本发明涉及养殖领域，具体涉及一种盐水卤鹅制品的生产工艺。
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：鹅肉于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一，世界卫生组织公布的2011年度健康饮食排行榜中，鹅肉也是肉类冠军。众所周知，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类食品，其蛋白质的含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，并且富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素；鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰和解铅毒等作用，是中医食疗的上品，适宜身体虚弱，气血不足，营养不良的人食用。皖西白鹅是我国优良的中型鹅品种之一，体态高昂，细致紧凑，颈长呈弓形，胸深广，背宽平；全身羽毛洁白，头顶有肉瘤，圆而光滑无皱褶，呈桔黄色；喙桔黄色，喙端色较淡，虹彩灰蓝色；颈和蹼桔红色，爪白色，约6％鹅颌下长有咽袋，公鹅肉瘤大而突出，颈粗长有力；母鹅颈较细短，腹部轻微下垂。少数个体头顶后部生有球形羽束，称为“顶心毛”。主要分布于安徽省六安市的寿县、金安区、裕安区、霍邱县和河南省固始县等皖西地区。具有早期生产快，体形较大，觅食力强，耐粗食，耗料少，易管理的特点。盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。现有盐水鹅采用湿腌方式较多，且腌制时间较长，使得失水较多，失重较多。技术实现要素：本发明的目的是提供一种盐水卤鹅制品的生产工艺，鹅肉更加细嫩。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种盐水卤鹅制品的生产工艺，其工艺步骤如下：第一、杀鹅：将一只重量为5.5-6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；第二、将步骤1的物料放在浓盐水1-3天,放在阳光下暴晒3-5天，用锡纸包好存放；第三，制卤：取砂锅一个，将步骤2的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒50-100克，泡1-2天，加热控制砂锅内的温度为90-100℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；第四，将步骤3循环往复3次后捞出，风干，杀毒处理，真空包装。进一步地，上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4-6.5份，当归：4.5-5.5份，贝母：5-7份，麦冬：1-1.5份，生地：1.5-3份；灵芝：0.8-2份；枸杞子：5.5-7份；车前子：1-2份。进一步地，上述调味制剂的组分的重量份数为：包括八角5-8份、桂皮3-5份、小茴香3-5份、甘草2-5份、甘菘1-2份、花椒4-6份、砂仁2-4份、草豆蔻1-2份、草果3-5份、丁香1-3份、生姜20-30份、大葱30-40份。进一步地，风干前白鹅外层再涂覆一层纯蜂蜜，然后再晒制10-15天，温度晒制的温度10-12℃。进一步地，步骤4的重复制卤时，每次重新添加料酒和白酒。进一步地，料酒的重量依次为100克,100克,50克，白酒每次的量为50克。本发明的腌制方法，在腌制料中加入了对人身体有益的中药成分，在保证味道鲜美的同时，大大提高了食物本身的营养价值；本发明的中药制剂五味子可以保肝护肝，当归可以调节机体免疫功能、具有抗癌作用，贝母和麦冬有止咳化痰、清热散结之功效，生地养阴，生津，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，保肝护肝，促进睡眠、枸杞子有抗衰老，滋补调养之功效，并且，上述中药制剂附在老鹅身上的分量较轻，不会给身体带来负担；同时，由于老鹅已经经过卤料充分浸泡，采用上述方式可以促进鹅肉对盐的吸收并减少水分损失，使盐和水在鹅肉表面和内部分布更均匀。本发明一次腌制中和传统腌制方式达到同样的腌制效果可以节约近4个小时。消费者买回家后，无需调料，可炖汤，可烧烤，操作简单。蜂蜜可以更加避免水分的流失。具体实施方式以下结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。实施例1首先杀鹅：将一只重量为5.5-6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；其次将前述物料放在浓盐水1天,放在阳光下暴晒3天，用锡纸包好存放；再次制卤：取砂锅一个，将前述的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒50克，泡1-2天，加热控制砂锅内的温度为90℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；最后将步骤3循环往复3次后捞出，白鹅外层再涂覆一层纯蜂蜜，然后再晒制10天，温度晒制的温度10-12℃；风干，杀毒处理，真空包装，的重复制卤时，每次重新添加料酒和白酒；料酒的重量依次为100克,100克,50克，白酒每次的量为50克。上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4份，当归：4.5份，贝母：5份，麦冬：1份，生地：1.5份；灵芝：0.8份；枸杞子：5.5份；车前子：1份。上述调味制剂的组分的重量份数为：包括八角5份、桂皮3份、小茴香3份、甘草2份、甘菘1份、花椒4份、砂仁2份、草豆蔻1份、草果3份、丁香1份、生姜20份、大葱30份。还有包括有香叶10份。实施例2首先杀鹅：将一只重量为5.5-6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；其次将前述物料放在浓盐水2天,放在阳光下暴晒4天，用锡纸包好存放；再次制卤：取砂锅一个，将前述的白鹅放入砂锅内，将前述泡过浓盐水的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒60克，泡1-2天，加热控制砂锅内的温度为95℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；最后将步骤3循环往复3次后捞出，白鹅外层再涂覆一层纯蜂蜜，然后再晒制12天，温度晒制的温度10-12℃；风干，杀毒处理，真空包装，的重复制卤时，每次重新添加料酒和白酒；料酒的重量依次为100克,100克,50克，白酒每次的量为50克。