本发明涉及一种营养餐复合粉制品及其制备方法，特别涉及含有多种五谷杂粮、果蔬、食用菌、蛋白粉、维生素、药食同源中草药植物等物质，运用生物工程技术制成的一种的营养餐复合粉的制备方法。
背景技术：
随着生活水平的日益提高，饮食结构发生了很大的变化，食用精米、精粉、精肉成为人们日常主要食物，因而导致肥胖人群、亚健康人群和糖尿病肝脏疾病出现的病例明显的上升趋势。研究表明，肥胖的人们比正常体重的人们更易患糖尿病、肝脏脂质沉积综合症、关节炎、心脏病、皮肤病、关节炎、癌症、泌尿系统疾病等。因此，研究开发能够作为日常营养均衡，有利健康的膳食餐产品具有重要的意义。
单纯性肥胖是各类肥胖中最常见的一种，约占肥胖人群的95%左右。这类病人全身脂肪分布比较均匀，没有内分泌紊乱现象，也无代谢障碍性疾病，这种主要由营养过剩引起的肥胖，称之为单纯性肥胖。
人体热量摄入多于热量消耗使脂肪合成增加是肥胖的物质基础。当日进食热卡超过消耗所需的能量时，除以肝，肌糖原的形式储藏外，几乎完全转化为脂肪，储藏于全身脂库中，其中主要为甘油三酯，糖原储量有限，脂肪为人体热能的主要贮藏形式，如经常性摄入过多的中性脂肪及糖类，则使脂肪合成加快，成为肥胖症的外因。
大米、小麦、燕麦、藜麦、玉米等谷物粮食是目前人类的主要食物，碳水化合物是谷类的主体营养。谷类食物主要是淀粉，还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高，一般占70％以上。谷物通过加工为主食。它主要给人类提供的是50%~80%的热能、40%~70%的蛋白质、60%以上的维生素b1。科学研究发现全营养谷物中的珍贵营养成分和水果的营养相媲美。而精加工食品却将谷物中的营养成分白白剥夺而去，这是一种非常可惜的浪费。由于粮食谷物是我们日常生活中进食中的必不可少的一部分，其营养价值对人的身体健康有重大的影响。
同时，据中国食用菌商务网调查统计，中国香菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松茸、灵芝、虫草等食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。食用菌中含有食用菌多糖、和三萜类化合物等生物活性物质，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力，食用菌富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用具有免疫调节作用。食用菌干品的营养成分,其蛋白质含量在9%～41%,油脂含量在0.2%～2.5%,粗纤维含量在0.8%～9.2%,碳水化合物含量在34%～69%,能量在1270～1410kj/100g,饱和脂肪酸的含量都较低,不饱和脂肪酸、维生素d、钾元素、磷元素的含量都较高。对维护人体健康有重要的利用价值。
果蔬对现今人们的生活具有密切关系。果蔬的主要成分是人体所必需的一些维生素、无机盐、生物酶及植物纤维，果蔬中蛋白质和脂肪的含量较少。这样，果蔬对人们的健康就有了不同凡响的意义了，众所周知，当今人们的生活水平高了，吃的主食中脂肪及淀粉含量较高，不但增加了人体的器官的负担，也使人们无形中体重大大增加，体形变的肥胖起来，影响身体健康。果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，既可烹调各种色香味俱全的菜肴，又达到了减肥保健的目的，受到各届人士的重视。
中医素有“药食同源”之说，表明医药与饮食属同一个起源。实际上，饮食的出现，比医药要早得多，因为人类为了生存、繁衍后代，就必须摄取食物，以维持身体代谢的需要。经过长期的生活实践，人们逐渐了解了哪些食物有益，可以进食，逐渐形成了药膳食疗学。决明子为药食同源常用中药，具有清肝明目、通便的功能。主治高血压、头痛、眩晕、急性结膜炎、角膜溃疡、青光眼、痈疖疮疡等症，长期饮用，可使血压正常，大便通畅。荷叶含有莲碱等多种生物碱及维生素c、多糖。有清热解毒、凉血、止血的作用。荷叶是传统药膳中常选用的原料，近代研究证实，荷叶有良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用，其食疗范围进一步扩大。