本发明涉及食品
技术领域：
，尤其涉及一种桔皮膳食纤维面包及其制作方法。
背景技术：
：面包是一种大众食品，同时也是一种营养丰富且易消化吸收的食品，深受消费者所喜爱。膳食纤维，虽然不能被人体消化吸收，但其是维持人体健康必不可少的一类营养素，不仅具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等多种生理功效，而且还具有减肥、加快毒素排放、预防肠癌的功效，被誉为人体的“第七类营养素”。随着人们生活水平的不断提高，动物性食物所占比例大为增加，而膳食纤维的摄入量却明显降低，由此引发了肥胖症、糖尿病、高脂血症、便秘、肠癌等与膳食纤维过少有关的疾病。我国是柑桔的重要原产地之一，资源丰富，品种繁多。柑桔无论是鲜食还是加工，桔皮是其主要副产物，约占果实重的20％-40％。目前，国内除少部分利用柑桔果皮做中药和提取香精油以及饲料外，绝大部分都被丢弃或填埋，造成了资源的浪费。而桔皮中膳食纤维的含量高达30％。随着人们生活水平的提高，消费者对于膳食营养的需求也越来越高，传统的面包具有热量高、易引发肥胖的问题，同时普通面包中的膳食纤维的含量和口感也不能满足人们的要求。有鉴于此，提出本发明。技术实现要素：本发明的一个目的在于提供一种桔皮膳食纤维面包，该面包含有桔皮膳食纤维，增加了面包中膳食纤维的含量，提高了面包的营养价值和保健功能，同时由于各原料之间的相互协同作用，使生产出来的桔皮膳食纤维具有独特的风味、良好的口感和组织状态。本发明的另一目的在于提供一种上述桔皮膳食纤维面包的制作方法，该方法制作出来的桔皮膳食纤维面包表皮光滑，色泽棕黄，包心光泽度好，气孔细密均匀，面包柔软，弹性强，有韧性，口感松软细腻，同时该制作方法简单独特，具有广阔的市场前景。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种桔皮膳食纤维面包，按重量份数计，主要由以下原料制作得到：面粉900-1100份、白砂糖120-180份、食盐6-10份、鸡蛋90-110份、奶粉24-36份、桔皮膳食纤维50-70份、面包改良剂2-6份、发酵剂7-13份、起酥油90-110份和水400-600份。进一步地，按重量份数计，主要由以下原料制作得到：面粉950-1050份、白砂糖140-160份、食盐7-9份、鸡蛋95-105份、奶粉26-34份、桔皮膳食纤维55-65份、面包改良剂3-5份、发酵剂8-12份、起酥油95-105份和水450-550份。优选地，按重量份数计，主要由以下原料制作得到：面粉1000份、白砂糖150份、食盐8份、鸡蛋100份、奶粉30份、桔皮膳食纤维60份、面包改良剂4份、发酵剂10份、起酥油100份和水500份。一种桔皮膳食纤维面包的制作方法，包括如下步骤：(a)调制面团：将面粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、奶粉、桔皮膳食纤维和面包改良剂按比例混合均匀后，加入发酵剂和水，混合搅拌均匀，形成面团，最后加入起酥油，继续搅拌均匀；(b)前期发酵：将和好的面团在进行前期发酵，发酵时间50-70min；(c)整形：将面团进行分割、揉搓成型；(d)醒发：将成型后的面团进行醒发，醒发时间为45-60min；(e)烘烤：将醒发好的面团进行焙烤；(f)冷却包装：当面包的中心温度冷却至35-37℃时即可进行包装。进一步地，所述步骤(a)中将面粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、奶粉、桔皮膳食纤维和面包改良剂按比例混合均匀后，加入发酵剂和水，在搅拌速度为80-110rpm的条件下搅拌8-12min，混合均匀，形成面团，最后加入起酥油，在搅拌速度为80-110rpm的条件下继续搅拌4-6min。进一步地，所述步骤(a)的发酵剂为干酵母，干酵母在使用前应先放入温度为30-40℃、浓度为0.5-1.5％的糖液中搅拌均匀，使干酵母充分活化。进一步地，所述步骤(a)中加入水的温度为20-30℃。