本发明属于挂面加工
技术领域：
，具体涉及一种营养挂面的制作工艺。
背景技术：
：面食是人们的主食之一，挂面作为一种面食，是一种很方便的食品，煮熟即可。但是市面上在售的挂面通常只是作为一种副食品，并不具有什么特殊的保健功能，且整体营养价值不高。随着人们生活水平的提高，人们对挂面等食品的综合食用功能越来越重视，因此需要不断对挂面进行品质改进。技术实现要素：本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种营养挂面的制作工艺。本发明是通过以下技术方案实现的：一种营养挂面的制作工艺，包括如下步骤：（1）先按对应重量份称取下列物质：220~240份小麦面粉、50~60份玉米面粉、35~40份鸡蛋清、6~10份瓜子仁、3~6份莲子、1~4份蜂蜜、6~10份瓜尔胶、15~20份海带、8~12份紫菜、10~15份中药添加剂；所述的中药添加剂由如下重量份的物质制成：4~8份黄芩、6~10份肉桂、7~13份花椒、2~5份白芨、3~7份山楂、1~4份生姜；（2）将步骤（1）称取的玉米面粉放入粉碎机中进行粉碎后过150目备用；（3）将瓜子仁和莲子共同混合干燥后再放入粉碎机中进行粉碎后过80目备用；（4）将海带和紫菜共同混合后，用清水冲洗干净，然后同其总质量1倍的清水混合放入打浆机中打浆备用；（5）将步骤（2）、步骤（3）、步骤（4）所得的物料与小麦面粉、鸡蛋清、蜂蜜、瓜尔胶、中药添加剂共同混合，配入适量水和成面团，最后将面团放入挂面机中制成挂面，烘干即可。进一步的，步骤（1）中所述的中药添加剂的制备方法包括如下步骤：（1）先将花椒、生姜共同放入砂锅中，再加入其总质量5~10%的色拉油，文火加热翻炒至表干后将花椒和生姜取出备用；（2）将黄芩、肉桂共同放入到盛有黄心土的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为90~95℃，不断翻炒处理30~40min后将黄芩和肉桂取出，滤去黄心土后备用；（3）将步骤（1）处理后的花椒和生姜、步骤（2）处理后的黄芩和肉桂，以及白芨和山楂共同混合，然后与其总质量4~5倍的清水共同混合放入锅内，大火加热沸煮处理1.5~2h后过滤，所得滤液即为中药添加剂。进一步的，步骤（4）中所述打浆处理后浆液中的固体颗粒长度不大于5mm。进一步的，步骤（5）中所述的挂面烘干的温度控制为45~50℃。我国仍有很多地区的人们因摄食碘量不足，导致缺碘并发症，严重影响了生活，饮食中若不注意碘的摄入会对身体产生一定影响。对此，本发明提供了一种营养挂面，其中添加了富碘海带和紫菜来提升挂面的碘含量，可为人们食用的同时提供丰富的碘元素，但有人因体质问题对碘等元素的摄入利用率较低，对此本发明又添加了中药添加剂成分，其由黄芩、肉桂、花椒、白芨、山楂和生姜制成，通过合理的复配、处理、提取后，能有效的增强人体对碘等营养成分的吸收利用，同时又赋予了挂面清热解毒、降脂减压、养胃清肺、提升人体免疫力等功效，添加的瓜子仁、莲子等成分又丰富了挂面的中微量营养元素成分。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明制得的挂面营养成分丰富，含碘量高，能有效的防治缺碘症状，且此挂面营养易被人体吸收，长期食用保健效果好，口感品相好，推广价值高。具体实施方式实施例1一种营养挂面的制作工艺，包括如下步骤：（1）先按对应重量份称取下列物质：220份小麦面粉、50份玉米面粉、35份鸡蛋清、6份瓜子仁、3份莲子、1份蜂蜜、6份瓜尔胶、15份海带、8份紫菜、10份中药添加剂；所述的中药添加剂由如下重量份的物质制成：4份黄芩、6份肉桂、7份花椒、2份白芨、3份山楂、1份生姜；（2）将步骤（1）称取的玉米面粉放入粉碎机中进行粉碎后过150目备用；（3）将瓜子仁和莲子共同混合干燥后再放入粉碎机中进行粉碎后过80目备用；（4）将海带和紫菜共同混合后，用清水冲洗干净，然后同其总质量1倍的清水混合放入打浆机中打浆备用；（5）将步骤（2）、步骤（3）、步骤（4）所得的物料与小麦面粉、鸡蛋清、蜂蜜、瓜尔胶、中药添加剂共同混合，配入适量水和成面团，最后将面团放入挂面机中制成挂面，烘干即可。进一步的，步骤（1）中所述的中药添加剂的制备方法包括如下步骤：（1）先将花椒、生姜共同放入砂锅中，再加入其总质量5%的色拉油，文火加热翻炒至表干后将花椒和生姜取出备用；（2）将黄芩、肉桂共同放入到盛有黄心土的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为90℃，不断翻炒处理30min后将黄芩和肉桂取出，滤去黄心土后备用；（3）将步骤（1）处理后的花椒和生姜、步骤（2）处理后的黄芩和肉桂，以及白芨和山楂共同混合，然后与其总质量4倍的清水共同混合放入锅内，大火加热沸煮处理1.5h后过滤，所得滤液即为中药添加剂。