本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种儿童营养挂面及制备方法。
背景技术：
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面（不添加辅料）的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面，营养成分随辅料的品种和配比而异。主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局，挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效,挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一,但目前市面上针对儿童的营养挂面存在以下问题：一是挂面所含的维生素或微量元素营养元素不全，二是部分产品采取添加剂的形式加入，不乏有些产品加入食品添加剂，这些都不利于儿童的健康成长。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种利用新鲜、健康的食材和坚果制作儿童营养挂面及其制备方法，不加入任何添加剂，采用特定的原料处理工艺和配方，结合独特的面条制备方法，最大限度保留了产品的营养元素，同时这些食材所含脂肪多为不饱和脂肪酸，多种食材丰富的蛋白质、微量元素和维生素有机结合，符合儿童成长对营养成分的需求。
一种儿童营养挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉100-150份、水30-35份、小麦面筋蛋白6-12份、鸡肉3-5份、虾仁3-5份、芝麻1-2份、核桃3-5份、板栗2-5份、杏仁1-2份、三文鱼10-20份、鸡蛋清10-15份、食盐1-4.5份、食用碱0.1-0.2份。
一种儿童营养挂面及制备方法，包括原材料准备、称量计量、和面、熟化处理、压片合片、分条处理、干燥处理、长度定尺、成品称量包装等步骤，具体制备方法的步骤如下：
（1）原料准备：取鸡肉、虾仁、三文鱼洗净，放置在蒸锅中蒸30分钟，冷却后进行热风烘干，然后进行打粉处理；将芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒锅中进行炒制，炒熟后进行研磨成粉状；
（2）称重计量：称取适量的面粉、水、小麦面筋蛋白、鸡蛋清、食盐和食用碱备用；将已经打成粉状的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物进行过筛处理，其中过筛目数为80-200目；将研磨成粉状的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物进行过筛处理，其中过筛目数为80-200目；
（3）和面：将称重计量准备的面粉、小面面筋蛋白进行混合，然后加入水、食盐、食用碱，将其搅拌均匀，搅拌时间为3-5分钟，然后加入过筛后的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物粉末，继续进行搅拌，搅拌时间为3-5分钟；
（4）熟化处理：将和面步骤的面团全部，放入低速搅拌机，加入过筛后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和鸡蛋清，低速搅拌20-30分钟，然后用保鲜膜包住放置30-40分钟让其自然反应处理；
（5）压片合片：将自然反应的面团全部加入面条机，通过合理调整压延比和压延速率，进行压片、合片处理，通过5-10次反复处理后，压片的厚度控制在1-1.2mm；
（6）分条处理：调整面条机的成型宽度为2.0mm，将压片后的卷状面皮进行分条处理；
（7）干燥处理：将成型的面条采取分段的形式放置在木棍上进行低温干燥，采取常温初步烘干，热风进一步干燥和冷风散热干燥三个环节完成干燥；
（8）长度定尺：根据客户及市场需求，将干燥后的面条采用定尺剪切方式进行定尺；
（9）成品包装：根据要求，称量定量的挂面，然后装入包装纸中，利用一次性封口机进行塑封即可。
具体实施方式
实施例1
一种儿童营养挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉100份、水30份、小麦面筋蛋白6份、鸡肉5份、虾仁5份、芝麻1份、核桃3份、板栗2份、杏仁1份、三文鱼10份、鸡蛋清10份、食盐3份、食用碱0.1份。
一种儿童营养挂面及制备方法，包括原材料准备、称量计量、和面、熟化处理、压片合片、分条处理、干燥处理、长度定尺、成品称量包装等步骤，具体制备方法的步骤如下：
（1）原料准备：取鸡肉、虾仁、三文鱼洗净，放置在蒸锅中蒸30分钟，冷却后进行热风烘干，然后进行打粉处理；将芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒锅中进行炒制，炒熟后进行研磨成粉状；
（2）称重计量：称取适量的面粉、水、小麦面筋蛋白、鸡蛋清、食盐和食用碱备用；将已经打成粉状的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物进行过筛处理，其中过筛目数为80目；将研磨成粉状的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物进行过筛处理，其中过筛目数为80目；
