本申请是申请日为2012年09月20日，申请号为201280045546.8，发明名称为“包含喷雾干燥的植物蛋白的粉末状营养组合物”的发明专利申请的分案申请。本公开涉及包含干燥混合的植物蛋白的粉末状营养组合物。至少部分的所述干燥混合的植物蛋白在干燥混合到粉末状营养组合物中之前已经喷雾干燥。
背景技术：
：为成人、幼儿和婴儿制造的包含目标选择的营养成分的营养液体和粉末是熟知且广泛可得的，其中一些可提供单独的营养来源，而其他可提供补充的营养来源。这些营养物包括可使用水或其他含水液体复原的粉末，以及浓缩和即饮型的营养液体。这些粉末状营养组合物和液体在与选择的营养成分(例如蛋白)一起配制时，特别有用。粉末状营养组合物用于提供营养特别受欢迎，并且其应用在全世界不断增加。这些粉末状营养组合物通常通过产生首先混合在一起的至少两种单独的浆料而制备。一种浆料可以是基于水的浆料，且一种可以是基于油的浆料。在混合后，通常对所得混合物进行热处理、标准化、二次热处理、喷雾干燥、结块和包装。使用这种制造方法，需要大量的能量将产品喷雾干燥，并且干燥方法显著增加了制造时间。此外，喷雾干燥机可需要频繁的清洗以减少粉末在干燥机中的堆积。为了增加生产量并降低成本，已尝试将某些组分干燥混合到常规制备的基础粉末中，以使在制造期间所需的喷雾干燥的量减少。已将单独的组分，例如维生素、矿物质、碳水化合物、多不饱和脂肪酸和蛋白，干燥混合到基础粉末中，带来混合的结果。在很多情况下，复原已成为致使不可能制备在商业上令人满意的饮品的难题。因此，需要包含蛋白(包括植物蛋白)的干燥混合的粉末状营养组合物，其具有改进的复原特征，包括改进的口感和改进的粘度。技术实现要素：本公开的一个实施方式涉及包含干燥混合的植物蛋白的粉末状营养组合物。至少部分的所述干燥混合的植物蛋白是喷雾干燥的植物蛋白。本公开的另一个实施方式涉及包含至少一种乳蛋白和至少一种喷雾干燥的植物蛋白的粉末状营养组合物。所述喷雾干燥的植物蛋白构成高达约50重量%的所述粉末状营养组合物中的总蛋白。本公开的另一个实施方式涉及制备包含喷雾干燥的植物蛋白的干燥混合的粉末状营养组合物的方法。所述方法包括制备包含脂肪、碳水化合物和蛋白中的至少一种的基础粉末，和将喷雾干燥的植物蛋白干燥混合到所述基础粉末中。现已发现在将植物蛋白(例如豌豆蛋白)干燥混合到营养基础粉末中时，即便在非常低的浓度下，在干燥混合的营养粉末复原时，其具有可能感觉令人作呕的不期望的砂砾口感。此外，还已经发现在短期时间内，复原的液体可逐渐形成在商业上不可接受的不期望的高粘度。现已发现可以通过在干燥混合到粉末状营养组合物中之前首先将植物蛋白喷雾干燥，而最小化或消除由于将所述植物蛋白干燥混合到粉末状营养组合物中而产生复原粉末的不期望的砂砾口感。还已发现在干燥混合到粉末状营养组合物中之前将至少部分的植物蛋白喷雾干燥，显著降低或消除了在使用水复原所述粉末状营养组合物后，粘度在短期时间内提高的问题。
发明内容用于制造本公开的干燥混合的营养粉末的方法包括制备基础营养粉末，其可以是干燥混合的基础营养粉末，或者从随后干燥且进一步在其中干燥混合已经喷雾干燥的植物蛋白的一种或多种浆料制备的营养粉末。本公开的粉末状营养组合物包含喷雾干燥的植物蛋白，以及脂肪和碳水化合物中的至少一种。本公开的粉末状营养组合物和制造粉末状营养组合物的方法的这些和其他基本或任选要素或限定详细描述在下文中。除非另有说明，如本文使用的术语“粉末状营养组合物”是指干燥混合的粉末状营养组合物，其包含蛋白，且特别是植物蛋白，以及脂肪和碳水化合物中的至少一种，其可使用含水液体复原并且其适合用于对人的口服施用。除非另有说明，如本文使用的术语“喷雾干燥的植物蛋白”是指已经进行喷雾干燥加工的植物蛋白，例如豌豆蛋白。除非另有说明，如本文使用的术语“干燥混合”是指将组分或成分混合以形成基础营养粉末，或者是指将干燥的粉末状或颗粒状组分或成分添加到基础粉末以形成粉末状营养组合物。