进一步地，所述步骤(b)中发酵条件为：温度为28-30℃、相对湿度75-85％。进一步地，所述步骤(d)中醒发条件为：温度为35-38℃、相对湿度为80-85％。进一步地，所述步骤(e)中烘烤分为三个阶段：第一阶段，面火110-120℃，底火为250-260℃，烘烤时间为8-12min；第二阶段，面火210-220℃，底火250-270℃，烘烤时间为4-6min；第三阶段，面火180-200℃，底火140-160℃，烘烤时间为12-17min。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：1.本发明提供的桔皮膳食纤维面包由于含有桔皮膳食纤维，增加了面包中膳食纤维的含量，提高了面包的营养价值和保健功能，同时由于各原料之间的相互协同作用，使生产出来的桔皮膳食纤维具有独特的风味、良好的口感和组织状态。2.本发明提供的桔皮膳食纤维面包使柑桔深加工过程中的副产物得到了充分利用，提高了柑桔产品的附加值，同时节约了资源。3.本发明提供的上述桔皮膳食纤维面包的制作方法，使得制作出来的面包具有表皮光滑、色泽棕黄、包心光泽度好、气孔细密均匀、面包柔软、弹性强、有韧性、口感松软细腻的优点，同时该制作方法简单独特，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。一种桔皮膳食纤维面包，按重量份数计，主要由以下原料制作得到：面粉900-1100份、白砂糖120-180份、食盐6-10份、鸡蛋90-110份、奶粉24-36份、桔皮膳食纤维50-70份、面包改良剂2-6份、发酵剂7-13份、起酥油90-110份和水400-600份。桔皮膳食纤维属于可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，具有良好的通便作用；可以降低胆固醇含量，具有降血脂和降血糖的作用；此外，桔皮膳食纤维能量很低，吸水性强，可增加“饱感”，有利于控制体重；还可预防某些癌症，如肠癌等。本发明利用的桔皮膳食纤维的制作方法已公开发表论文，(《桔子皮渣中膳食纤维的提取研究》，现代食品科技，2011，27(6):658-660)。本发明利用超临界提取桔油等化合物以后的桔子皮渣，运用物理、化学和生物的方法，从桔子皮渣中提取膳食纤维。桔子皮渣的来源：新鲜桔皮渣→护色→干燥→粉碎→超临界co2萃取→脱苦脱色皮渣→备用。从桔子皮渣中提取膳食纤维的工艺流程如下：复水：萃取的到柑橘皮渣为脱色、脱苦的固体原料。色泽为淡黄色，味微甜。称取一定量的样品，橘皮粉与水的比例按照1:7的比例复水浸泡2h，浸泡温度为90℃，使橘子皮吸水软化。第一次胶磨：采用三道胶体磨串联，对复水后的橘皮粉进行超微细碎，使物料粒度达到25-35μm以下，三道胶体磨的工艺参数是：50μm、20μm、10μm，物料全部通过350目筛。酶解：超微粉碎的橘子皮进行酶解，酶解所用纤维素酶的用量为1.5％，酶解温度为55℃，ph5.5，酶解2h。酸解：酶解完成后，进行酸解，用柠檬酸调ph至3.0，升温95-100℃，保温2h。第二次胶磨：采用二道胶体磨串联，对复水后的橘皮粉进行再次超微粉碎，使物料粒度达到10-25μm以下。均质：采用二级均质，一级均质压力为12-15mpa。二级均质压力为15-25mpa，均质物料的进口温度为65-70℃。物料通过高压均质形成细腻、均匀的液体。本发明将利用自行制作的桔皮膳食纤维添加到面包原料中，通过调制面团、前期发酵、整形、醒发、烘烤、冷却包装等工艺步骤得到桔皮膳食纤维面包。