技术特征：
技术总结
本发明公开了一种香菇肉干酱的加工工艺，包括使用流动水泡发香菇；剪蒂头；清洗；将洗好的香菇采用热烫杀青，热烫液为硫酸钙溶液；冷却；首先对香菇进行第一速冻处理，使其表面迅速冻结；之后进行第二速冻处理，使香菇中心温度达到‑18℃以下，得到成品。本发明采用流水泡发香菇，可及时带走香菇的代谢产物，防止不良物质积累导致香菇腐败变质，制得的香菇脆度好、不结块。
技术研发人员：孙时丽
受保护的技术使用者：启东市惠鹤蔬果农地股份专业合作社
技术研发日：2017.05.25
技术公布日：2017.09.15