（3）和面：将称重计量准备的面粉、小面面筋蛋白进行混合，然后加入水、食盐、食用碱，将其搅拌均匀，搅拌时间为3分钟，然后加入过筛后的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物粉末，继续进行搅拌，搅拌时间为3分钟；
（4）熟化处理：将和面步骤的面团全部，放入低速搅拌机，加入过筛后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和鸡蛋清，低速搅拌20分钟，然后用保鲜膜包住放置30分钟让其自然反应处理；
（5）压片合片：将自然反应的面团全部加入面条机，通过合理调整压延比和压延速率，进行压片、合片处理，通过5次反复处理后，压片的厚度控制在1mm；
（6）分条处理：调整面条机的成型宽度为2.0mm，将压片后的卷状面皮进行分条处理；
（7）干燥处理：将成型的面条采取分段的形式放置在木棍上进行低温干燥，采取常温初步烘干，热风进一步干燥和冷风散热干燥三个环节完成干燥；
（8）长度定尺：根据客户及市场需求，将干燥后的面条采用定尺剪切方式进行定尺；
（9）成品包装：根据要求，称量定量的挂面，然后装入包装纸中，利用一次性封口机进行塑封即可。
实施例2
一种儿童营养挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉150份、水35份、小麦面筋蛋白12份、鸡肉5份、虾仁5份、芝麻2份、核桃5份、板栗5份、杏仁2份、三文鱼20份、鸡蛋清10份、食盐3份、食用碱0.1份。
一种儿童营养挂面及制备方法，包括原材料准备、称量计量、和面、熟化处理、压片合片、分条处理、干燥处理、长度定尺、成品称量包装等步骤，具体制备方法的步骤如下：
（1）原料准备：取鸡肉、虾仁、三文鱼洗净，放置在蒸锅中蒸30分钟，冷却后进行热风烘干，然后进行打粉处理；将芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒锅中进行炒制，炒熟后进行研磨成粉状；
（2）称重计量：称取适量的面粉、水、小麦面筋蛋白、鸡蛋清、食盐和食用碱备用；将已经打成粉状的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物进行过筛处理，其中过筛目数为200目；将研磨成粉状的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物进行过筛处理，其中过筛目数为200目；
（3）和面：将称重计量准备的面粉、小面面筋蛋白进行混合，然后加入水、食盐、食用碱，将其搅拌均匀，搅拌时间为5分钟，然后加入过筛后的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物粉末，继续进行搅拌，搅拌时间为3分钟；
（4）熟化处理：将和面步骤的面团全部，放入低速搅拌机，加入过筛后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和鸡蛋清，低速搅拌30分钟，然后用保鲜膜包住放置40分钟让其自然反应处理；
（5）压片合片：将自然反应的面团全部加入面条机，通过合理调整压延比和压延速率，进行压片、合片处理，通过10次反复处理后，压片的厚度控制在1.2mm；
（6）分条处理：调整面条机的成型宽度为2.0mm，将压片后的卷状面皮进行分条处理；
（7）干燥处理：将成型的面条采取分段的形式放置在木棍上进行低温干燥，采取常温初步烘干，热风进一步干燥和冷风散热干燥三个环节完成干燥；
（8）长度定尺：根据客户及市场需求，将干燥后的面条采用定尺剪切方式进行定尺；
（9）成品包装：根据要求，称量定量的挂面，然后装入包装纸中，利用一次性封口机进行塑封即可。
实施例3
一种儿童营养挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉100份、水35份、小麦面筋蛋白6份、鸡肉5份、虾仁3份、芝麻2份、核桃3份、板栗5份、杏仁1份、三文鱼20份、鸡蛋清10份、食盐2.5份、食用碱0.15份。
一种儿童营养挂面及制备方法，包括原材料准备、称量计量、和面、熟化处理、压片合片、分条处理、干燥处理、长度定尺、成品称量包装等步骤，具体制备方法的步骤如下：
（1）原料准备：取鸡肉、虾仁、三文鱼洗净，放置在蒸锅中蒸30分钟，冷却后进行热风烘干，然后进行打粉处理；将芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒锅中进行炒制，炒熟后进行研磨成粉状；
（2）称重计量：称取适量的面粉、水、小麦面筋蛋白、鸡蛋清、食盐和食用碱备用；将已经打成粉状的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物进行过筛处理，其中过筛目数为100目；将研磨成粉状的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物进行过筛处理，其中过筛目数为100目；
（3）和面：将称重计量准备的面粉、小面面筋蛋白进行混合，然后加入水、食盐、食用碱，将其搅拌均匀，搅拌时间为3-5分钟，然后加入过筛后的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物粉末，继续进行搅拌，搅拌时间为3-5分钟；