上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：4.5份，当归：4.5份，贝母：5.6份，麦冬：1.0份，生地：1.5份；灵芝：0.9份；枸杞子：5.5份；车前子：1.3份。上述调味制剂的组分的重量份数为：包括八角5.5份、桂皮3.2份、小茴香3.2份、甘草2.3份、甘菘1.5份、花椒4.5份、砂仁2.3份、草豆蔻1.1份、草果3.2份、丁香1.2份、生姜22份、大葱33份。还有包括有香叶11份。实施例3首先杀鹅：将一只重量为5.5-6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；其次将前述物料放在浓盐水3天,放在阳光下暴晒5天，用锡纸包好存放；再次制卤：取砂锅一个，将前述的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒70克，泡1-2天，加热控制砂锅内的温度为95℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；最后将步骤3循环往复3次后捞出，白鹅外层再涂覆一层纯蜂蜜，然后再晒制13天，温度晒制的温度10-12℃；风干，杀毒处理，真空包装，的重复制卤时，每次重新添加料酒和白酒；料酒的重量依次为100克,100克,50克，白酒每次的量为50克。上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：5.0份，当归：5.0份，贝母：6份，麦冬：1.2份，生地：2份；灵芝：1份；枸杞子：6份；车前子：1.5份。上述调味制剂的组分的重量份数为：包括八角6份、桂皮3.5份、小茴香3.5份、甘草3份、甘菘1.5份、花椒4.5份、砂仁2.5份、草豆蔻1.5份、草果3.4份、丁香2份、生姜25份、大葱35份。还有包括有香叶12份。实施例4首先杀鹅：将一只重量为5.5-6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；其次将前述物料放在浓盐水2天,放在阳光下暴晒4天，用锡纸包好存放；再次制卤：取砂锅一个，将前述的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒80克，泡1-2天，加热控制砂锅内的温度为100℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；最后将步骤3循环往复3次后捞出，白鹅外层再涂覆一层纯蜂蜜，然后再晒制14天，温度晒制的温度10-12℃；风干，杀毒处理，真空包装，的重复制卤时，每次重新添加料酒和白酒；料酒的重量依次为100克,100克,50克，白酒每次的量为50克。上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：5.5份，当归：5.0份，贝母：6份，麦冬：1份，生地：2.5份；灵芝：1.2份；枸杞子：6份；车前子：1.5份。上述调味制剂的组分的重量份数为：包括八角7.5份、桂皮4.5份、小茴香4.5份、甘草4.5份、甘菘1.5份、花椒5.5份、砂仁3.5份、草豆蔻1.5份、草果4.5份、丁香2.5份、生姜28份、大葱39份。还有包括有香叶13份。实施例5首先杀鹅：将一只重量为5.5-6Kg的检疫合格的生鲜皖西白鹅按常规做法宰杀后，将其内脏去掉，将100克中药制剂和炒制后的调味制剂200克塞入鹅腹内，刮掉表面的鹅油，洗净血水后在其表面刷上一层纯净蜂蜜，并将鹅的外表面采用鹅肠缠绕备用；其次将前述物料放在浓盐水2天,放在阳光下暴晒4天，用锡纸包好存放；再次制卤：取砂锅一个，将前述的白鹅放入砂锅内，加入750ml的50度的热水和料酒100克，泡1-2天，加热控制砂锅内的温度为100℃，持续蒸煮1.5小时后，自然冷却至室温；最后将步骤3循环往复3次后捞出，白鹅外层再涂覆一层纯蜂蜜，然后再晒制15天，温度晒制的温度10-12℃；风干，杀毒处理，真空包装，的重复制卤时，每次重新添加料酒和白酒；料酒的重量依次为100克,100克,50克，白酒每次的量为50克。上述中药制剂的组分的重量份数为：五味子：6.5份，当归：5.5份，贝母：7份，麦冬：1.5份，生地：3份；灵芝：2份；枸杞子：7份；车前子：2份。上述调味制剂的组分的重量份数为：包括八角8份、桂皮5份、小茴香5份、甘草5份、甘菘2份、花椒6份、砂仁4份、草豆蔻2份、草果5份、丁香3份、生姜30份、大葱40份。还有包括有香叶15份。本发明的腌制方法，在腌制料中加入了对人身体有益的中药成分，在保证味道鲜美的同时，大大提高了食物本身的营养价值；本发明的中药制剂五味子可以保肝护肝，当归可以调节机体免疫功能、具有抗癌作用，贝母和麦冬有止咳化痰、清热散结之功效，生地养阴，生津，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，保肝护肝，促进睡眠、枸杞子有抗衰老，滋补调养之功效，并且，上述中药制剂附在老鹅身上的分量较轻，不会给身体带来负担；同时，由于老鹅已经经过卤料充分浸泡，采用上述方式可以促进鹅肉对盐的吸收并减少水分损失，使盐和水在鹅肉表面和内部分布更均匀。本发明一次腌制中和传统腌制方式达到同样的腌制效果可以节约近4个小时。消费者买回家后，无需调料，可炖汤，可烧烤，操作简单。蜂蜜可以更加避免水分的流失。和对照组传统腌制方式对比，鹅的水分含量，盐分含量与质量均显著高于对照组。本发明方法饲养的皖西白鹅能够满足人们对绿色安全食品的要求。表1肉质对比，由省级食品专家品尝打分，分数越高说明品质越好，满分十分。第一组第二组肉香8.08.8汤味8.18.9口感8.18.9水分5.38.2从表1的结果可以看出本发明方法饲养皖西白鹅在肉香、汤味、口感、滋味等方面均好于对比组的皖西白鹅，能够满足人们对于对于食品口感、滋味、水分等方面日益提高的需求，本发明具有更好的推广空间。当前第1页1 2 3