菊芋具有菊粉（菊糖）及低聚果糖因其结构明确，生理保健功能确切而成为一种重要的功能性食品，国际上以日本研究、开发和应用开始，欧美及韩国的应用和发展也很快，中国功能性低聚果糖的研究被认为是第三代保健食品功能因子，并被称为21世纪高科技生物制品。菊粉及低聚果糖具有超强增殖人体双歧杆菌的作用，是对人体有益的功能性物质，它对于调节机体平衡、恢复胃肠道功能、促进新陈代谢、有利于维生素合成、适宜于糖尿病人食用、预防各种疾病、排毒养颜、维护人体健康有着极为重要的作用，菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。枸杞在《神农本草经》记载：“枸杞久服能坚筋骨、耐寒暑，轻身不老，乃中药中之上品。”《本草纲目》记载“枸杞子甘平而润，性滋补……能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。受到中外医学家与食疗养生专家的高度重视。
胶原蛋白（collagen）是人体蛋白的重要组成成分之一，起支撑器官、保护机体的作用。胶原蛋白是一种生物性高分子物质，是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效。乳清蛋白(wheyprotein)是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品，含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。大豆分离蛋白（soyprotenisolate）是经过一系列加工步骤从大豆中提取，得到的近乎纯化的蛋白质。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。研究表明：蛋白质是生命的物质基础，是人体的三大组成部分之一。蛋白质的缺乏会直接导致生长发育迟缓、免疫力低下、皮肤松弛和提前衰老。
药膳是中国传统医学知识与饮食烹调相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。因此，本研究开发的一种复合营养代餐粉制品，是根据中医药君臣佐使的组方原则，结合营养科学理论，分别采用经原料膨化、酶解、高压均质、低温干燥等生物技术集成工艺方法制备所得的谷物类、食用菌类、果蔬类、中草药类干粉成分加入胶原蛋白粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉等原料和辅料制成的复合营养代餐粉制品。该制品富含多种天然物质活性成分，对于提高人体机能具有显著的作用，是一种药食同源的新型的兼有药物功效和食品美味的特殊膳食制品。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到营养调理，实现日常生活饮食快捷简便、经济实惠。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种营养餐复合粉制品及其制备方法，它是由糙米藜麦燕麦玉米等谷类食物、猴头菇姬松茸银耳等食用菌、南瓜木瓜苹果等果蔬、山药葛根魔芋等植物的根茎、决明子荷叶药食同源中草药等，分别采用粉碎、膨化、水解、酶解、高压均质、过滤、浓缩、喷雾干燥获得干物质细粉，再与胶原蛋白粉、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、菊粉调配混合等经系列工艺制成营养餐复合粉制品。本发明产品富含膳食纤维和天然活性物质，具有复合性、多成分、多营养，食用简便，安全无毒副作用，长期食用有利提高机体活力、有利消化系统正常等功效；本方法集膨化、酶解、过滤、浓缩、喷雾干燥、调配于一体，比传统的生产方法提取率更高，比单一的生产方法成分更全面。本技术具有工艺操作简单，重复性好，营养成分丰富等优点。是一种高效环保的复方营养食品生产技术。
本发明通过以下步骤实现：
一种营养餐复合粉制品，由谷物类的糙米、小米、小麦、藜麦、燕麦、荞麦、玉米、薏米仁，食用菌类的猴头菇、金针菇、香菇、姬松茸、银耳、木耳、蛹虫草，果蔬类的南瓜、木瓜、苹果、胡萝卜、莲子、核桃仁、莲藕、魔芋，中草药类的决明子、荷叶、佛手、百合、砂参、玉竹、山药、葛根、枸杞和胶原蛋白粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、菊粉、木瓜酵素、维生素c为原料调配制成，分别采用经膨化、粉粹、酶解、过滤、浓缩、喷雾干燥、配制、混合、灭菌、包装加工制成的直接冲泡型的代用餐复合粉。