（4）熟化处理：将和面步骤的面团全部，放入低速搅拌机，加入过筛后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和鸡蛋清，低速搅拌20分钟，然后用保鲜膜包住放置40分钟让其自然反应处理；
（5）压片合片：将自然反应的面团全部加入面条机，通过合理调整压延比和压延速率，进行压片、合片处理，通过5次反复处理后，压片的厚度控制在1.2mm；
（6）分条处理：调整面条机的成型宽度为2.0mm，将压片后的卷状面皮进行分条处理；
（7）干燥处理：将成型的面条采取分段的形式放置在木棍上进行低温干燥，采取常温初步烘干，热风进一步干燥和冷风散热干燥三个环节完成干燥；
（8）长度定尺：根据客户及市场需求，将干燥后的面条采用定尺剪切方式进行定尺；
（9）成品包装：根据要求，称量定量的挂面，然后装入包装纸中，利用一次性封口机进行塑封即可。
实施例4
一种儿童营养挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉150份、水33份、小麦面筋蛋白12份、鸡肉4份、虾仁5份、芝麻1.5份、核桃5份、板栗3份、杏仁2份、三文鱼15份、鸡蛋清15份、食盐2.8份、食用碱0.12份。
一种儿童营养挂面及制备方法，包括原材料准备、称量计量、和面、熟化处理、压片合片、分条处理、干燥处理、长度定尺、成品称量包装等步骤，具体制备方法的步骤如下：
（1）原料准备：取鸡肉、虾仁、三文鱼洗净，放置在蒸锅中蒸30分钟，冷却后进行热风烘干，然后进行打粉处理；将芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒锅中进行炒制，炒熟后进行研磨成粉状；
（2）称重计量：称取适量的面粉、水、小麦面筋蛋白、鸡蛋清、食盐和食用碱备用；将已经打成粉状的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物进行过筛处理，其中过筛目数为120目；将研磨成粉状的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物进行过筛处理，其中过筛目数为120目；
（3）和面：将称重计量准备的面粉、小面面筋蛋白进行混合，然后加入水、食盐、食用碱，将其搅拌均匀，搅拌时间为4分钟，然后加入过筛后的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物粉末，继续进行搅拌，搅拌时间为4分钟；
（4）熟化处理：将和面步骤的面团全部，放入低速搅拌机，加入过筛后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和鸡蛋清，低速搅拌25分钟，然后用保鲜膜包住放置35分钟让其自然反应处理；
（5）压片合片：将自然反应的面团全部加入面条机，通过合理调整压延比和压延速率，进行压片、合片处理，通过7次反复处理后，压片的厚度控制在1mm；
（6）分条处理：调整面条机的成型宽度为2.0mm，将压片后的卷状面皮进行分条处理；
（7）干燥处理：将成型的面条采取分段的形式放置在木棍上进行低温干燥，采取常温初步烘干，热风进一步干燥和冷风散热干燥三个环节完成干燥；
（8）长度定尺：根据客户及市场需求，将干燥后的面条采用定尺剪切方式进行定尺；
（9）成品包装：根据要求，称量定量的挂面，然后装入包装纸中，利用一次性封口机进行塑封即可。
实施例5
一种儿童营养挂面及制备方法，包括由以下重量份数的原料组成：面粉120份、水32份、小麦面筋蛋白6份、鸡肉5份、虾仁4份、芝麻2份、核桃5份、板栗5份、杏仁2份、三文鱼20份、鸡蛋清12份、食盐3.2份、食用碱0.18份。
一种儿童营养挂面及制备方法，包括原材料准备、称量计量、和面、熟化处理、压片合片、分条处理、干燥处理、长度定尺、成品称量包装等步骤，具体制备方法的步骤如下：
（1）原料准备：取鸡肉、虾仁、三文鱼洗净，放置在蒸锅中蒸30分钟，冷却后进行热风烘干，然后进行打粉处理；将芝麻、核桃、板栗、杏仁倒入炒锅中进行炒制，炒熟后进行研磨成粉状；
（2）称重计量：称取适量的面粉、水、小麦面筋蛋白、鸡蛋清、食盐和食用碱备用；将已经打成粉状的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物进行过筛处理，其中过筛目数为100目；将研磨成粉状的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物进行过筛处理，其中过筛目数为100目；
（3）和面：将称重计量准备的面粉、小面面筋蛋白进行混合，然后加入水、食盐、食用碱，将其搅拌均匀，搅拌时间为3.5分钟，然后加入过筛后的鸡肉、虾仁、三文鱼混合物粉末，继续进行搅拌，搅拌时间为3.5分钟；
（4）熟化处理：将和面步骤的面团全部，放入低速搅拌机，加入过筛后的芝麻、核桃、板栗、杏仁的混合物粉末和鸡蛋清，低速搅拌20分钟，然后用保鲜膜包住放置35分钟让其自然反应处理；
（5）压片合片：将自然反应的面团全部加入面条机，通过合理调整压延比和压延速率，进行压片、合片处理，通过8次反复处理后，压片的厚度控制在1mm；
（6）分条处理：调整面条机的成型宽度为2.0mm，将压片后的卷状面皮进行分条处理；
（7）干燥处理：将成型的面条采取分段的形式放置在木棍上进行低温干燥，采取常温初步烘干，热风进一步干燥和冷风散热干燥三个环节完成干燥；
（8）长度定尺：根据客户及市场需求，将干燥后的面条采用定尺剪切方式进行定尺；
（9）成品包装：根据要求，称量定量的挂面，然后装入包装纸中，利用一次性封口机进行塑封即可。