本发明涉及食品
技术领域：
，尤其涉及奶味香精
技术领域：
，具体是一种微波辅助乳酸菌发酵奶油制备奶味香精底物的方法。
背景技术：
：奶制品以其纯正浓郁的乳香和厚实的口感让人与动物都很喜爱，公知中，乳脂肪（黄油）具有比较特殊的香气，它可以保证奶制品圆润、口感厚实，奶香味十足。反之，由于乳脂肪的减少，造成了脱脂乳产品的口感单薄、奶香不足等缺点，目前生产上可以通过添加一些乳脂肪酶解物来改善这类产品的香味和口感。乳脂肪在乳制品风味的形成中所起的作用是其他脂肪无法替代的，由于其组成和结构非常复杂，因而乳脂肪的风味很难采用化学合成。目前获得乳脂肪较好的方法是以稀奶油、奶油或无水奶油为原料，利用脂肪酶对乳脂肪进行适度水解制取奶油酶解产物。然而，由于每种脂肪酶对脂肪酸特有的酶切位点专一性不同，因此得到的酶解物风味也大大不同。现有技术中酶解反应工艺虽然可较逼真地模拟乳制品的香味，但稳定性及风味底蕴还有待改进。技术实现要素：本发明的目的在于获得一种高品质的富含各类中短链脂肪酸具有醇正风味的奶油酶解物，为食品、饲料等行业制备奶香制品提供系统性的解决方案，提升食用的风味感受，彻底改变化学复配型产品的留香期短和风味感受差等问题。为达到上述目的，本发明采用的如下步骤制得：⑴：将天然奶油在1000MHz~150GHz频率的电磁波下照射处理15-60分钟，同时辅以搅拌，搅拌转数20-120转/分钟；⑵：将微波处理后的天然奶油按质量百分比94-98%加入到不锈钢反应罐，并同时加入复合乳酸菌粉0.5-2%、脂肪酶0.5-2%、风味酶0.1-2%，上述质量份数按100%配比，在60-120转/分钟的转数下混合5分钟；⑶：混合后，控温至25-35℃，在10-30转/分钟的转数下密闭发酵5-15小时；⑷：发酵结束，加温至80-100℃，保持20-35分钟；⑸：降温至室温，静置2-3小时，放出反应好的物料，通过膜过滤的方法除去载体等杂质，收集产物清液作为奶味香精底物。优选地，步骤（1）所述的天然奶油为安佳牌天然奶油或者蓝风车天然奶油。该奶味香精底物为进口天然奶油经过乳酸菌微生物发酵等生物加工技术制备而成，通过微生物代谢转化以及分泌出的代谢物的复合呈味体现醇厚丰富自然的奶香风味。其优点：原料天然，经乳酸菌微生物发酵而成，反应后风味底蕴丰富特征性强；很好的模拟了天然乳制品的风味，但其风味放大到了天然奶制品风味的几百倍，可作为食品及饲料奶香风味产品的核心成分添加。具体实施方式下面结合实施例对本发明进一步阐述，本实施例中所述的份数均为质量份数。实施例1本发明所述的制备奶味香精底物的方法，包括如下步骤：⑴将安佳牌天然奶油在1000MHz~150GHz频率的电磁波下照射15分钟，同时辅以搅拌，搅拌转数20-120转/分钟；⑵：将微波处理后的天然奶油按质量百分比94%的份数加入到不锈钢反应罐，并同时加入复合乳酸菌粉2%、脂肪酶2%、风味酶2%，在60-120转/分钟的转数下混合5分钟；⑵混合后，控温至25-30℃，在10-30转/分钟的转数下密闭发酵5-15小时；⑷：发酵结束，加温至80-90℃，保持20-35分钟；⑸：降温至室温，静置2-3小时，排出反应好的物料，通过膜过滤的方法除去载体等杂质，收集产物清液作为奶味香精底物。经上述方法制得的奶味香精底物试验如下：试验动物：试验动物均处于良好健康状态。分别为4个月雄性贵宾犬4只，1岁成年健康雄性松狮4只，6个月雌性博美4只。采用单笼饲养，每笼的面积1平方米，每天饲喂1次，每次200g，每天到室外运动2次（早晨7点，下午19点），每次30min。饲粮：饲粮均采用根据NRC标准畜主自行配制，饲粮配方见表1。表1自行配制饲粮组成：原料试验组对照组肉或肉粉300克310米300克300面粉200克210玉米面100克110胡萝卜75克70奶味香精底物25克0合计1000克1000克从上述1000g大料中各取200g，分别饲喂试验组与对照组，并记录采食量。试验中试验组添加奶味香精底物的比例为2.5%，让动物自由选择采食不同饲粮，实验周期5天。结果发现，试验组采食量大约是对照组的1.8倍，说明本产品可以起到很好的诱食作用，同时还发现试验组犬只的精神活力明显高于对照组。