营养餐复合粉制品主要原料按重量份计包括：谷物类的糙米5000g、小米5000g、小麦5000g、藜麦5000g、燕麦5000g、荞麦5000g、玉米5000g、薏米仁5000g；食用菌类的猴头菇2000g、金针菇2000g、香菇2000g、姬松茸2000g、银耳2000g、木耳2000g、蛹虫草2000g；果蔬类的南瓜12000g、木瓜12000g、苹果12000g、胡萝卜12000g、莲子2000g、核桃仁2000、莲藕12000g、魔芋12000g；中草药类的枸杞20000g、决明子10000g、荷叶10000g、佛手10000g、百合1000g、沙参10000g、玉竹10000g、山药6000g、葛根6000g；和胶原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分离蛋白粉5000g、菊粉4000g、木瓜酵素500g维生素c500g。
采用膨化、酶解、高压均质、低温干燥集成工艺方法制备谷物类、食用菌类、果蔬类、中草药类干粉成分，再加入胶原蛋白粉、乳清蛋白粉、大豆分离蛋白粉、菊粉、木瓜酵素、维生素c制成营养餐复合粉制品。
该制备方法包括如下步骤：
(1)将合格谷物类的糙米5000g、小米5000g、小麦5000g、藜麦5000g、燕麦5000g、荞麦5000g、玉米5000g、薏米仁5000g和莲子2000g、核桃仁2000g、百合1000g共计45000g，进行混料、粉碎，过筛，谷物粉碎粉颗粒细度为10-30目，谷物原料含水量10-15wt%；
(2)然后将谷物粉碎粉采用双螺杆膨化挤压机挤压膨化、冷却、粉碎、过筛得谷物膨化粉42800g备用；膨化挤压机主轴转速500-600r/min，外套工作温度40-45℃，喷头温度120-130℃，谷物膨化粉细度为60-80目，含水量5-8wt%；
(3)按干品南瓜2000g、木瓜2000g、苹果2000g、胡萝卜2000g的6倍称量相应鲜品原料48000g，然后清洗、粉碎、离心机脱水、烘干、粉碎、过筛、得果蔬干燥粉7580g备用；干燥温度75-80℃，果蔬干燥粉细度为60-80目，含水量5-8wt%；
(4)将猴头菇2000g、金针菇2000g、香菇2000g、姬松茸2000g、银耳2000g、木耳2000g、蛹虫草2000g，计14000g，然后净选、干燥、粉碎、过筛得食用菌干燥粉13100g备用；干燥时间2-3小时，干燥温度75-80℃，食用菌干燥粉细度为60-80目，含水量5-8wt%；
(5)按干品山药1000g、葛根1000g、莲藕2000g、魔芋2000g的6倍称量相应鲜品原料36000g，然后清洗、去皮、切片、烘干、粉碎、过筛、得干燥粉5628g备用；干燥时间2-3小时，干燥温度80-90℃，干燥粉细度为60-80目，含水量5-8wt%；
(6)将中草药枸杞20000g、决明子10000g、荷叶10000g、沙参10000g、佛手10000g、玉竹10000g，计70000g，然后进行净选、粉碎、水解、酶解、过滤、浓缩、低温喷雾干燥得中草药干燥粉7050g备用；干燥温度75-80℃，中草药干燥粉细度为80-100目，含水量5-8wt%，中药粉的提取得率为10%；中草药干燥粉制备的具体步骤包括：
①将中草药粉碎粉用饮用水浸泡半小时，料液质量比为1：10，然后加入中草药粉碎粉重量1.0%的纤维素酶，酶用2mol/l的盐酸调节ph为5.0-6.50，温度为50-60℃条件下,酶解90-120min；所述的中草药粉碎粉细度为10-30目，纤维素酶活力为20000u/g，酶解反应后将料液升温至110℃，灭酶3-5分钟，然后将料液采用60目板框过滤，得酶解液备用；
②高压均质处理：将酶解液先经胶体磨均质，旋转磨转速800-1000r/min，再经高压均质机，使酶解液在40mpa-60mpa高压作用下通过100目膜过滤；
③将步骤②所得的酶解高压均质膜过滤液进行浓缩，注入低温真空浓缩罐中浓缩，在真空度为0.09mpa下，减压浓缩至浓度brix=16.0-18.0%；
④采用低温喷雾干燥，获得中草药干燥粉，进风温度控制100℃-130℃；出风温度控制60℃-80℃；空气压缩机产气量4.2m3/h，工作压力2-5bar；
