1.一种山药清水罐头的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤，
洗涤：选取无腐烂无霉斑的新鲜山药，冲洗干净；
去皮切分：将清洗后的山药对剖后切成段状；
护色：将山药片快速完全浸入护色液中，护色液中包括：3%-5%质量比的食盐，5-10%质量比的柠檬酸、2%-5%质量比的抗坏血酸以及余量的水；浸泡时间为3-5小时；
预煮：将护色后的山药加入沸水中，在水温96℃以上保持10-15分钟；
冷却：加入常温纯净水，将山药快速冷却至40℃以下；
装罐：将山药装入罐中，在罐内装入浓度为0.5%的盐水，再以浓度为0.1%-0.25%的柠檬酸将罐内的pH调至3；
排气封罐：以90-95℃热力排气5-8分钟，用封罐机将罐体密封；
杀菌冷却：按照5分钟-20分钟-10分钟，100℃的杀菌公式进行杀菌，最后冷却至38℃；
检验、装箱、入库。