进一步的，步骤（4）中所述打浆处理后浆液中的固体颗粒长度不大于5mm。进一步的，步骤（5）中所述的挂面烘干的温度控制为45℃。实施例2一种营养挂面的制作工艺，包括如下步骤：（1）先按对应重量份称取下列物质：230份小麦面粉、55份玉米面粉、38份鸡蛋清、8份瓜子仁、5份莲子、3份蜂蜜、8份瓜尔胶、18份海带、10份紫菜、12份中药添加剂；所述的中药添加剂由如下重量份的物质制成：6份黄芩、8份肉桂、10份花椒、4份白芨、5份山楂、3份生姜；（2）将步骤（1）称取的玉米面粉放入粉碎机中进行粉碎后过150目备用；（3）将瓜子仁和莲子共同混合干燥后再放入粉碎机中进行粉碎后过80目备用；（4）将海带和紫菜共同混合后，用清水冲洗干净，然后同其总质量1倍的清水混合放入打浆机中打浆备用；（5）将步骤（2）、步骤（3）、步骤（4）所得的物料与小麦面粉、鸡蛋清、蜂蜜、瓜尔胶、中药添加剂共同混合，配入适量水和成面团，最后将面团放入挂面机中制成挂面，烘干即可。进一步的，步骤（1）中所述的中药添加剂的制备方法包括如下步骤：（1）先将花椒、生姜共同放入砂锅中，再加入其总质量8%的色拉油，文火加热翻炒至表干后将花椒和生姜取出备用；（2）将黄芩、肉桂共同放入到盛有黄心土的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为92℃，不断翻炒处理35min后将黄芩和肉桂取出，滤去黄心土后备用；（3）将步骤（1）处理后的花椒和生姜、步骤（2）处理后的黄芩和肉桂，以及白芨和山楂共同混合，然后与其总质量4.5倍的清水共同混合放入锅内，大火加热沸煮处理1.8h后过滤，所得滤液即为中药添加剂。进一步的，步骤（4）中所述打浆处理后浆液中的固体颗粒长度不大于5mm。进一步的，步骤（5）中所述的挂面烘干的温度控制为48℃。实施例3一种营养挂面的制作工艺，包括如下步骤：（1）先按对应重量份称取下列物质：240份小麦面粉、60份玉米面粉、40份鸡蛋清、10份瓜子仁、6份莲子、4份蜂蜜、10份瓜尔胶、20份海带、12份紫菜、15份中药添加剂；所述的中药添加剂由如下重量份的物质制成：8份黄芩、10份肉桂、13份花椒、5份白芨、7份山楂、4份生姜；（2）将步骤（1）称取的玉米面粉放入粉碎机中进行粉碎后过150目备用；（3）将瓜子仁和莲子共同混合干燥后再放入粉碎机中进行粉碎后过80目备用；（4）将海带和紫菜共同混合后，用清水冲洗干净，然后同其总质量1倍的清水混合放入打浆机中打浆备用；（5）将步骤（2）、步骤（3）、步骤（4）所得的物料与小麦面粉、鸡蛋清、蜂蜜、瓜尔胶、中药添加剂共同混合，配入适量水和成面团，最后将面团放入挂面机中制成挂面，烘干即可。进一步的，步骤（1）中所述的中药添加剂的制备方法包括如下步骤：（1）先将花椒、生姜共同放入砂锅中，再加入其总质量10%的色拉油，文火加热翻炒至表干后将花椒和生姜取出备用；（2）将黄芩、肉桂共同放入到盛有黄心土的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为95℃，不断翻炒处理40min后将黄芩和肉桂取出，滤去黄心土后备用；（3）将步骤（1）处理后的花椒和生姜、步骤（2）处理后的黄芩和肉桂，以及白芨和山楂共同混合，然后与其总质量5倍的清水共同混合放入锅内，大火加热沸煮处理2h后过滤，所得滤液即为中药添加剂。进一步的，步骤（4）中所述打浆处理后浆液中的固体颗粒长度不大于5mm。进一步的，步骤（5）中所述的挂面烘干的温度控制为50℃。对比实施例1本对比实施例1与实施例2相比，在制备中药添加剂时省去花椒、白芨和山楂成分，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2本对比实施例2与实施例2相比，在原料称取时省去中药添加剂成分，除此外的方法步骤均相同。为了对比本发明效果，选取清洁级昆明种小鼠40只，体质量19～22g，随机均分为四组，采用同样的方法对小鼠进行摄食控碘处理1周后，再将上述实施例2、对比实施例1、对比实施例2对应制得的挂面对其中三组进行灌胃处理，每次灌胃的量为（20g/kg，按小鼠体重计），灌胃1h后进行血液碘含量测试，具体对比数据如下表1所示：表1实验前血液中碘质量浓度（mg/l）实验后血液中碘质量浓度（mg/l）实施例248.3133.2对比实施例147.6101.5对比实施例246.272.8空白对照组50.148.4由上表1可以看出，本发明方法对应制得的营养挂面能有效快速的提升小鼠对于碘元素的吸收，营养物质利用率高，使用价值好。当前第1页12