技术特征：
技术总结
本发明涉及微生物应用技术领域，具体涉及一种酵母蛋白及其制备方法和应用。本发明提供的酵母蛋白，按重量百分数计，包含蛋白质75％以上，含硫氨基酸的含量为30～35mg/g。本发明还提供了酵母蛋白的制备方法，包括如下步骤：(1)将低核酸酵母加入酶进行酶解，离心取重相，再加入水进行分散，得到分散液；所述低核酸酵母的核酸含量为0.1％‑1.5％；(2)将分散液在800‑1500bar压力下进行均质破壁，得到均质液；(3)调节步骤(2)得到的均质液进行干燥处理得到酵母蛋白产品。本发明提供的酵母蛋白产品呈淡黄色、无异味，溶于水后分散性较好，口感优于酵母及碱热法所得的酵母蛋白，可应用于食品、饲料等领域。
技术研发人员：陈智仙;俞学锋;李知洪;张彦;张海波;张双庆
受保护的技术使用者：安琪酵母股份有限公司
技术研发日：2017.06.30
技术公布日：2019.01.15