黄20-21、花生油3-4、海苔粉10-11、海带粉6-7、补骨脂1-1.2、牛膝1.5-1.6、覆盆子
0.8-1、淫羊藿1.1-1.3、凤尾七1.5-2、风车藤1.1-1.3、石膏4.5_5、营养卤汤25-30 ；
所述营养卤汤由下列重量份的原料制成:治糖3-4、红曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、苋菜4-5、鼠尾草7-8、柠檬叶5-6、罗勒叶4-5、八角7_8、鸡架14-15、酱油10-11 ；
制备方法为:(I)将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；
(2)将苋菜、鼠尾草、梓檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、浙干油份，与步骤(I)所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
[0005]所述的乌鸡蟹黄风味酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(O将补骨脂、牛膝、覆盆子、淫羊藿、凤尾七、风车藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将金橘、雪菜加10-11倍的水打浆，得果蔬浆；将乌鸡拔毛、剖腹、去除内脏，与果蔬浆、麦芽糖混合入锅，小火熬煮40-50分钟，然后将乌鸡取出，剔骨、去皮、切片，所得肉片与炼乳混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎；
(4)将发芽糙米与药液混合入锅，煮干后出料，打成泥，然后与蟹黄混合拌匀，与花生油混合入锅，大火翻炒4-5分钟后出料；
(5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(3)、(4)所得物料及海苔粉、海带粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分钟； (6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90°C下焖制40-50分钟，即得。
[0006]本发明中的凤尾七为景天科植物小丛红景天，以全草入药，风车藤为金虎尾科植物风车藤的藤茎。
[0007]本发明的有益效果为:
本发明的酱干口感好，其且由于添加了乌鸡与蟹黄，使得本发明味道鲜美、营养丰富，其中蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等，此外搭配本发明中的多种中草药可起到补肾的作用。
【具体实施方式】
[0008]一种乌鸡蟹黄风味酱干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆200、金橘8、雪菜5、乌鸡30、麦芽糖3、炼乳4、发芽糙米20、蟹黄20、花生油3、海苔粉10、海带粉6、补骨脂1、牛膝1.5、覆盆子0.8、淫羊藿1.1、凤尾七1.5、风车藤1.1、石膏4.5、营养齒汤25 ；
所述营养卤汤由下列重量份(公斤)的原料制成:饴糖3、红曲米10、槐米4、芥末2、苋菜4、鼠尾草7、柠檬叶5、罗勒叶4、八角7、鸡架14、酱油10 ；
制备方法为:(1)将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆；
(2)将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、浙干油份，与步骤(I)所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
[0009]所述的乌鸡蟹黄风味酱干的制备方法，包括以下步骤:
(O将补骨脂、牛膝、覆盆子、淫羊藿、凤尾七、风车藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(3)将金橘、雪菜加10-11倍的水打浆，得果蔬浆；将乌鸡拔毛、剖腹、去除内脏，与果蔬浆、麦芽糖混合入锅，小火熬煮40-50分钟，然后将乌鸡取出，剔骨、去皮、切片，所得肉片与炼乳混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎；
(4)将发芽糙米与药液混合入锅，煮干后出料，打成泥，然后与蟹黄混合拌匀，与花生油混合入锅，大火翻炒4-5分钟后出料；
(5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(3)、(4)所得物料及海苔粉、海带粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分钟；
(6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90°C下焖制40-50分钟，即得。
【权利要求】
1.一种乌鸡蟹黄风味酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆200-210、金橘8-9、雪菜5-6、乌鸡30-32、麦芽糖3-4、炼乳4-5、发芽糙米20-21、蟹黄20-21、花生油3-4、海苔粉10-11、海带粉6-7、补骨脂1-1.2、牛膝1.5-1.6、覆盆子0.8-1、淫羊藿1.1-1.3、凤尾七1.5-2、风车藤1.1-1.3、石膏4.5_5、营养卤汤25-30 ； 所述营养卤汤由下列重量份的原料制成:治糖3-4、红曲米10-11、槐米4-5、芥末2-3、苋菜4-5、鼠尾草7-8、柠檬叶5-6、罗勒叶4-5、八角7_8、鸡架14-15、酱油10-11 ； 制备方法为:(I)将饴糖小火熬化，然后与红曲米、槐米、芥末混合拌匀，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分钟后出料，加一倍的水进行磨浆； (2)将苋菜、鼠尾草、柠檬叶、罗勒叶、八角混合入油锅，大火炸制4-5分钟后捞出、浙干油份，与步骤(I)所得物料及剩余物料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮35-40分钟，过滤除渣，即得。
2.根据权利要求1所述的乌鸡蟹黄风味酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (O将补骨脂、牛膝、覆盆子、淫羊藿、凤尾七、风车藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (3)将金橘、雪菜加10-11倍的水打浆，得果蔬浆；将乌鸡拔毛、剖腹、去除内脏，与果蔬浆、麦芽糖混合入锅，小火熬煮40-50分钟，然后将乌鸡取出，剔骨、去皮、切片，所得肉片与炼乳混合拌匀，送入烘箱，待含水量降至8-9%时出料，进行粉碎； (4)将发芽糙米与药液混合入锅，煮干后出料，打成泥，然后与蟹黄混合拌匀，与花生油混合入锅，大火翻炒4-5分钟后出料； (5)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(3)、(4)所得物料及海苔粉、海带粉混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185°C下烤制10-15分钟； (6)将步骤(5)所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸后在80-90°C下焖制40-50分钟，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104286202SQ201410501688
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年9月27日 优先权日:2014年9月27日
【发明者】王朴 申请人:合肥市凤落河豆制食品有限公司