本发明涉及一种食品加工技术，尤其涉及一种保健虫草营养饼干及其制作方法。
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：冬虫夏草(学名：cordycepssinensis)，又名中华虫草，是中国传统的名贵中药材，它是麦角菌科虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫僵化，在适宜条件下，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成，即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核(幼虫尸体)构成的复合体。它主要产于中国青海、西藏、四川、云南、甘肃、贵州等省及自治区的高寒地带和雪山草原。“物以稀为贵”，由于生长环境的特殊要求以及严格的寄生性，造成冬虫夏草资源极其稀少，加之采收的不易使得野生冬虫夏草资源本来就十分缺乏。再加上近几年无序的滥采滥挖使冬虫夏草资源面临崩溃。冬虫夏草价格十分昂贵，已经高于参茸数十、数百倍，所以寻找其他代用品是势在必然。野生虫草来源稀少且采集不易，再加上无法以人工大量培植，使虫草身价昂贵，过去只有达官贵人才能享用的起。但是，随着科学技术的发展，今天可以利用生物分离技术从天然冬虫夏草提取有效菌株，然后在大容积的液体培养基里进行接种、培养，使虫草菌丝体大量生长(发酵)，在经过浓缩、分离、干燥、过筛，就得到虫草菌丝体粉。经过发酵得到的虫草菌丝体粉与天然虫草经严格测试，他们在功能和功效上并无区别，但生产成本大大降低，使一般工薪阶层都能消费的起，这不能不说是对人类健康的一大贡献。虫草菌丝体是冬虫夏草的有效替代品，据科学家分析检验，它具有与冬虫夏草相同的功能：入肺、肝、肾经，具有补肺、益肾、强肝、益气、补精的效果，无毒副作用，能提高人体的免疫功能，还能抗疲劳，分解肌肉中的疲劳物质，使人体耐疲劳度增高，提高机体的运动能力。中医记载，冬虫夏草“止血化瘀、补肺益肾”。含有维生素及有机酸等15种微量元素和氨基酸、糖、醇类、核苷类及钾、钙等19种化学成分。针对各种肾病可以迅速消除蛋白尿、水肿、血尿、贫血、高血压；软化血管、降低血脂、尿素氮、血肌肝；升高血清蛋白、改善贫血、全身瘙痒、恶心、呕吐、精神不振等症状。甚至还有激活残存的肾组织，调节机体免疫系统，创清血浊、排肾毒；改善肾微环境、修复肾膜等作用。技术实现要素：为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种保健虫草营养饼干。保健虫草营养饼干的配方合理，将真空冻干技术运用到草菌丝体发酵液深加工中，可以完好的保留原料90％的营养成分，真空冻干的冻干虫草菌丝粉加入饼干原有配方中，赋予饼干新的风味。同时，饼干的营养成分成倍增加，具有抗疲劳、提高人体的免疫、补肺、益肾、强肝、益气、补精的效果，符合营养健康的需要，也符合健康食品的发展趋势。另外，经过发酵得到的虫草菌丝体粉与天然虫草经严格测试，他们在功能和功效上并无区别，但生产成本大大降低，使一般工薪阶层都能消费的起，这不能不说是对人类健康的一大贡献。本发明的目的之二在于提供一种保健虫草营养饼干的制作方法。本发明的目的之一采用如下技术方案实现：一种保健虫草营养饼干，由如下重量份数的组分制备而成：小麦粉450-550份，冻干虫草菌丝粉15-40份，食用油300-350份，水30-50份，砂糖200-250份，食盐3-10份，小苏打5-8份，玉米粉10-30份，泡打粉2.5份，奶粉20-50份，吉士粉20-40份。进一步地，所述的保健虫草营养饼干由如下重量份数的组分制备而成：小麦粉500份，冻干虫草菌丝粉35份，食用油325份，水40份，砂糖225份，食盐8份，小苏打7份，玉米粉20份，泡打粉2.5份，奶粉35份，吉士粉30份。进一步地，所述冻干虫草菌丝粉的制作方法如下：取虫草菌丝体发酵液采用真空冻干设备进行真空冻干，冻干后的虫草菌丝经过粉碎机粉碎，过60目筛，得到冻干虫草菌丝粉，备用。进一步地，所述真空冻干设备为zmd-05s型真空冻干设备，所述真空冻干的条件如下：在温度为-30～-50℃、压力为40～50pa下保持20h；所述粉碎机为mj-176nr型粉碎机。