技术总结
本发明公开了一种南瓜鱼丸及其制备方法，属于水产品和果蔬加工技术领域。所述的南瓜鱼丸由下列原料制成：鱼浆100‑120份，鸡胸肉60‑80份，南瓜浆15‑65份，鸡皮30‑40份，肥膘20‑25份，淀粉30‑40份，大豆分离蛋白8‑10份，谷朊粉4‑5份，水5‑10份，蒜泥10‑12份，糖5‑6份，盐5.5‑6.5份，鲜味剂4‑5份，磷酸盐0.8‑0.9份，肉味精油0.5‑0.6份，鱼肉膏0.3‑0.4份。本发明制备的南瓜鱼丸具有来自南瓜的色泽和良好的口感（弹性、韧性等），同时营养丰富、兼具保健功能，老少皆宜食用。
技术研发人员：励建荣;李学鹏;周明言;仪淑敏;徐永霞;朱文慧;米红波;步营;熊善柏;马永钧;李钰金;沈琳;牟伟丽;黄建联;丁浩宸
受保护的技术使用者：渤海大学
文档号码：201611216730
技术研发日：2016.12.26
技术公布日：2017.05.24