1.包含被壳包覆且分散于基质中的疏水性微滴的组合物，其中所述疏水性微滴包含疏水性化合物，其中所述壳包含不可逆变性蛋白质，其中所述基质包含蛋白质、淀粉和多糖，并且其中所述组合物包含小于20重量％的水。
2.权利要求1所述的组合物，其中所述疏水性化合物为选自以下的生物活性剂：维生素、抗生素、类胡萝卜素、植物提取物、水果提取物、蔬菜提取物、抗氧化剂、脂质、类固醇、植物化学物质和药物。
3.权利要求1所述的组合物，其中通过施加两种不同外部应激源来制备所述不可逆变性蛋白质，其中每种外部应激源选自：酸、碱、无机盐、酶、有机溶剂、热和剪切力，及其组合。
4.权利要求1所述的组合物，其中所述疏水性微滴的粒度为0.1μm至5.0μm。
5.权利要求1所述的组合物，其中按重量计，所述不可逆变性蛋白质与所述疏水性微滴之比为0.1∶1至1∶1。
6.权利要求1所述的组合物，其中所述蛋白质为球状或无规卷曲蛋白质。
7.权利要求6所述的组合物，其中所述球状或无规卷曲蛋白质选自：乳品蛋白质，明胶，玉米醇溶蛋白，牛血清白蛋白，卵清蛋白，来自小麦、大麦、黑麦或燕麦的蛋白质，蔬菜蛋白质，微生物蛋白质，豆类蛋白质，来自树生坚果的蛋白质和来自花生的蛋白质。
8.权利要求1所述的组合物，其中所述多糖选自：果胶、藻酸及其盐、黄原胶、壳聚糖、葡聚糖、支链淀粉、硫酸软骨素、阿拉伯树胶、刺梧桐树胶、黄蓍树胶和角叉菜胶。
9.权利要求1所述的组合物，其中所述淀粉经疏水化改性。
10.权利要求1所述的组合物，其中所述基质还包含选自以下的聚合物：乙基纤维素、HPMC Eudragit E、Eudragit E 100和Eudragit E PO。
11.权利要求1所述的组合物，还包含选自以下的抗氧化剂：磷脂、α-硫辛酸、柠檬酸、维生素C及其酯、绿茶多酚、绿茶提取物、葡萄籽提取物、白藜芦醇、槲皮素、肉桂酸及其盐、阿魏酸及其盐、迷迭香酸及其盐、类胡萝卜素、类姜黄素、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、生育酚、生育三烯酚、多酚、辅酶Q10、半胱氨酸、甲硫氨酸及其组合。
12.权利要求1所述的组合物，其中所述疏水性微滴还包含选自以下的食用油：植物油、动物油、海洋生物油和微藻油。
13.权利要求12所述的组合物，其中所述植物油选自米糠油、亚麻籽油、和包含ω-3脂肪酸或共轭亚油酸的油。
14.权利要求12所述的组合物，其中所述动物油选自海洋生物油、鱼油和卵油。
15.权利要求12所述的组合物，其中所述微藻油包含ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸或共轭亚油酸。
16.制备组合物的方法，其包括：
(a)将包含疏水性微滴和蛋白质的混悬液的pH降低至低于所述蛋白质的等电点(pKa)；
(b)使步骤(a)的所述混悬液中的蛋白质不可逆变性，从而形成被包含所述不可逆变性蛋白质之壳所包覆的疏水性微滴，其中所述疏水性微滴包含疏水性化合物；
(c)将步骤(b)的所述经包覆的疏水性微滴与蛋白质、淀粉和多糖混合以形成混合物；以及
(d)干燥步骤(c)的所述混合物，由此制备包含分散于基质中的经包覆疏水性微滴的组合物，其中所述基质包含所述蛋白质、淀粉和多糖，并且其中所述组合物包含小于20重量％的水。
17.权利要求16所述的方法，其中所述不可逆变性蛋白质选自乳蛋白和卵蛋白，并且其中步骤(b)的所述壳包含至少60重量％的所述不可逆变性蛋白质。
18.根据权利要求16所述的方法制备的组合物。
19.包含权利要求1所述的组合物的消费产品，其中所述消费产品具有治疗、营养或疾病预防作用。
20.权利要求19所述的产品，其中所述产品选自食品，营养品，即饮混合物，粉末剂、片剂或胶囊剂形式的补充剂，维生素预混物，粒状动物饲料、补充剂或预混物，保健品，药品和药物。