一种保健黑色面条及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种保健黑色面条及其制备方法。保健黑色面条由包括如下重量份数的原料制成：小麦面粉50-80份、黑麦面粉20-40份、黑米粉10-30份、紫米粉10-30份、黑芝麻1-10份、桑葚5-20份、黑葡萄5-20份、微细化黑木耳1-10份、食盐1-5份、食用碱0.1-2份。其制备方法包括预处理、破碎、揉合、压延、切割、干燥。本发明的保健黑色面条添加多种黑色营养物质，使人产生新鲜感和食欲，且有一定的保健效果，工艺简单、清香鲜甜、营养丰富，尤其适合重视食品的天然安全和营养保健的人群食用。
【专利说明】一种保健黑色面条及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种保健黑色面条及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着经济的发展和生活水平的提高，现代人越来越重视食品的天然安全和营养保健。目前市场上的面条品种单一，营养成分含量较少，保健功能不显著，难以满足消费者需求。
[0003]黑色食品主要是指含有天然黑色素的食品，常见的有:黑米、黑麦、紫米、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑葚、黑枣、栗子、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等等。食品专家们认为黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常食用可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发等作用，且还具有延缓衰老之功用。经大量研宄表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。黑色素具有:清除体内自由基、抗氧化抗衰老、降血脂、防癌抗癌、乌发美容、补脑健脑、益气补肾、增强免疫力等的作用。
[0004]黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等，因蛋白质弹性较差常与小麦掺合使用。
[0005]黑米中维生素BI (是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、砸、镁、锌等微量元素都比白米高。具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、乌发补虚等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。
[0006]紫米营养价值和药用价值都比较高，具有补血益气、健脾暖胃、治疗神经衰弱等功效，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
[0007]黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸，卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。其含油量高达50%以上，尤其是维生素E含量为植物食品之冠。能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老，延年益寿之功效。
[0008]桑葚被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”，有改善皮肤的血液供应、使皮肤白嫩、乌发、延缓衰老、明目、缓解眼睛疲劳干涩、防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化、促进新陈代谢的作用，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高脂血症、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。
[0009]黑葡萄是一种营养丰富的水果，常食对神经衰弱、疲劳过度等大有裨益。黑葡萄之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如:原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色葡萄来说，黑葡萄还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。
[0010]黑木耳在活血补血的同时，还能吸附肠内残澄，起到清涤胃肠的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂类成分中的卵磷脂，经近代科学研宄表明具有美容养颜、延缓衰老的功效，享有“素中佳肉”之美誉。
【发明内容】
[0011]本发明要解决的问题是提供一种保健黑色面条及其制备方法，该面条添加多种黑色营养物质，有一定的保健效果。
[0012]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是:保健黑色面条由包括如下重量份数的原料制成:小麦面粉50-80份、黑麦面粉20-40份、黑米粉10-30份、紫米粉10-30份、黑芝麻1-10份、桑葚5-20份、黑葡萄5-20份、微细化黑木耳1-10份、食盐1_5份、食用碱0.1~2 份。
[0013]优选的，保健黑色面条由包括如下重量份数的原料制成:小麦面粉70份、黑麦面粉30份、黑米粉20份、紫米粉20份、黑芝麻6份、桑葚10份、黑葡萄10份、微细化黑木耳6份、食盐2份、食用碱0.5份。
[0014]所述微细化黑木耳制作步骤包括将黑木耳经过泡发、去杂洗净、干燥、粉碎
[0015]所述微细化黑木耳水分为5-10%，粒度大小为20-50目的微化颗粒为80-100%。
