本发明属于食品领域,尤其涉及一种海鲜挂面及其制备方法。
背景技术:
挂面是我国的传统食品,挂面以其食用方便,可采用煮、炒、拌等多种烹调方法,因此很受消费者欢迎。市面上的挂面通常为传统挂面,如小麦挂面、鸡蛋面、绿豆挂面为主,营养单一、味道口感单调,随着人们生活水平的提高,对挂面的品质、口味提出了更多的要求,传统的挂面已经不能满足人们的需求。
技术实现要素:
本发明提供一种海鲜挂面,其营养美味,本发明还提供其制备方法。
本发明通过下述技术方案实现:
一种海鲜挂面,按重量份数比包括下列组分制成:
海带3-5份、鳕鱼肉3-4份、黑鱼肉2-3份、海蛎肉2-3份、扇贝肉1-2份、小麦面粉35-40份、和面水15-20份。
上述海鲜挂面的制备方法,包括以下步骤:
(1)清洗新鲜海带,沥干,将海带放入蒸锅中,蒸锅中醋酸和水体积比为1:10,海带蒸10-13min取出,将去腥软化后的海带置于干燥箱中,60-65℃烘烤50-60min,烘干后粉碎过140-160目筛网,得到海带粉;
(2)将鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉置入打浆机中,搅打8-10min,得到海鲜浆,将海鲜浆置于45-55℃烘箱中烘烤2-3h,再用粉碎机粉碎,粉碎粒度为140-160目,得到海鲜粉;
(3)红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花、食盐按2:1:1:2:0.2:0.5的重量配比配伍成混合料,加20-25倍混合料重量的水浸提,浸提温度85-95℃,浸提120-140min,过滤得到浸提液,自然冷却,得到和面水;
(4)然后将海带粉、海鲜粉、小麦面粉放入和面机内,混合均匀;在搅拌过程中缓慢倒入和面水,搅拌12-15min;
(5)再按现有生产工艺熟化、压片、切条、干燥、定量包装,即得海鲜挂面。
本发明的有益效果主要体现在以下几个方面:
(1)本发明的挂面,含有海带、鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉,营养物质种类多且含量丰富,并经过粉碎机粉碎成微细粉,使挂面中的营养物质更加有利于人体吸收,并且有利于加工生产;
(2)和面水为红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花的浸提液,可以去除海鲜的腥味,使制得的挂面无腥味,含有丰富的营养物质,并使色泽呈现淡红色,增加食欲。
具体实施方式
下面结合实施例,更具体地说明本发明的内容。应当理解,本发明的实施并不局限于下面的实施例,对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中,若非特指,所有的份、百分比均为重量单位,所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。下述实施例中的方法,如无特别说明,均为本领域的常规方法。
实施例1
一种海鲜挂面,按重量份数比包括下列组分制成:
海带4份、鳕鱼肉3份、黑鱼肉3份、海蛎肉2份、扇贝肉1份、小麦面粉35份、和面水15份。
上述海鲜挂面的制备方法,包括以下步骤:
(1)清洗新鲜海带,沥干,将海带放入蒸锅中,蒸锅中醋酸和水体积比为1:10,海带蒸12min取出,将去腥软化后的海带置于干燥箱中,60℃烘烤55min,烘干后粉碎过150目筛网,得到海带粉;
(2)将鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉置入打浆机中,搅打10min,得到海鲜浆,将海鲜浆置于55℃烘箱中烘烤2h,再用粉碎机粉碎,粉碎粒度为150目,得到海鲜粉;
(3)红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花、食盐按2:1:1:2:0.2:0.5的重量配比配伍成混合料,加22倍混合料重量的水浸提,浸提温度90℃,浸提130min,过滤得到浸提液,自然冷却,得到和面水;
(4)然后将海带粉、海鲜粉、小麦面粉放入和面机内,混合均匀;在搅拌过程中缓慢倒入和面水,搅拌12min;
(5)再按现有生产工艺熟化、压片、切条、干燥、定量包装,即得海鲜挂面。
实施例2
一种海鲜挂面,按重量份数比包括下列组分制成:
海带3份、鳕鱼肉3份、黑鱼肉2份、海蛎肉2份、扇贝肉1份、小麦面粉38份、和面水18份。
上述海鲜挂面的制备方法,包括以下步骤:
(1)清洗新鲜海带,沥干,将海带放入蒸锅中,蒸锅中醋酸和水体积比为1:10,海带蒸10min取出,将去腥软化后的海带置于干燥箱中,65℃烘烤50min,烘干后粉碎过160目筛网,得到海带粉;
(2)将鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉置入打浆机中,搅打8min,得到海鲜浆,将海鲜浆置于45℃烘箱中烘烤2.5h,再用粉碎机粉碎,粉碎粒度为160目,得到海鲜粉;
(3)红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花、食盐按2:1:1:2:0.2:0.5的重量配比配伍成混合料,加25倍混合料重量的水浸提,浸提温度95℃,浸提120min,过滤得到浸提液,自然冷却,得到和面水;
(4)然后将海带粉、海鲜粉、小麦面粉放入和面机内,混合均匀;在搅拌过程中缓慢倒入和面水,搅拌14min;
(5)再按现有生产工艺熟化、压片、切条、干燥、定量包装,即得海鲜挂面。
实施例3
一种海鲜挂面,按重量份数比包括下列组分制成:
海带5份、鳕鱼肉4份、黑鱼肉3份、海蛎肉3份、扇贝肉2份、小麦面粉40份、和面水20份。
上述海鲜挂面的制备方法,包括以下步骤:
(1)清洗新鲜海带,沥干,将海带放入蒸锅中,蒸锅中醋酸和水体积比为1:10,海带蒸13min取出,将去腥软化后的海带置于干燥箱中,60℃烘烤60min,烘干后粉碎过140目筛网,得到海带粉;
(2)将鳕鱼肉、黑鱼肉、海蛎肉、扇贝肉置入打浆机中,搅打9min,得到海鲜浆,将海鲜浆置于50℃烘箱中烘烤3h,再用粉碎机粉碎,粉碎粒度为140目,得到海鲜粉;
(3)红枣、桂圆、乌梅、橄榄、藏红花、食盐按2:1:1:2:0.2:0.5的重量配比配伍成混合料,加20倍混合料重量的水浸提,浸提温度85℃,浸提140min,过滤得到浸提液,自然冷却,得到和面水;
(4)然后将海带粉、海鲜粉、小麦面粉放入和面机内,混合均匀;在搅拌过程中缓慢倒入和面水,搅拌15min;
(5)再按现有生产工艺熟化、压片、切条、干燥、定量包装,即得海鲜挂面。
尽管发明人已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举,应当理解,对于本领域一个熟练的技术人员来说,对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案,这对本领域的技术人员而言是显而易见,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。