除非另有说明，如本文使用的术语“脂肪”和“油脂”可交换使用，是指从植物或动物衍生或加工的脂质材料。除非另有说明，如本文使用的所有百分比、份数和比例是按总组合物的重量计。除非另有说明，所有这些重量，在它们涉及列出的成分时，是基于活性水平，并且因此不包括可包括在商业可得材料中的溶剂或副产物。除非进行引用的内容另有说明或清楚地表明与此相反，对于本公开的单数特征或限定的所有引用应包括对应的复数特征或限定，且反之亦然。除非关于引用组合的内容另有说明或清楚地表明与此相反，否则如本文中使用的方法或加工步骤的所有组合可以按任何顺序进行。本公开的粉末状营养组合物的各种实施方式还可以基本不含本文所述的任何任选的或选择的基本成分或特征，前提是剩余的粉末状营养组合物仍包含如本文所述的所有所需的成分或特征。在本文中，且除非另有说明，术语“基本不含”是指所选择的粉末状营养组合物包含少于功能量的任选成分，通常小于0.1重量%，并且还包括0重量%的这样的任选或选择的基本成分。本公开的粉末状营养组合物和对应的制造方法可以包括本文所述的公开的基本要素，以及本文所述的或另外的可用于粉末状营养组合物应用的任何其他或任选要素，由其组成或基本由其组成。产品形式本公开的粉末状营养组合物是包含喷雾干燥的植物蛋白，以及脂肪和碳水化合物中的至少一种的干燥混合的营养粉末；也即，所述粉末状营养组合物包含已经干燥混合到基础营养粉末中的喷雾干燥的植物蛋白。所述基础营养粉末可以是100%的干燥混合的基础营养粉末，或者可以是从已经进行干燥加工的一种或多种浆料制备的粉末。这些粉末通常是可流动或基本可流动的微粒组合物的形式，或至少可容易地用勺或类似的其他装置舀出并测量的微粒组合物，其中所述组合物能够容易地由预期使用者使用适合的含水液体，具体地使用水，复原以形成用于即刻口服或肠内使用的液体营养组合物。在本文中，“即刻”使用通常是指在约48小时内，最通常在约24小时内，优选就在复原之后。所述粉末状营养组合物包括干燥混合的植物蛋白，至少部分的所述植物蛋白是已经喷雾干燥的植物蛋白。在一些实施方式中，存在于所述粉末状营养组合物中的100%的所述植物蛋白是已经喷雾干燥的植物蛋白。在一些实施方式中，将100%的植物蛋白干燥混合到所述粉末状营养组合物中。所述粉末状营养组合物可以使用足够种类和量的营养物配制，从而提供营养的单独的、主要的或补充的营养来源，或提供专门的粉末状营养组合物，以用于在患有特定疾病或病症的个体中使用。在一个示例性实施方式中，所述粉末状营养组合物可以配制用于在个体中使用，以用于修复肌肉并维持或发展肌肉质量。所述粉末状营养组合物可以具有根据最终使用者的营养需要而调整的热量密度，尽管在大多数情况下，所述复原的粉末包含约100至约700kcal/240ml，包括约150至约350kcal/240ml，并且还包括约200至约320kcal/240ml。本公开的粉末状营养组合物可以包装并密封在单次或多次使用的容器中，并且随后在环境条件下贮存长达约36个月或更长，更通常约12个月至约24个月。对于多次使用的容器，这些包装可由最终使用者打开并且随后盖上以用于重复使用，前提是盖上的包装随后在环境条件下(例如，避免极端温度)贮存且内含物在约1个月左右之内使用。植物蛋白所述粉末状营养组合物包含干燥混合的喷雾干燥的植物蛋白，这是指所述粉末状营养组合物由添加在干燥混合到所述粉末状营养组合物中之前已经喷雾干燥的植物蛋白配制。用于在所述粉末状营养组合物中使用的适合的植物蛋白包括豌豆蛋白、大豆蛋白，其组合等。优选的植物蛋白是豌豆蛋白，包括豌豆蛋白分离物，豌豆蛋白浓缩物及其来源。所述植物蛋白存在于所述粉末状营养组合物中的量高达100重量%，包括约5重量%至90重量%，包括约20重量%至约65重量%，包括约30重量%至约50重量%，且包括约40重量%至约45重量%。