1.一种鲭鱼熏制食品的生产工艺，其特征包括以下步骤：
1) 去皮：在90-95℃热水中浸3-5s，刮去鱼表皮及皮下脂肪；
2) 剖片：在鱼头下垂直下刀，贴骨剖，去掉腹部肉；
3) 清洗沥水：洗去内脏、血污、腹腔内的黑膜等，并沥干；
4) 低温腌制：在2-6℃冰箱中进行,用质量分数为7%-17%的盐水腌制2-8h，盐水中含有0.01-0.1%氰钴胺和0.01-0.1%甘草酸钾。
5) 脱盐：流水脱盐1-2min；
6）烘干:将脱盐过的鱼体沥干,放入烘箱干燥,温度为65-75℃；
7）熏香液浸渍：0.03-0.05份的熏香液浸渍0.5-1h；
8）熏制：将浸渍过的鱼体置于烘箱中熏制，温度为65-75℃，时间0.5-1h；
9）真空包装：冷却后真空封口于复合包装袋，-18℃以下保存。
2.根据权利要求1所述的鲭鱼熏制食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤1)中，用90-95℃热水中浸3-5s来去皮。
3.根据权利要求1所述的鲭鱼熏制食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤4)需在2-6℃冰箱中进行,用质量分数为7%-17%的盐水腌制2-8h。
4.根据权利要求1所述的鲭鱼熏制食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤5)需流水脱盐1-2min。
5.根据权利要求1所述的鲭鱼熏制食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤6)的烘干温度为65-75℃。
6.根据权利要求1所述的鲭鱼熏制食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤7)要求0.03-0.05份的熏香液浸渍0.5-1h。
7.根据权利要求1所述的鲭鱼熏制食品的生产工艺，其特征在于：所述的步骤8)的要求为烘箱温度为65-75℃，所烘时间为0.5-1h。