在本发明提供的桔皮膳食纤维面包的原料中：面粉典型但非限定性含量为900份、910份、920份、930份、940份、950份、960份、970份、980份、990份、1000份、1010份、1020份、1030份、1040份、1050份、1060份、1070份、1080份、1090份或1100份；白砂糖典型但非限定性含量为120份、125份、130份、135份、140份、145份、150份、155份、160份、165份、170份、175份或180份；食盐典型但非限定性含量为6份、7份、8份、9份或10份；鸡蛋典型但非限定性含量为91份、92份、93份、94份、95份、96份、99份、98份、99份、100份、101份、102份、103份、104份、105份、106份、107份、108份、109份或110份；奶粉典型但非限定性含量为24份、25份、26份、27份、28份、29份、30份、31份、32份、33份、34份、35份或36份；桔皮膳食纤维典型但非限定性含量为51份、52份、53份、54份、55份、56份、55份、58份、59份、60份、61份、62份、63份、64份、65份、66份、67份、68份、69份或70份；发酵剂典型但非限定性含量为7份、8份、9份、10份、11份、12份或13份；起酥油典型但非限定性含量为91份、92份、93份、94份、95份、96份、99份、98份、99份、100份、101份、102份、103份、104份、105份、106份、107份、108份、109份或110份；水典型但非限定性含量为400份、410份、420份、430份、440份、450份、460份、470份、480份、490份、500份、510份、520份、530份、540份、550份、560份、570份、580份、590份或600份。需要说明的是，本发明提供的桔皮膳食纤维面包的保健功能和独特风味、口感是由其特定的原料组分及配比所决定的，若组分及其配比不相互协调，单个组分所带来的有益效果，很可能会被其他组分消减甚至消除，起不到整体综合作用。本发明通过大量的研究和反复验证，得到了桔皮膳食纤维面包的个原料的最优组合及配比，使得多个组分综合在一起、相互协调，产生积极协同作用，能够让最后制得的桔皮膳食纤维面包，配方更加合理，营养更加丰富，口感适中，风味独特，并具有良好的保健作用。作为本发明的可选实施方式，按重量份数计，主要由以下原料制作得到：面粉950-1050份、白砂糖140-160份、食盐7-9份、鸡蛋95-105份、奶粉26-34份、桔皮膳食纤维55-65份、面包改良剂3-5份、发酵剂8-12份、起酥油95-105份和水450-550份。作为本发明的一种实施方式，按重量份数计，主要由以下原料制作得到：面粉1000份、白砂糖150份、食盐8份、鸡蛋100份、奶粉30份、桔皮膳食纤维60份、面包改良剂4份、发酵剂10份、起酥油100份和水500份。一种桔皮膳食纤维面包的制作方法，包括如下步骤：(a)调制面团：将面粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、奶粉、桔皮膳食纤维和面包改良剂按比例混合均匀后，加入发酵剂和水，混合搅拌均匀，形成面团，最后加入起酥油，继续搅拌均匀；(b)前期发酵：将和好的面团在进行前期发酵，发酵时间50-70min；(c)整形：将面团进行分割、揉搓成型；(d)醒发：将成型后的面团进行醒发，醒发时间为45-60min；(e)烘烤：将醒发好的面团进行焙烤；(f)冷却包装：当面包的中心温度冷却至35-37℃时即可进行包装。作为一种可选实施方式，步骤(a)中将面粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、奶粉、桔皮膳食纤维和面包改良剂按比例混合均匀后，加入发酵剂和水，在搅拌速度为80-110rpm的条件下搅拌8-12min，混合均匀，形成面团，最后加入起酥油，在搅拌速度为80-110rpm的条件下继续搅拌4-6min。作为一种可选实施方式，步骤(a)的发酵剂为干酵母，干酵母在使用前应先放入温度为30-40℃、浓度为0.5-1.5％的糖液中搅拌均匀，使干酵母充分活化。作为一种可选实施方式，所述步骤(a)中加入水的温度为20-30℃。作为一种可选实施方式，所述步骤(b)中发酵条件为：温度为28-30℃、相对湿度75-85％。作为一种可选实施方式，所述步骤(d)中醒发条件为：温度为35-38℃、相对湿度为80-85％。作为一种可选实施方式，所述步骤(e)中烘烤分为三个阶段：第一阶段，面火110-120℃，底火为250-260℃，烘烤时间为8-12min；第二阶段，面火210-220℃，底火250-270℃，烘烤时间为4-6min；第三阶段，面火180-200℃，底火140-160℃，烘烤时间为12-17min。