技术领域：
本发明涉及一种菰米粉的制备工艺，属于食品制备技术领域。
背景技术：
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长期以来，精制的的大米和面粉都是人们的主食，随着生活水平的提高，人们越来越关注食品的营养与多样性，而单一的由小麦制得的面粉，已不满足人们的需求。精制的面粉由于加工时脱去麸皮，虽然改善了口感且利于消化，但却因此损失了小麦中的大量b族维生素以及蛋白质、矿物质等营养物质。
菰米为茭白的果实，菰米对血压上繁荣昌盛有抑制倾向，对于中风(脑血管障碍)有中等程度预防作用。尚可改善补体效价，增强机体免疫力，使激素海化，促进糖代谢等，急性毒性试验表明，菰米无论口服或皮下注射，都安全无毒。但是目前对于菰米仅仅作为中药被应用，在其他方面的研究还比较少见，因此对菰米的开发研究是目前研究的重点。
技术实现要素：
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针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种菰米粉的制备工艺。
本发明的菰米粉的制备工艺为：步骤一、菰米的预处理，首先将菰米称量清洗后研磨破壁成粉末状态，其中95％的粒度通过150目，100％的粒度通过120目即为合格；
步骤二、加酶及浓缩，首先在反应罐中加水，然后加入粉末酶制剂，其中所述的粉末酶制剂先用常温水稀释10-20倍，加入菰米粉搅拌5分钟直到充分溶解保持常温，升温到50℃，保持20分钟，接着升温到90℃，保温反应10分钟，升温到100℃，反应10分钟灭酶，直接喷粉形成菰米粉，或者降温至70-80℃进行真空浓缩成菰米粉，然后将菰米粉浓缩物转到巴氏杀菌罐内在85℃下杀菌10分钟然后进行冷冻储存即可。
作为优选，所述的粉末酶制剂包含淀粉酶、水解蛋白酶、纤维素酶hca50、纤维素酶cta45。
作为优选，所述的淀粉酶的加入量为菰米粉总重质量的1.5‰、水解蛋白酶的加入量为菰米粉总重质量的0.7‰、纤维素酶hca50加入量为菰米粉总重质量的0.2‰、纤维素酶cta45加入量为菰米粉总重质量的0.1‰。
本发明的有益效果：此种菰米粉制备过程较为简单，制备的菰米粉可以直接食用，口感较好，并且长期食用菰米粉能增强机体免疫力，使激素海化，促进糖代谢等，同时对于中风和脑血管障碍疾病等具有一定的预防作用。
附图说明
图1为本发明的制备流程结构示意图。
具体实施方式：
本具体实施方式采用以下技术方案和实施例对发明进行进一步的详细说明。
参照图1所示，本具体实施方式中菰米粉的制备工艺为：步骤一、菰米的预处理，首先将菰米称量清洗后研磨破壁成粉末状态，其中95％的粒度通过150目，100％的粒度通过120目即为合格；
步骤二、加酶及浓缩，首先在反应罐中加水，然后加入粉末酶制剂，其中所述的粉末酶制剂先用常温水稀释10-20倍，加入菰米粉搅拌5分钟直到充分溶解保持常温，升温到50℃，保持20分钟，接着升温到90℃，保温反应10分钟，升温到100℃，反应10分钟灭酶，直接喷粉形成菰米粉，或者降温至70-80℃进行真空浓缩成菰米粉，然后将菰米粉浓缩物转到巴氏杀菌罐内在85℃下杀菌10分钟然后进行冷冻储存即可。
作为优选，所述的粉末酶制剂包含淀粉酶、水解蛋白酶、纤维素酶hca50、纤维素酶cta45。
作为优选，所述的淀粉酶的加入量为菰米粉总重质量的1.5‰、水解蛋白酶的加入量为菰米粉总重质量的0.7‰、纤维素酶hca50加入量为菰米粉总重质量的0.2‰、纤维素酶cta45加入量为菰米粉总重质量的0.1‰。
本具体实施方式中当制备的产品时菰米浆可以先加菰米浆再加入酶溶液，谷物浆的温度不要过高，保持在40℃以下为宜，其他工艺不变。
本具体实施方式中的菰米可替换为藜麦、燕麦，制备的藜麦粉、燕麦粉工艺不变。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。