将至少部分的所述植物蛋白干燥混合到所述粉末状营养组合物中；也即，与引入到经过干燥加工的一种或多种浆料以产生包含所述植物蛋白的粉末状营养物相反，将至少部分的所述植物蛋白干燥混合到粉末状基础营养物中。干燥混合到所述粉末状营养组合物中的植物蛋白的量可以是至少10重量%，包括至少25重量%，包括至少50重量%，包括至少75重量%，包括至少90重量%，且包括100重量%的总植物蛋白量。存在于所述粉末状营养组合物中的至少部分的植物蛋白是在(通过干燥混合或其他)引入到所述粉末状营养组合物之前喷雾干燥的。具体地，至少50重量%，包括至少60重量%，包括至少70重量%，包括至少75重量%，包括至少80重量%，包括至少90重量%，包括至少95重量%，且包括至少100重量%的存在于所述粉末状营养组合物中的植物蛋白是在(通过干燥混合或其他)引入到所述粉末状营养组合物之前已经喷雾干燥的植物蛋白。大量营养物所述粉末状营养组合物包含脂肪、蛋白和碳水化合物中的至少一种，其中至少部分的所述蛋白是喷雾干燥的植物蛋白。通常，除植物蛋白之外，已知或另外适合用于在营养产品中使用的脂肪、碳水化合物和蛋白的任何来源也可适合在本文中使用，前提是这些大量营养物也与本文定义的粉末状营养组合物的基本要素相容。尽管所述脂肪、蛋白和碳水化合物的总浓度或量可根据预期使用者的营养需求而改变，但这样的浓度或量最常落在以下具体化的范围中的一个范围之内，包括如本文所述的任何其他基本脂肪、蛋白和或碳水化合物成分。按所述粉末营养组合物的重量计，碳水化合物浓度最常在约5%至约40%的范围，包括约7%至约30%，包括约10%至约25%；按所述粉末营养组合物的重量计，脂肪浓度最常在约0.5%至约20%的范围，包括约1%至约10%，且还包括约2%至约5%；和按所述粉末营养组合物的重量计，蛋白浓度最常在约10%至约90%的范围，包括约30%至约85%，且还包括约40%至约85%。基于所述粉末状营养组合物的卡路里%，碳水化合物、脂肪和蛋白的其他范围列出在以下表格中。营养物(卡路里%)实施方式a实施方式b实施方式c碳水化合物1-9810-7530-50脂肪1-9820-7035-40蛋白1-985-8515-85用于在本文所述的粉末状营养组合物中使用的适合的脂肪或其来源的非限定性实例包括椰子油、分馏椰子油、大豆油、玉米油、橄榄油、红花油、高油酸红花油、mct油(中链甘油三酯)、葵花油、高油酸葵花油、棕榈油和棕榈仁油、棕榈油精、芥花油、海洋油(marineoils)、棉籽油，及其组合。用于在本文所述的粉末状营养组合物中使用的适合的碳水化合物或其来源的非限定性实例可包括麦芽糊精、水解或改性淀粉或玉米淀粉、葡萄糖聚合物、玉米糖浆、玉米糖浆固体、源自大米的碳水化合物、葡萄糖、果糖、乳糖、高果糖玉米糖浆、蜂蜜、糖醇(例如，麦芽糖醇、赤藓醇、山梨糖醇)，及其组合。除上文讨论的植物蛋白之外，用于所述粉末状营养组合物中使用的适合的蛋白或其来源的非限定性实例包括水解、部分水解或非水解的蛋白或蛋白来源，其源自任何已知或另外的合适的来源，例如乳(例如，酪蛋白、乳清)，动物(例如肉，鱼)，谷物(例如，水稻，玉米)或组合。这样的蛋白的非限定性实例包括如本文所述的乳蛋白分离物、乳蛋白浓缩物，例如乳清蛋白浓缩物、酪蛋白分离物、乳清蛋白、酪蛋白酸盐、全脂牛奶，部分或完全脱脂乳，大豆蛋白分离物，大豆蛋白浓缩物等。在一个具体实施方式中，所述粉末状营养组合物包含植物蛋白和基于乳的蛋白的组合。在一个示例性实施方式中，所述基于乳的蛋白在所述粉末状营养组合物中的存在量是约10重量%至约90重量%，包括约20重量%至约65重量%，包括约30重量%至约50重量%，且包括约40重量%至约45重量%。任选的成分本文所述的粉末状营养组合物可进一步包含其他任选成分，其可以更改产品的物理、化学、快感(hedonic)或加工特征，或在用于目标人群时充当药物或其他营养组分。很多这样的任选成分是已知的或另外适合用于在其他营养产品中使用，并且也可以用在本文所述的粉末状营养组合物中，前提是这样的任选成分对于口服施用是安全且有效的，并且与所选择的产品形式中的基本和其他成分相容。