1.一种枸杞果汁的工艺与配方,包括枸杞子、果胶酶、硅藻土、水,其特征在于:配方、工艺流程、操作要点、产品质量,具体操作要求如下:
(1)配方:枸杞子、果胶酶、硅藻土、水组成;
(2)工艺流程
原料→分选→清洗→压碎→除梗→加热→榨汁→分离→澄清→过滤→配料→杀菌→灌装→封口→成品;
(3)操作要点
①原料分选:要求选用充分成熟的枸杞果,剔除病虫害及破裂发霉果;
②清洗:先将果实用清水漂洗一遍,然后置于0.05%-0.10%的高锰酸钾溶液中浸泡5-10min,取出后用流动清水反复漂洗;
③压碎、除梗:将果实放在回转的合成流动橡皮辊上压碎,由回转轴将果梗排出,通过过滤网分离,再由泵送出软化;
④加热:将果浆加热至60-70℃进行软化;
⑤榨汁:将软化后的果浆过滤,滤渣再进行压榨,将两次汁液混合;
⑥分离:榨出的果汁中含有果肉微粒,先进行酸处理,然后离心以除去果肉,温度愈高分离效果愈好,故榨汁时应尽量保持软化时的温度;
⑦澄清:采用酶处理,果胶酶用量0.05%左右,在40-50℃下作用5-10h;
⑧过滤:采用硅藻土过滤机过滤,硅藻土用量为果汁的0.5%-1.0%;
⑨配料:调整果汁的可溶性固形物达12%,含酸量达0.2%;
⑩杀菌、灌装、封口、成品:采用超高温瞬时灭菌杀菌,温度120℃,维持3s,然后趁热装瓶、封口,即得成品;
(4)产品质量
枸杞果汁呈浅红色,清明透亮,久置后允许有少量沉淀,具有枸杞果之风味,酸甜适度,无异味。