实施例2本发明所述的制备奶味香精底物的方法，包括如下步骤：⑴将安佳牌天然奶油在1000MHz~150GHz频率的电磁波下照射处理35分钟，同时辅以搅拌，搅拌转数20-120转/分钟；⑵：将微波处理后的天然奶油按质量百分比96%加入到不锈钢反应罐，并同时加入复合乳酸菌粉0.5-2%、脂肪酶0.5-2%、风味酶1-2%，上述质量份数按100%配比，在60-120转/分钟的转数下混合5分钟；⑵混合后，控温至25-30℃，在10-30转/分钟的转数下密闭发酵5-15小时；⑷：发酵结束，加温至80-90℃，保持20-35分钟；⑸：降温至室温，静置2-3小时，排出反应好的物料，通过膜过滤的方法除去载体等杂质，收集产物清液作为奶味香精底物。经上述方法制得的奶味香精底物试验如下：试验动物：试验动物均处于良好健康状态。分别为6个月雄性贵宾犬4只，1岁成年健康雄性松狮4只，8个月雌性博美4只。采用单笼饲养，每笼的面积1平方米，每天饲喂1次，每次200g，每天到室外运动2次（早晨7点，下午19点），每次30min。饲粮：饲粮均采用根据NRC标准畜主自行配制，饲粮配方见表2。表2自行配制饲粮组成：原料试验组对照组肉或肉粉300克300米300克310面粉200克220玉米面100克110胡萝卜70克60奶味香精底物30克0合计1000克1000克从上述1000g大料中各取200g，分别饲喂试验组与对照组，并记录采食量。试验中试验组添加奶味浆的比例为3%，让动物自由选择采食不同饲粮，实验周期7天。结果发现，试验组采食量是大约是对照组的1.8倍，说明本产品可以起到很好的诱食作用，同时还发现试验组犬只的精神活力明显高于对照组。实施例3本发明所述的制备奶味香精底物的方法，包括如下步骤：⑴将安佳牌天然奶油在1000MHz~150GHz频率的电磁波下照射60分钟，同时辅以搅拌，搅拌转数20-120转/分钟；⑵：将微波处理后的天然奶油按质量百分比98%加入到不锈钢反应罐，并同时加入复合乳酸菌粉0.5%、脂肪酶0.5%、风味酶1%，在60-120转/分钟的转数下混合5分钟；⑵混合后，控温至30-35℃，在10-30转/分钟的转数下密闭发酵5-15小时；⑷：发酵结束，加温至90-100℃，保持20-35分钟；⑸：降温至室温，静置2-3小时，排出反应好的物料，通过膜过滤的方法除去载体等杂质，收集产物清液作为奶味香精底物。经上述原料配比制得的奶味浆试验如下：试验动物：试验动物均处于良好健康状态。分别为8个月雄性贵宾犬4只，1岁成年健康雄性松狮4只，10个月雌性博美4只。采用单笼饲养，每笼的面积1平方米，每天饲喂1次，每次200g，每天到室外运动2次（早晨7点，下午19点），每次30min。饲粮：饲粮均采用根据NRC标准畜主自行配制，饲粮配方见表3。表3自行配制饲粮组成：原料试验组对照组肉或肉粉290克330米300克300面粉200克210玉米面100克90胡萝卜70克70奶味香精底物40克0合计1000克1000克从上述1000g大料中各取200g，分别饲喂试验组与对照组，并记录采食量。试验中试验组添加奶味浆的比例为4%，让动物自由选择采食不同饲粮，实验周期7天。结果发现，试验组采食量大约是是对照组的1.88倍，说明本产品可以起到很好的诱食作用，同时还发现试验组犬只的精神活力明显高于对照组。实施例4本发明所述的制备奶味香精底物的方法，包括如下步骤：⑴将蓝风车牌天然奶油在1000MHz~150GHz频率的电磁波下15分钟，同时辅以搅拌，搅拌转数20-120转/分钟；⑵：将微波处理后的天然奶油按质量百分比94%的份数加入到不锈钢反应罐，并同时加入复合乳酸菌粉2%、脂肪酶2%、风味酶2%，在60-120转/分钟的转数下混合5分钟；⑵混合后，控温至25-30℃，在10-30转/分钟的转数下密闭发酵5-10小时；⑷：发酵结束，加温至80-90℃，保持20-35分钟；⑸：降温至室温，静置2-3小时，排出反应好的物料，通过膜过滤的方法除去载体等杂质，收集产物清液作为奶味香精底物。经上述原料配比制得的奶味浆试验如下：试验动物：试验动物均处于良好健康状态。分别为4个月雄性贵宾犬4只，8个月大成年健康雄性松狮4只，6个月雌性博美4只。