(7)将谷物膨化粉42800g、果蔬干燥粉7580g、食用菌干燥粉13100g、步骤（5）所得干燥粉5628g、中草药干燥粉7050g、胶原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分离蛋白粉5000g、菊粉4000g、木瓜酵素500g、维生素c500g，置于搅拌机进行混合，混合时间15-20分钟，得到均匀的混合粉剂，混合粉剂含水量5-8wt%；
(8)包装：采用粉末颗粒包装机无菌充填包装，包装材料为医用铝膜袋，包装工艺车间温度为20℃-24℃，湿度45-65%。
本发明的显著优点：
本发明产品富含膳食纤维和天然活性物质，具有复合性、多成分、多营养，食用简便，安全无毒副作用，长期食用有利提高机体活力、有利消化系统正常等功效；本方法集膨化、酶解、过滤、浓缩、喷雾干燥、调配于一体，比传统的生产方法提取率更高，比单一的生产方法成分更全面。本技术具有工艺操作简单，重复性好，营养成分丰富等优点，是一种高效环保的复方营养食品生产技术。中药粉的提取得率为10%，传统中药粉的提取得率为6-8%。
一种营养餐复合粉制品选用含有碳水化合物的谷物原料、含有食用菌多糖物质食用菌原料、含有丰富膳食纤维的果蔬原料和具有药食同源活性成分的中草药原料，经采用食品加工工艺和生物工程集成技术制备方法生产的复合粉新产品。产品成分经检测：平均能量1472kj/100g，蛋白质57.1g/100g，脂肪5.9g/100g，碳水化合物66.9g，钠0.1g/100g。表明了这是一种低热能值，高蛋白质、低脂肪、多碳水化合物、少盐的、不含蔗糖的有利于人体消化系统、不会导致肥胖，间接也有减肥作用的膳食代用餐制品。比单一原料生产的产品更具有营养成分均衡、有利人体健康。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例一：一种营养餐复合粉制品
1、原料组成包括：糙米5000g、小米5000g、小麦5000g、藜麦5000g、燕麦5000g、荞麦5000g、玉米5000g、薏米仁5000g；食用菌类的猴头菇2000g、金针菇2000g、香菇2000g、姬松茸2000g、银耳2000g、木耳2000g、蛹虫草2000g；果蔬类的南瓜12000g、木瓜12000g、苹果12000g、胡萝卜12000g、莲子2000g、核桃仁2000、莲藕12000g、魔芋12000g；中草药类的枸杞20000g、决明子10000g、荷叶10000g、佛手10000g、百合1000g、沙参10000g、玉竹10000g、山药6000g、葛根6000g；和胶原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分离蛋白粉5000g、菊粉4000g、木瓜酵素500g维生素c500g。
2、制备方法：
(1)将合格谷物类的糙米5000g、小米5000g、小麦5000g、藜麦5000g、燕麦5000g、荞麦5000g、玉米5000g、薏米仁5000g和莲子2000g、核桃仁2000g、百合1000g共计45000g，进行混料、粉碎，过筛，谷物粉碎粉颗粒细度为30目，谷物原料膨化时含水量10.4wt%。
(2)然后将谷物粉碎粉采用双螺杆膨化挤压机挤压膨化、冷却、粉碎、过筛得谷物膨化粉42800g备用，膨化挤压机主轴转速500r/min，外套工作温度45℃，喷头温度130℃，谷物膨化粉细度为80目，含水量5.5wt%。
(3)按干品南瓜2000g、木瓜2000g、苹果2000g、胡萝卜2000g的6倍称量相应鲜品原料48000g（鲜品原料与生产干粉之比为6:1），然后清洗、粉碎、离心机脱水、烘干、粉碎、过筛、得果蔬干燥粉7580g备用。干燥温度80℃，果蔬干燥粉细度为80目，含水量6.0wt%。
(4)将猴头菇2000g、金针菇2000g、香菇2000g、姬松茸2000g、银耳2000g、木2000g耳、蛹虫草2000g，计14000g。然后净选、干燥、粉碎、过筛得食用菌干燥粉13100g备用。干燥时间2小时，干燥温度80℃，食用菌干燥粉细度为80目，含水量6.0wt%。
