技术特征：
技术总结
本发明涉及一种粽子的制作方法，具体涉及一种用籼米制作牛肉粽子的方法，本发明综合考虑制作成本、营养、口感及色泽等多方面，提供了一种用籼米制作牛肉粽子的方法，改善普通工艺生产的粽子难消化的问题，降低了制作成本，保证了营养全面性，改善了粽子感官性能，具体通过下述步骤得以实现：将籼米浸泡于酸梅汤中3‑5h后，取出；将籼米与辅料混合均匀，辅料按重量份配比为：3‑9份芭蕉芋、2‑7份饭麦石、2‑6份食盐；用粽叶包好原辅料混合物，投入水中预煮至七成或八成熟时取出，快速降温至常温；将粽子浸泡出牛肉汤中，利用超高静压处理至熟。
技术研发人员：丁晓娟
受保护的技术使用者：贵州清味极食品有限责任公司
技术研发日：2017.07.28
技术公布日：2017.11.07