技术特征：
技术总结
本发明属于食品加工的技术领域，公开了一种稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液及其制备。所述稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液由猪油、猪油基单甘酯、猪油基甘二酯、酪蛋白钠和蒸馏水制备而成，猪油、猪油基单甘酯、猪油基甘二酯、酪蛋白钠和蒸馏水的质量比为5：0.5～2：3～4.5：1：89。本发明制备的猪油基乳液脂肪球颗粒小，乳液液滴分布均一，放置24h内脂肪球平均粒径维持在0.2～7.0μm左右，体系稳定性好；且制备出的猪油基乳液猪油含量为5％，总脂肪含量为10％，脂肪含量低，应用于食品领域时有助于避免食用者摄取过量的脂肪，有益健康。
技术研发人员：张霞;万力婷;李冰;李琳;盛布雷;徐振波;苏健裕
受保护的技术使用者：华南理工大学
技术研发日：2017.05.23
技术公布日：2017.09.26