1.一种富硒丸子的制备方法，其特征在于，含有以下步骤：
取以下原料，按下述重量份数配制：
肉30～60份、富硒淀粉40～100份、增脆剂0.3～0.7份、肉丸专用多糖胶0.2～0.6份、卡拉胶0.2～0.4份、食盐2～5份、味精0.5～1份、白糖1～3份、蛋清液5～10份、复合磷酸盐0.3～0.6份、冰水45～65份、料酒5～10份、硒酸酯多糖0.3～0.8份、大豆分离蛋白3～6份；
①将肉绞碎，加入冰水8～10份和食盐1～3份、复合磷酸盐0.3～0.6份混匀，入0～5℃的库房内腌制10～18小时；
②将步骤①腌制的肉加入斩拌机内高速斩3～8分钟，然后加入20～30份冰水、配料比的增脆剂、大豆分离蛋白、肉丸专用多糖胶、卡拉胶高速斩2分钟，再加入配料比的食盐、味精、白糖、蛋清液、料酒、硒酸酯多糖，最后加入配料比的富硒淀粉高速斩1分钟出料，温度控制在12℃以下；
③将步骤②的物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量10～30克的球状丸子，投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，蒸煮8～15分钟；将丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温，定量真空包转装；在1.2个大气压和100～115℃的高压高温环境下杀菌30～60分钟；
④速冻：将步骤八杀菌的产品冷却后排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包，放入-18℃冷库中贮存。
2.根据权利要求1所述富硒丸子的制备方法，其特征在于，取以下原料，按下述重量份数配制：
肉50～80份、玉米淀粉30～50份、变性淀粉10～15份、增脆剂0.3～0.7份、肉丸专用多糖胶0.2～0.6份、卡拉胶0.2～0.4份、食盐2～5份、味精0.5～1份、白糖1～3份、蛋清液5～10份、复合磷酸盐0.3～0.6份、冰水40～60份、料酒5～10份、富硒酵母0.2～0.5份、有机硒粉0.1～0.4份、大豆分离蛋白3～6份。
3.根据权利要求1所述一种富硒丸子的制备方法，其特征在于，所述肉是牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、蟹肉、虾仁、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱿鱼、墨鱼、螺肉的一种或几种。
4.根据权利要求1所述一种富硒丸子的制备方法，其特征在于，所述富硒淀粉是富硒小麦或富硒玉米制成的淀粉。