技术总结
本发明公开了一种鲭鱼熏制食品及生产工艺，利用液熏法，通过盐渍质量分数为12 %、盐渍时间为5h、熏液为0.04份、熏制时间为2h、产品的水分质量分数为35%的液熏过程而制成。本发明制备的鲭鱼熏制食品，挥发性盐基氮和细菌总数均符合国标要求,产品的色泽、香味和口感佳，延长货架期，营养流失小，综合品质良好；其生产工艺简单、成本较低，有利于大规模生产，在同产品领域有着广阔的市场前景。
技术研发人员：王岳庆
受保护的技术使用者：舟山市越洋食品有限公司
文档号码：201710049278
技术研发日：2017.01.23
技术公布日：2017.05.10