技术总结
本发明公开了一种蒜味辣椒的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明包括如下步骤：（1）辣椒处理；（2）配料处理；（3）容器处理；（4）浸泡液制备；（5）辣椒加工。本发明利用糯米水、白酒和盐的组合调制浸泡液，自然发酵加工成的辣椒保持了指天椒各种有益元素，有利于身体的健康。本发明在浸泡液中加入40~45度的中度白酒，既能增加辣椒的香味又不会因酒味太浓而抢味，同时能加快浸泡液的发酵。在浸泡液中的辣椒上覆盖一层紫皮蒜，不仅能增加辣椒的蒜香味，而且大蒜具有一定的杀菌作用。本发明加工而成的辣椒味道酸爽，辣中带有蒜香，风味十足，开胃可口。本发明的加工工艺十分简单，适合工厂化生产。
技术研发人员：赵青娇
受保护的技术使用者：赵青娇
文档号码：201610713426
技术研发日：2016.08.24
技术公布日：2017.01.11