这样的任选成分的非限定性实例包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、缓冲剂、药物活性剂、如本文所述的其他营养物，着色剂、调味剂、增稠剂和稳定剂等。所述粉末状营养组合物可进一步包含维生素或相关的营养物，其非限定性实例包括维生素a、维生素e、维生素k、硫胺素、核黄素、吡哆醇、维生素b12、类葫萝卜素、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、维生素c、胆碱、肌醇，其盐和衍生物，及其组合。所述粉末状营养组合物可进一步包含矿物质，其非限定性实例包括磷、镁、铁、锌、锰、铜、钠、钾、钼、铬、硒、氯，及其组合。所述粉末状营养组合物还可包括一种或多种掩蔽剂，以减少或另外遮掩复原粉末中的苦味或余味。适合的掩蔽剂包括天然和人工甜味剂，钠源，例如氯化钠，和水解胶体，例如瓜尔胶、黄原胶、角叉菜、结冷胶，及其组合。掩蔽剂在所述粉末状营养组合物中的量可依据所选择的具体掩蔽剂、组合物中的其他成分，以及其他组合物或产品目标变量而改变。然而，按所述粉末状营养组合物的重量计，这样的量最常在从至少约0.1%的范围，包括约0.15%至约3.0%，并且还包括约0.18%至约2.5%。制造的方法营养基础粉末(其中干燥混合了至少部分的喷雾干燥的植物蛋白)可以通过将所有成分在一起干燥混合以形成干燥混合的基础粉末(其中干燥混合了至少部分的喷雾干燥的植物蛋白)而制备。或者，所述营养基础粉末(其中干燥混合了至少部分的喷雾干燥的植物蛋白)可以使用常规湿式方法制备，其通常包括使用最终混合在一起、处理并干燥的两种或更多种浆料。存在于所述干燥混合的粉末状营养组合物中的至少部分的植物蛋白是在与所述营养基础粉末干燥混合之前已经喷雾干燥的植物蛋白。在上述营养基础粉末中可包括没有喷雾干燥的剩余植物蛋白，如果有的话。在优选的实施方式中，存在于所述粉末状营养组合物中的100%的植物蛋白是在干燥混合或别的方式引入到上述所述营养基础粉末中以形成干燥混合的粉末状营养组合物之前，通过常规方法喷雾干燥的。在一些实施方式中，所述植物蛋白可以在喷雾干燥之前经过高温短时间(htst)巴氏杀菌。具体地，可将植物蛋白添加到水中并允许水合直至悬浮；所述水可以加热或可以没有加热。随后，将这种水-包-蛋白浆料在喷雾干燥前进行htst加工。任选地，所述植物蛋白可以在htst处理后且在喷雾干燥之前以常规方式均质化。所述喷雾干燥步骤是在常规熟知的温度和时间下进行以产生喷雾干燥的植物蛋白的常规的喷雾干燥步骤。用于包括喷雾干燥的植物蛋白的干燥混合的粉末状营养组合物的制造方法可以通过不同于本文所述那些的方式进行，而不脱离本公开的精神和范围。因此，认为本实施方式在所有方面是说明性的并且不是限制性的，并且所有变化和等同也在本公开的说明范围之内。使用的方法本文所述且包含喷雾干燥的植物蛋白的干燥混合的粉末状营养组合物，在复原时，提供超出从包含未经喷雾干燥的植物蛋白的粉末形成的复原液体的改进的口感。此外，如本文所述的干燥混合的粉末状营养组合物提供了用于生产包含植物蛋白的复原液体的方式，所述复原液体不具有在短期时间内增加从而形成凝胶样产品的粘度。期望个体每天消耗至少一份的复原的粉末营养组合物，并且在一些实施方式中，可每天消耗2份、3份，或甚至更多份。期望每一份作为单独的完整剂量施用，尽管也可以将所述份分成两个或更多个部分的或分开的份在一天期间两次或更多次服用。本公开的方法包括连续的日复一日的施用，以及定期的或有限的施用，尽管连续的日复一日的施用通常是期望的。可将干燥混合的粉末状营养组合物复原以用于在婴儿、儿童和成人中使用。具体实施方式以下实施例说明包含喷雾干燥的植物蛋白的干燥混合的粉末状营养组合物的具体实施方式和/或特征。