可选地，所述步骤(e)中烘烤分为三个阶段：第一阶段，面火115℃，底火为255℃，烘烤时间为10min；第二阶段，面火215℃，底火260℃，烘烤时间为5min；第三阶段，面火190℃，底火150℃，烘烤时间为15min。下面结合具体实施例、对比例和效果例，对本发明作进一步说明。实施例1-5实施例1-5提供的桔皮膳食纤维面包按照表1中的原料配比制作而成。表1实施例1-5中桔皮膳食纤维面包的原料配比原料实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5面粉100095010509001100白砂糖150140160120180食盐879610鸡蛋1009510590110奶粉3026342436桔皮膳食纤维6055655070面包改良剂43526发酵剂10812713起酥油1009510590110水500450550400600按照如下步骤制作桔皮膳食纤维面包：(a)调制面团：将面粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、奶粉、桔皮膳食纤维和面包改良剂按比例混合均匀后，加入发酵剂和水，在搅拌速度为100rpm的条件下搅拌10min，混合均匀，形成面团，最后加入起酥油，在搅拌速度为100rpm的条件下继续搅拌5min；其中，发酵剂为干酵母，干酵母在使用前应先放入温度为35℃、浓度为1.0％的糖液中搅拌均匀，使干酵母充分活化；加入水的温度为25℃；(b)前期发酵：将和好的面团在温度为29℃、相对湿度80％的条件下进行前期发酵，发酵时间60min；(c)整形：将面团进行分割、揉搓成型；(d)醒发：将成型后的面团在温度为37℃、相对湿度为82％的条件下进行醒发，醒发时间为45-60min；(e)烘烤：将醒发好的面团进行焙烤；其中，烘烤分为三个阶段：第一阶段，面火115℃，底火为255℃，烘烤时间为10min；第二阶段，面火215℃，底火260℃，烘烤时间为5min；第三阶段，面火190℃，底火150℃，烘烤时间为15min；(f)冷却包装：当面包的中心温度冷却至35-37℃时即可进行包装。对比例1对比例1提供的膳食纤维面包，按重量份数计，主要由以下原料制作得到：面粉800份、白砂糖300份、食盐2份、鸡蛋60份、奶粉10份、桔皮膳食纤维20份、面包改良剂4份、发酵剂4份、起酥油100份和水500份。对比例1的制作方法与实施例1相同。对比例2对比例2提供的膳食纤维面包，按重量份数计，主要由以下原料制作得到：面粉1500份、白砂糖50份、食盐15份、鸡蛋40份、奶粉60份、桔皮膳食纤维30份、面包改良剂2份、发酵剂15份、起酥油100份和水500份。对比例2的制作方法与实施例1相同。下面对实施例1-5和对比例1、2制作的桔皮膳食纤维面包的品质进行评价。面包的品质评定参照gb/t14611—93(中国农科院《面包烘焙品质评分标准》)，见表2。表2面包品质评价标准(100分)实施例1-5和对比例1、2制作的桔皮膳食纤维面包品质评价结果见表3。表3桔皮膳食纤维面包品质评价结果从表3中可以看出，从面包体积、表皮色泽、表皮质地与面包形状、包心色泽、平滑度、纹理结构、弹柔性和口感方面，实施例1-5制作的桔皮膳食纤维面包的品质高于和对比例1和2制作的桔皮膳食纤维面包的品质，说明本发明提供的桔皮膳食纤维面包的独特风味、口感及保健功能是由其特定的原料组分及配比所决定的，若组分及其配比不相互协调，单个组分所带来的有益效果，很可能会被其他组分消减甚至消除，起不到整体综合作用。采用本发明采用的原料配伍合理，通过各原料之间的相互协同作用，使生产出来的桔皮膳食纤维具有独特的风味、良好的口感和组织状态及良好的保健作用。实施例6实施例6提供的桔皮膳食纤维面包，所用原料与实施例1相同。