1.一种抗氧化性膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1) 将南瓜膳食纤维与南瓜膳食纤维重量20～40％的蒸馏水搅拌混合均匀后静置30～120min，静置后进行挤压改性，然后依次经烘干、粉粹以及过筛得南瓜膳食纤维挤压改性物；
2) 向南瓜膳食纤维挤压改性物中加入蒸馏水后于50～70℃浸提1～2h，南瓜膳食纤维挤压改性物与蒸馏水的质量比为1:20～1:40，浸提结束后抽滤并收集滤液，将滤液真空浓缩后加入乙醇并静置过夜，然后离心并收集沉淀，将沉淀烘干得南瓜水溶性膳食纤维；
3) 将南瓜水溶性膳食纤维悬浮于N,N- 二甲基甲酰胺中得混合物A，在搅拌条件下向混合物A 中加入氨基磺酸，然后在超声频率为20～40kHz、温度为50～80℃的条件下反应1～3h，反应结束后冷却至室温，然后用NaOH 调节pH 值为中性，然后加入乙醇并静置过夜，然后离心并收集沉淀，将沉淀溶于蒸馏水并装入透析袋中，然后用蒸馏水透析2～4 天，然后向透析液中加入乙醇并静置过夜，然后离心并收集沉淀，将沉淀烘干得硫酸酯化南瓜水溶性膳食纤维。
2.根据权利要求1 所述一种抗氧化性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述挤压改性是在螺杆转速为700～900r/min 条件下挤压膨化。
3.根据权利要求1 所述一种抗氧化性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述真空浓缩的条件为：温度为45～60℃，真空度为0.06～0.09MPa，浓缩至滤液体积的1/4～1/6。
4.根据权利要求1 所述一种抗氧化性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述混合物A 中每1g 南瓜水溶性膳食纤维悬浮于60～90mL N,N- 二甲基甲酰胺中。
5.根据权利要求1 所述一种抗氧化性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述南瓜水溶性膳食纤维与氨基磺酸的质量比为1:1～1:4。
6.根据权利要求1 所述一种抗氧化性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述南瓜膳食纤维的制备方法包括以下步骤：将南瓜浆与蒸馏水搅拌混合均匀后用NaOH调节pH 为10～14，南瓜浆与蒸馏水的质量比为1:3～1:5，然后于50～80℃保温10min得混合物B，向混合物B 中加入蒸馏水体积1～3％的双氧水，然后于50～80℃搅拌反应1～3h，搅拌反应结束后用流水洗涤至中性，洗涤后依次烘干、粉碎以及过筛，得南瓜膳食纤维。
7.根据权利要求6 所述一种抗氧化性膳食纤维的制备方法，其特征在于：所述烘干的温度均为35～60℃ ；所述过筛均采用20～80 目筛。