所给出的实施例仅用于说明的目的，并且不解释为对本公开的限定，因为其很多变式是可能的而不脱离本公开的精神和范围。除非另有说明，所有示例的量都是基于组合物的总重量的重量百分比。所示例的组合物是根据本文所述的制造方法制备的干燥混合的粉末状营养组合物，这样，由于包含在制造过程中已经进行喷雾干燥加工的植物蛋白，每种示例的粉末状营养组合物在使用水复原后都具有改进的口感和改进的粘度特征。实施例1-5实施例1-5说明了本公开的干燥混合的粉末状营养组合物，其成分列出在以下表格中。除非另有说明，所有成分的量作为总粉末状营养组合物的重量百分比列出。对于每个实施例，已经将至少部分的喷雾干燥的豌豆蛋白分离物干燥混合到营养基础粉末中。成分实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5乳清蛋白浓缩物42.5%42.5%42.5%42.5%63.68%豌豆蛋白分离物(喷雾干燥的)42.00%42.00%42.00%42.00%21.13%麦芽糊精12.72%12.40%13.11%12.52%12.42%调味剂3.36%1.50%1.20%1.68%1.68%炼乳0.00%0.50%0.00%0.00%0.00%角叉菜0.20%0.20%0.20%0.30%0.20%黄原胶0.20%0.20%0.20%0.30%0.20%安赛蜜k0.13%0.13%0.13%0.13%0.13%三氯蔗糖0.07%0.07%0.07%0.07%0.07%面粉盐0.50%0.50%0.50%0.50%0.50%实施例6-10实施例6-10说明了本公开的干燥混合的粉末状营养组合物，其成分列出在以下表格中。除非另有说明，所有成分的量作为总粉末状营养组合物的重量百分比列出。对于每个实施例，已经将至少部分的喷雾干燥的豌豆蛋白分离物干燥混合到营养基础粉末中。成分实施例6实施例7实施例8实施例9实施例10乳清蛋白浓缩物41.500%41.500%41.500%41.500%63.68%豌豆蛋白分离物(喷雾干燥的)41.00%41.00%41.00%41.00%21.13%麦芽糊精7.568%8.418%7.848%17.768%5.263%可可粉7.000%7.000%7.000%7.000%7.000%调味剂1.57%0.72%1.29%1.57%1.57%角叉菜0.30%0.30%0.30%0.20%0.30%黄原胶0.30%0.30%0.30%0.20%0.30%安赛蜜k0.140%0.140%0.140%0.140%0.140%三氯蔗糖0.0716%0.0716%0.0716%0.0716%0.0716%面粉盐0.550%0.550%0.550%0.550%0.550%实施例11在此实施例中，对商业可得的豌豆蛋白的两份相同样品进行两种不同的喷雾干燥加工，并且随后将所得的喷雾干燥的豌豆蛋白与乳清蛋白混合，复原，并评估口感和颜色。使用未经喷雾干燥加工的相同的商业可得的豌豆蛋白的对照样品作为对照。将大约10重量%总固体的商业可得的豌豆蛋白(roquettenutralys®s85f)添加到水中，并允许水合直至悬浮。随后，将这种水-包-蛋白(piw)浆料分成两批，其中将第一批(样品1)喷雾干燥而不进行进一步的处理(旋风器配置，喷嘴大小0.018，涡流室4个，和约2500psi的压力)。第二批(样品2)在送往在与样品1相同条件下的喷雾干燥器之前，在165-185℉的温度保持16秒进行高温短时间(htst)加工并在3000-5000psig压力下均质化。在干燥加工期间没有遇到问题。收集到约24磅的粉末(每批约12磅)。将对照和样品1和样品2分别与预先配制的乳清蛋白以50:50的重量比例干燥混合，并评估口感改进。与对照相比，样品1和样品2中都见到显著的颜色和口感。样品1和样品2实质上都没有砂砾或令人作呕的口感并且具有良好的浅色。对照具有相当大的砂砾口感以及令人作呕的口感。当前第1页12