技术总结
本发明属于食品生产及加工技术领域，具体公开了一种烟熏风味红鲷咸鱼的加工方法，将红鲷鱼清洗后，加入腌制液进行腌制，然后采用熏料进行熏制，干燥后即得。所述腌制液由以下按重量份数计的组分制成：盐75~300份、八角5~20份、花椒5~20份、白酒或料酒25~100份、水500~2000份；所述熏料由以下按重量份数计的组分制成：茶叶500~2000份、桂花25~100份、桂皮碎50~200份、白饭100~400份、糖100~400份。本发明选料严谨，配方搭配科学合理，原料搭配比例适当，兼顾口味、色泽等各方面要求，工艺简洁、咸香适口、风味浓郁、嚼劲足、烟熏味浓郁，满足不同地区口味需求。
技术研发人员：李锐
受保护的技术使用者：岭南师范学院
文档号码：201610698889
技术研发日：2016.08.22
技术公布日：2017.01.04