[0016]所述的保健黑色面条的制备方法包括:
[0017](I)预处理:精选新鲜的桑葚、黑葡萄，反复洗涤，将桑葚去蒂，黑葡萄去籽备用；
[0018](2)破碎:将经过预处理的相应重量份数的桑葚、黑葡萄通过搅拌机进行充分破碎；
[0019](3)揉合:将小麦面粉、黑麦面粉、黑米粉、紫米粉、黑芝麻、破碎的桑葚和黑葡萄、微细化黑木耳、食盐、食用碱按比例混合均匀，加水，加水量为混合物总重量的20-40%，搅拌成粒径大小为0.1-0.5cm的颗粒面团；
[0020](4)压延、切割、干燥。
[0021]本发明具有的优点和积极效果是:1、添加多种黑色物质，使制作出的面条呈黑色，且黑木耳的颗粒使面条的视觉和口感更有层次，使人产生新鲜感和食欲；2、桑葚和黑葡萄破碎后不过滤，保留蔬果粗纤维，有一定清理肠道的保健效果，且使制作的面条带有自然的香甜味；3、添加的黑色物质均有丰富的营养和明显的保健功能，揉和在一起后能使制作的面条有保健效果；4、工艺简单、清香鲜甜、营养丰富，尤其适合重视食品的天然安全和营养保健的人群食用。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体实施例对本发明做详细说明。
[0023]实施例1
[0024]保健黑色面条的一个优选配方，由包括如下重量份数的原料制成:小麦面粉70份、黑麦面粉30份、黑米粉20份、紫米粉20份、黑芝麻6份、桑葚10份、黑葡萄10份、微细化黑木耳6份、食盐2份、食用碱0.5份。
[0025]其制备方法包括:
[0026](I)预处理:精选新鲜的桑葚、黑葡萄，反复洗涤，将桑葚去蒂，黑葡萄去籽备用；
[0027](2)破碎:将经过预处理的相应重量份数的桑葚、黑葡萄通过搅拌机进行充分破碎；
[0028](3)揉合:将小麦面粉、黑麦面粉、黑米粉、紫米粉、黑芝麻、破碎的桑葚和黑葡萄、微细化黑木耳、食盐、食用碱按比例混合均匀，加水，加水量为混合物总重量的35%，搅拌成粒径大小为0.l-0.5cm的颗粒面团；
[0029](4)压延、切割、干燥。
[0030]实施例2
[0031]保健黑色面条的一个优选配方，由包括如下重量份数的原料制成:小麦面粉60份、黑麦面粉35份、黑米粉15份、紫米粉15份、黑芝麻7份、桑葚15份、黑葡萄13份、微细化黑木耳5份、食盐3份、食用碱0.4份。
[0032]其制备方法包括:
[0033](1)预处理:精选新鲜的桑葚、黑葡萄，反复洗涤，将桑葚去蒂，黑葡萄去籽备用；
[0034](2)破碎:将经过预处理的相应重量份数的桑葚、黑葡萄通过搅拌机进行充分破碎；
[0035](3)揉合:将小麦面粉、黑麦面粉、黑米粉、紫米粉、黑芝麻、破碎的桑葚和黑葡萄、微细化黑木耳、食盐、食用碱按比例混合均匀，加水，加水量为混合物总重量的30%，搅拌成粒径大小为0.l-0.5cm的颗粒面团；
[0036](4)压延、切割、干燥。
[0037]实施例3
[0038]保健黑色面条的一个优选配方，由包括如下重量份数的原料制成:小麦面粉75份、黑麦面粉30份、黑米粉18份、紫米粉18份、黑芝麻8份、桑葚20份、黑葡萄18份、微细化黑木耳8份、食盐3份、食用碱0.7份。
[0039]其制备方法包括:
[0040](1)预处理:精选新鲜的桑葚、黑葡萄，反复洗涤，将桑葚去蒂，黑葡萄去籽备用；
[0041](2)破碎:将经过预处理的相应重量份数的桑葚、黑葡萄通过搅拌机进行充分破碎；
[0042](3)揉合:将小麦面粉、黑麦面粉、黑米粉、紫米粉、黑芝麻、破碎的桑葚和黑葡萄、微细化黑木耳、食盐、食用碱按比例混合均匀，加水，加水量为混合物总重量的38%，搅拌成粒径大小为0.l-0.5cm的颗粒面团；
[0043](4)压延、切割、干燥。
[0044]选取100位实验者食用实施例中面条，其中男性、女性各50名，年龄范围为18-60岁。上述100人每天午餐食用保健黑色面条，食用3个月后，无毒副作用，肠胃消化吸收功能正常，且67%的人感觉有一定保健效果。其中34.4%的人称有滋肤美容与乌发效果，28.4%的人称改善肠胃消化与排泄，20.9 %的人称有降血脂效果，16.3 %的人称有抗氧化抗衰老作用。
[0045]以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【权利要求】
1.一种保健黑色面条，其特征在于:保健黑色面条由包括如下重量份数的原料制成:小麦面粉50-80份、黑麦面粉20-40份、黑米粉10-30份、紫米粉10-30份、黑芝麻1-10份、桑葚5-20份、黑葡萄5-20份、微细化黑木耳1-10份、食盐1-5份、食用喊0.1-2份。
2.根据权利要求1所述的保健黑色面条，其特征在于:保健黑色面条由包括如下重量份数的原料制成:小麦面粉70份、黑麦面粉30份、黑米粉20份、紫米粉20份、黑芝麻6份、桑葚10份、黑葡萄10份、微细化黑木耳6份、食盐2份、食用碱0.5份。
3.根据权利要求1所述的保健黑色面条，其特征在于:所述微细化黑木耳制作步骤包括将黑木耳经过泡发、去杂洗净、干燥、粉碎。
4.根据权利要求1所述的保健黑色面条，其特征在于:所述微细化黑木耳水分为5-10%，粒度大小为20-50目的微化颗粒为80-100%。
5.一种权利要求1所述的保健黑色面条的制备方法，其特征在于:保健黑色面条的制备方法包括: (1)预处理:精选新鲜的桑葚、黑葡萄，反复洗涤，将桑葚去蒂，黑葡萄去籽备用； (2)破碎:将经过预处理的相应重量份数的桑葚、黑葡萄通过搅拌机进行充分破碎； (3)揉合:将小麦面粉、黑麦面粉、黑米粉、紫米粉、黑芝麻、破碎的桑葚和黑葡萄、微细化黑木耳、食盐、食用碱按比例混合均匀，加水，加水量为混合物总重量的20-40%，搅拌成粒径大小为0.1-0.50111的颗粒面团； (4)压延、切割、干燥。
【文档编号】A23L1/28GK104431766SQ201410653129
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月17日 优先权日:2014年11月17日
【发明者】陈中红 申请人:宜垦(天津)农业制品有限公司