(5)按干品山药1000g、葛根1000g、莲藕2000g、魔芋2000g的6倍称量相应鲜品原料36000g（鲜品原料与生产干粉之比为6:1），然后清洗、去皮、切片、烘干、粉碎、过筛、得干燥粉5628g备用。干燥时间3小时，干燥温度90℃，干燥粉细度为80目，含水量6.2wt%。
(6)将中草药枸杞2000g、决明子1000g、荷叶1000g、沙参1000g、佛手1000g、玉竹1000g按10倍称量计70000g（中草药原料与生产提取物干粉之比为10:1）。然后进行净选、粉碎、水解、酶解、过滤、浓缩、低温喷雾干燥得中草药干燥粉7050g备用。干燥温度80℃，中草药干燥粉细度为100目，含水量5.5wt%，中药粉的提取得率为10%。中草药干燥粉的制备的具体步骤为：
①将中草药粉碎粉用饮用水浸泡半小时，料液质量比为1：10（即每1kg粉碎粉用10kg的水），然后加入中草药粉碎粉重量1.0%的纤维素酶，酶用2mol/l的盐酸调节ph为6.50，温度为60℃条件下,酶解90min；所述的中草药粉碎粉细度为30目，纤维素酶活力为20000u/g，酶解反应后将料液升温至110℃，灭酶5分钟，然后将料液采用60目板框过滤，得酶解液备用；
②高压均质处理：将酶解液先经胶体磨均质，旋转磨转速1000r/min，再经高压均质机，使酶解液在60mpa高压作用下通过100目膜过滤；
③将步骤②所得的酶解高压均质膜过滤液进行浓缩，注入低温真空浓缩罐中浓缩，在真空度为0.09mpa下，减压浓缩至浓度brix=18.0%；
④采用低温喷雾干燥，获得中草药干燥粉，进风温度控制100℃；出风温度控制60℃；空气压缩机产气量4.2m3/h，工作压力5bar；
(7)将谷物膨化粉42800g、果蔬干燥粉7580g、食用菌干燥粉13100g、步骤（5）所得干燥粉5628g、中草药干燥粉7050g、胶原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分离蛋白粉5000g、菊粉4000g、木瓜酵素500g、维生素c500g，置于搅拌机进行混合，混合时间20分钟，得到均匀的混合粉剂，混合粉剂含水量6.3wt%，损耗率4%。
(8)包装：采用粉末颗粒包装机无菌充填包装，包装材料为医用铝膜袋，包装工艺车间温度为20℃-24℃，湿度45-65%。
实施例二：一种营养餐复合粉制品
1、原料组成和制备方法与实施例一相同。所获得谷物膨化粉、果蔬干燥粉、食用菌干燥粉、山药等干燥粉、中草药活性物质提取粉共计75080g和胶原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分离蛋白粉5000g、菊粉4500g、维生素c500g，置于搅拌机进行混合，混合时间20分钟，得到均匀的混合粉剂。混合粉剂含水量6.3wt%。损耗率5%。
2、包装。采用粉末颗粒包装机无菌充填包装，包装材料为医用铝膜袋。包装工艺车间温度为20℃-24℃，湿度45-65%。
实施例三：一种营养餐复合粉制品
1、原料组成和制备方法与实施例一相同。所获得谷物膨化粉、果蔬干燥粉、食用菌干燥粉、山药等干燥粉、中草药活性物质提取粉共计76050g和胶原蛋白粉5000g、乳清蛋白粉5000g、大豆分离蛋白粉5000g、菊粉4500g、维生素c500g，置于搅拌机进行混合，混合时间20分钟，得到均匀的混合粉剂。混合粉剂含水量6.3wt%。损耗率4%。
2、包装。采用粉末颗粒包装机无菌充填包装，包装材料为医用铝膜袋。包装工艺车间温度为20℃-24℃，湿度45-65%。
营养餐复合粉制品的营养成分表
上述主要成分检测标准与方法：
1、能量：采用gb28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
2、蛋白质:采用gb5009.5-2010《gb5009.5-2010 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》
3、脂肪：采用gb5009.6-2003《食品中脂肪的测定》
4、碳水化合物：采用gb/28050-2011《食品安全国家标准，预包装食品营养标签通则》
5、钠:采用gb5009.91-2003《食品中钾、钠的测定》
6、营养素参考值：按照《中国食品标签营养素参考值(卫监督发[2007]300号附件2》计算。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。