其制作按照如下步骤进行：(a)调制面团：将面粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、奶粉、桔皮膳食纤维和面包改良剂按比例混合均匀后，加入发酵剂和水，在搅拌速度为90rpm的条件下搅拌12min，混合均匀，形成面团，最后加入起酥油，在搅拌速度为90rpm的条件下继续搅拌6min；其中，发酵剂为干酵母，干酵母在使用前应先放入温度为38℃、浓度为1.5％的糖液中搅拌均匀，使干酵母充分活化；加入水的温度为30℃；(b)前期发酵：将和好的面团在温度为28℃、相对湿度75％的条件下进行前期发酵，发酵时间70min；(c)整形：将面团进行分割、揉搓成型；(d)醒发：将成型后的面团在温度为38℃、相对湿度为80％的条件下进行醒发，醒发时间为60min；(e)烘烤：将醒发好的面团进行焙烤；其中，烘烤分为三个阶段：第一阶段，面火120℃，底火为260℃，烘烤时间为8min；第二阶段，面火220℃，底火270℃，烘烤时间为4min；第三阶段，面火200℃，底火160℃，烘烤时间为17min；(f)冷却包装：当面包的中心温度冷却至35-37℃时即可进行包装。实施例7实施例7提供的桔皮膳食纤维面包，所用原料与实施例1相同。其制作按照如下步骤进行：(a)调制面团：将面粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、奶粉、桔皮膳食纤维和面包改良剂按比例混合均匀后，加入发酵剂和水，在搅拌速度为110rpm的条件下搅拌8min，混合均匀，形成面团，最后加入起酥油，在搅拌速度为110rpm的条件下继续搅拌4min；其中，发酵剂为干酵母，干酵母在使用前应先放入温度为32℃、浓度为0.5％的糖液中搅拌均匀，使干酵母充分活化；加入水的温度为20℃；(b)前期发酵：将和好的面团在温度为30℃、相对湿度85％的条件下进行前期发酵，发酵时间50min；(c)整形：将面团进行分割、揉搓成型；(d)醒发：将成型后的面团在温度为35℃、相对湿度为85％的条件下进行醒发，醒发时间为45min；(e)烘烤：将醒发好的面团进行焙烤；其中，烘烤分为三个阶段：第一阶段，面火110℃，底火为250℃，烘烤时间为12min；第二阶段，面火210℃，底火250℃，烘烤时间为6min；第三阶段，面火180℃，底火140℃，烘烤时间为17min；(f)冷却包装：当面包的中心温度冷却至35-37℃时即可进行包装。对比例3对比例3提供的桔皮膳食纤维面包，所用原料与实施例1相同，其制作方法与实施例1相同，不同的是：发酵剂为干酵母，但干酵母未在使用之前放入糖液中进行活化。对比例4对比例4提供的桔皮膳食纤维面包，所用原料与实施例1相同，其制作方法与实施例1相同，不同的是：步骤(b)中发酵条件为：温度为26℃、相对湿度70％。对比例5对比例5提供的桔皮膳食纤维面包，所用原料与实施例1相同，其制作方法与实施例1相同，不同的是：步骤(d)中醒发条件为：温度为40℃、相对湿度为75％。对比例6对比例6提供的桔皮膳食纤维面包，所用原料与实施例1相同，其制作方法与实施例1相同，不同的是：其中，步骤(e)中烘烤分为三个阶段：第一阶段，面火125℃，底火为265℃，烘烤时间为10min；第二阶段，面火225℃，底火275℃，烘烤时间为5min；第三阶段，面火170℃，底火130℃，烘烤时间为15min。实施例1、6、7和对比例3-6制作的桔皮膳食纤维面包品质评价结果见表4。表4面包品质评价结果从表4中可以看出，从面包体积、表皮色泽、表皮质地与面包形状、包心色泽、平滑度、纹理结构、弹柔性和口感方面，实施例1、6、7制作的桔皮膳食纤维面包的品质高于和对比例3-6制作的桔皮膳食纤维面包的品质，说明采用本发明提供的方法制作出来的桔皮膳食纤维面包具有有表皮光滑、色泽棕黄、包心光泽度好、气孔细密均匀、面包柔软、弹性强、有韧性、口感松软细腻的优点。效果例1以实施例1作为参考，保持制作桔皮膳食纤维面包的其余条件不变，只改变桔皮膳食纤维的份数，考察桔皮膳食纤维的含量对面包品质的影响。请20位试吃者对面包的品质进行评价，结果见表5。表5桔皮膳食纤维含量对面包品质的影响从表5中可以看出，添加不同量的桔皮膳食纤维对面包的品质有较大的影响。