技术总结
本发明提供一种口感酥脆的新鲜甜木薯薯条，产品低盐、低脂肪，富含膳食纤维、微量及矿物质元素。此外，本发明还提供了其制备方法，新鲜甜木薯去除内表皮后，切条成型，在温度为97℃以上水快速煮熟，捞出沥干，冷却，放至温度为‑20至‑25℃环境里放置1.5‑3小时，取出拍散，于温度为155℃‑165℃热油中油炸2.5‑3.5分钟，即可。本发明的制作薯条没有添加其他添加剂，食用安全，并保持了浓荫的木薯特有风味；另外，由于新鲜甜木薯低盐、低脂，富含膳食纤维、氨基酸、微量与矿物质等物质，是一种营养丰富,口感酥脆的新型薯条。
技术研发人员：谢彩锋;古碧;杭方学;陆海勤;李凯
受保护的技术使用者：广西大学
文档号码：201611131902
技术研发日：2016.12.09
技术公布日：2017.05.10