1.一种蒜味辣椒的加工方法，包括如下步骤：
（1）辣椒处理：挑选无虫眼、病斑、软化等缺陷的辣椒，清洗干净，晾干，切成圈，加入盐搅拌，放置5~10小时后，制得备用辣椒；
（2）配料处理：选取新鲜的紫皮蒜，剥开成瓣状，去皮，清洗干净，晾干，制得备用紫皮蒜；
（3）容器处理：将容器清洗干净，晾干，得备用容器；
（4）浸泡液制备：按质量比为3~5:10量取糯米与水，放入锅中煮沸1~2分钟后，冷却，过滤，取上清液加入盐，加入质量比为盐：上清液=1~2：100，搅拌均匀使盐充分溶解后，加入白酒，搅拌均匀，密封放置10~15小时，制得浸泡液；
（5）辣椒加工：将步骤（1）所制得的备用辣椒装入步骤（3）的备用容器中，并将辣椒固定住，再加入步骤（4）制得的浸泡液，浸泡液没过辣椒，加入步骤（2）制得的备用紫皮蒜，将下面的辣椒覆盖住，最后将容器密封进行辣椒的浸泡。
2.根据权利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法，其特征在于：步骤（1）所述的辣椒为新鲜的指天椒。
3.根据权利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法，其特征在于：步骤（1）中，盐和辣椒的质量比为1:80~90。
4.根据权利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法，其特征在于：步骤（3）所述的容器为陶瓷材料所制成的坛。
5.根据权利要去1所述的蒜味辣椒的加工方法，其特征在于：步骤（4）所述白酒为40~45度的中度白酒，加入白酒的质量为浸泡液的0.2~0.5%。
6.根据权利要求1所述的蒜味辣椒的加工方法，其特征在于：浸泡辣椒的容器所处的加工环境温度为20~30℃，浸泡时间为20~30天。