当桔皮膳食纤维的添加量从0增加到30份、40份和50份时，面包的品质明显逐渐提高，从81.4分增加到85.5分、92.3分和95.7分，可见桔皮膳食纤维可改善面包的口感及风味，同时还有利于增加面包的保健营养价值。当桔皮膳食纤维的添加量为60份时，面包的品质为94.6分，但是，当膳食纤维的添加量继续增加到70份、80份和90份时，面包的品质明显降低，面包的品质降低为89.7分、84.4分和79.6分，这可能是由于面包特有的网状结构是由面筋性蛋白质形成的，如果桔皮膳食纤维添加量过多则难于形成面包特有的组织结构，出现大孔洞，且口感较差。可见，桔皮膳食纤维添加量为40-70份时，面包的品质比较高，但是考虑到桔皮膳食纤维添加量过少则达不到提高面包保健营养价值的目的，因此适宜的桔皮膳食纤维添加量为50-70份，最优的桔皮膳食纤维添加量为60份。效果例2以实施例1作为参考，保持制作桔皮膳食纤维面包的其余条件不变，只改变发酵剂的份数，考察发酵剂的含量对面包品质的影响。请20位试吃者对面包的品质进行评价，结果见表6。表6发酵剂含量对面包品质的影响发酵剂/份57810121315面包品质/分77.286.990.394.692.589.780.6从表6中可以看出，当发酵剂的添加量从5份增加到7份、8份和10份时，面包的品质逐渐提高为86.9分、90.3分和94.6分，当发酵剂的添加量为113份和15份时，面包品质分别下降为89.7分和80.6分，可能是因为发酵剂可以使面团体积膨大，结构疏松，促进面团的成熟，改变产品风味，增加面包的营养价值。但过量的发酵剂能导致面包的网状结构持气性变弱，产生的酒精会使面包产生怪味，使得面包品质下降。效果例3以实施例1作为参考，保持制作桔皮膳食纤维面包的其余条件不变，只改变白砂糖的份数，考察白砂糖的含量对面包品质的影响。请20位试吃者对面包的品质进行评价，结果见表7。表7白砂糖含量对面包品质的影响白砂糖/份0100120140150160180200面包品质/分58.676.283.290.594.691.287.772.3从表7中可以看出，当白砂糖的添加量从0增加到100份、120份、140份和150份时，面包的品质从58.6分逐渐提高为76.2分、83.2分、90.5分和94.6分，白砂糖不仅可以使面包具有甜味，并作为酵母的营养物质，为酵母提供碳源，同时，在面包的焙烤当中糖又可发生焦糖化和美拉德反应，使面包表皮产生诱人的金黄色或棕黄色，并且产生特殊的香味。当白砂糖的添加量为160份、180份和200份时，面包品质分别下降为91.2分、87.7分和72.3分，可能是因为白砂糖太多，会夺走使发酵剂中的水分，使发酵剂内部的水分减少，从而阻碍了不利于酵母的发酵，同时白砂糖过多会使面团的伸展性下降。效果例4以实施例1作为参考，保持桔皮膳食纤维面包的其余条件不变，只改变面包改良剂的份数，考察面包改良剂的含量对面包品质的影响。请20位试吃者对面包的品质进行评价，结果见表8。表8面包改良剂含量对面包品质的影响面包改良剂/份01234567面包品质/分68.977.484.991.194.692.885.778.4从表8中可以看出，当面包改良剂的添加量从0增加到1份、2份、3份和4份时，面包的品质从68.9分逐渐提高为77.4分、84.9分、91.1分和94.6分，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀。此外，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等。当面包改良剂的添加量为6份和7份时，面包品质分别下降为85.7分和78.4分，面包改良剂加入过多反而会达不到很好的效果，可能是因为过多的面包改良剂会破坏面包的口感，使面包发干。最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。当前第1页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