采用单笼饲养，每笼的面积1平方米，每天饲喂1次，每次200g，每天到室外运动2次（早晨7点，下午19点），每次30min。饲粮：饲粮均采用根据NRC标准畜主自行配制，饲粮配方见表4。表4自行配制饲粮组成：原料试验组对照组肉或肉粉310克310米300克300面粉200克210玉米面100克110胡萝卜70克70奶味香精底物20克0合计1000克1000克从上述1000g大料中各取200g，分别饲喂试验组与对照组，并记录采食量。试验中试验组添加奶味浆的比例为2%，让动物自由选择采食不同饲粮，实验周期7天。结果发现，试验组采食量大约是是对照组的1.56倍，说明本产品可以起到很好的诱食作用，同时还发现试验组犬只的精神活力明显高于对照组。实施例5本发明所述的制备奶味香精底物的方法，包括如下步骤：⑴：将蓝风车牌天然奶油在1000MHz~150GHz频率的电磁波下照射保留45分钟，同时辅以搅拌，搅拌转数20-120转/分钟；⑵：将微波处理后的天然奶油按质量百分比96%加入到不锈钢反应罐，并同时加入复合乳酸菌粉0.5-2%、脂肪酶0.5-2%、风味酶1-2%，上述质量份数按100%配比，在60-120转/分钟的转数下混合5分钟；⑶混合后，控温至25-30℃，在10-30转/分钟的转数下密闭发酵5-10小时；⑷：发酵结束，加温至80-90℃，保持20-35分钟；⑸：降温至室温，静置2-3小时，排出反应好的物料，通过膜过滤的方法除去载体等杂质，收集产物清液作为奶味香精底物。经上述原料配比制得的奶味浆试验如下：试验动物：试验动物均处于良好健康状态。分别为6个月雄性贵宾犬4只，10岁成年健康雄性松狮4只，8个月雌性博美4只。采用单笼饲养，每笼的面积1平方米，每天饲喂1次，每次200g，每天到室外运动2次（早晨7点，下午19点），每次30min。饲粮：饲粮均采用根据NRC标准畜主自行配制，饲粮配方见表5。表5自行配制饲粮组成：原料试验组对照组肉或肉粉290克300米300克300面粉200克200玉米面100克120胡萝卜70克80奶味香精底物40克0合计1000克1000克从上述1000g大料中各取200g，分别饲喂试验组与对照组，并记录采食量。试验中试验组添加奶味浆的比例为4%，让动物自由选择采食不同饲粮，实验周期7天。结果发现，试验组采食量大约是是对照组的1.85倍，说明本产品可以起到很好的诱食作用，同时还发现试验组犬只的精神活力明显高于对照组。实施例6本发明所述的制备奶味香精底物的方法，包括如下步骤：⑴：将蓝风车牌天然奶油在1000MHz~150GHz频率的电磁波下保留60分钟，同时辅以搅拌，搅拌转数20-120转/分钟；⑵：将微波处理后的天然奶油按质量百分比98%加入到不锈钢反应罐，并同时加入复合乳酸菌粉0.5%、脂肪酶0.5%、风味酶1%，在60-120转/分钟的转数下混合5分钟；⑷混合后，控温至30-35℃，在10-30转/分钟的转数下密闭发酵10-15小时；⑷：发酵结束，加温至90-100℃，保持20-35分钟；⑸：降温至室温，静置2-3小时，排出反应好的物料，通过膜过滤的方法除去载体等杂质，收集产物清液作为奶味香精底物。经上述原料配比制得的奶味浆试验如下：试验动物：试验动物均处于良好健康状态。分别为8个月雄性贵宾犬4只，1岁成年健康雄性松狮4只，10个月雌性博美4只。采用单笼饲养，每笼的面积1平方米，每天饲喂1次，每次200g，每天到室外运动2次（早晨7点，下午19点），每次30min。饲粮：饲粮均采用根据NRC标准畜主自行配制，饲粮配方见表6。表6自行配制饲粮组成：原料试验组对照组肉或肉粉280克310米300克300面粉200克210玉米面100克110胡萝卜60克70奶味香精底物60克0合计1000克1000克从上述1000g大料中各取200g，分别饲喂试验组与对照组，并记录采食量。试验中试验组添加奶味浆的比例为6%，让动物自由选择采食不同饲粮，实验周期7天。结果发现，试验组采食量是对照组的1.88倍，说明本产品可以起到很好的诱食作用，同时还发现试验组犬只的精神活力明显高于对照组。当前第1页1 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