本发明的目的之二采用如下技术方案实现：一种保健虫草营养饼干的制作方法，包括，冻干虫草菌丝粉的制作步骤：取虫草菌丝体发酵液采用真空冻干设备进行真空冻干，冻干后的虫草菌丝经过粉碎机粉碎，过60目筛，得到冻干虫草菌丝粉，备用；辅料准备的步骤：将食盐、砂糖、泡打粉、小苏打、奶粉、吉士粉这些原料溶于水后，配制成辅料液，备用；调粉的步骤：将冻干虫草菌丝体粉、玉米粉、小麦粉先放入打粉桶混合均匀，制成面团，然后静置10min，再次搅拌20min后静置10min，备用；辊印成型的步骤：采用辊印成型机进行辊印成型，先用食用油均匀涂擦烤盘，完成后将饼干坯整齐地置于烤盘上；烘烤的步骤：采用红外烘焙炉，控制烘烤温度为180-200℃，烘烤时间为15min，然后取出，进行冷却；金属探测的步骤：冷却后的半成品用金属探测器进行金属探测；包装的步骤：经检测后的饼干，过枕式独立包装机，包装速度为110-180个/min。进一步地，所述保健虫草营养饼干由如下重量份数的组分制备而成：小麦粉450-550份，冻干虫草菌丝粉15-40份，食用油300-350份，水30-50份，砂糖200-250份，食盐3-10份，小苏打5-8份，玉米粉10-30份，泡打粉2.5份，奶粉20-50份，吉士粉20-40份。进一步地，在冻干虫草菌丝粉的制作步骤中，所述真空冻干设备为zmd-05s型真空冻干设备，所述真空冻干的条件如下：在温度为-30～-50℃、压力为40～50pa下保持20h；所述粉碎机为mj-176nr型粉碎机。进一步地，在调粉的步骤中，所述打粉桶采用多功能打粉桶。进一步地，在辊印成型的步骤中，所述辊印成型机为卧式1000型辊印机。进一步地，在烘烤的步骤中，所述红外烘焙炉为hv-11型远红外烘炉。相比现有技术，本发明的有益效果在于：保健虫草营养饼干的配方合理，将真空冻干技术运用到草菌丝体发酵液深加工中，可以完好的保留原料90％的营养成分，真空冻干的冻干虫草菌丝粉加入饼干原有配方中，赋予饼干新的风味。同时，饼干的营养成分成倍增加，具有抗疲劳、提高人体的免疫、补肺、益肾、强肝、益气、补精的效果，符合营养健康的需要，也符合健康食品的发展趋势。另外，经过发酵得到的虫草菌丝体粉与天然虫草经严格测试，他们在功能和功效上并无区别，但生产成本大大降低，使一般工薪阶层都能消费的起，这不能不说是对人类健康的一大贡献。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。一种保健虫草营养饼干，由如下重量份数的组分制备而成：小麦粉450-550份，冻干虫草菌丝粉15-40份，食用油300-350份，水30-50份，砂糖200-250份，食盐3-10份，小苏打5-8份，玉米粉10-30份，泡打粉2.5份，奶粉20-50份，吉士粉20-40份。作为本申请优选方案，所述的保健虫草营养饼干由如下重量份数的组分制备而成：小麦粉500份，冻干虫草菌丝粉35份，食用油325份，水40份，砂糖225份，食盐8份，小苏打7份，玉米粉20份，泡打粉2.5份，奶粉35份，吉士粉30份。该保健虫草营养饼干的制作方法，包括，冻干虫草菌丝粉的制作步骤：取虫草菌丝体发酵液采用真空冻干设备进行真空冻干，冻干后的虫草菌丝经过粉碎机粉碎，过60目筛，得到冻干虫草菌丝粉，备用；所述真空冻干设备为zmd-05s型真空冻干设备，所述真空冻干的条件如下：在温度为-30～-50℃、压力为40～50pa下保持20h；所述粉碎机为mj-176nr型粉碎机。其中，虫草菌丝体发酵液的获得方式为本领域的常规技术手段。辅料准备的步骤：将食盐、砂糖、泡打粉、小苏打、奶粉、吉士粉这些原料溶于水后，配制成辅料液，备用；调粉的步骤：将冻干虫草菌丝体粉、玉米粉、小麦粉先放入多功能打粉桶混合均匀，制成面团，然后静置10min，再次搅拌20min后静置10min，备用；辊印成型的步骤：采用卧式1000型辊印机进行辊印成型，先用食用油均匀涂擦烤盘，完成后将饼干坯整齐地置于烤盘上；烘烤的步骤：采用hv-11型远红外烘炉，控制烘烤温度为180-200℃，烘烤时间为15min，然后取出，进行冷却；金属探测的步骤：冷却后的半成品用金属探测器进行金属探测；包装的步骤：经检测后的饼干，过枕式独立包装机，包装速度为110-180个/min。以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。实施例1-3以及对比例分别按下表1中的配比秤取原料，按照如下步骤进行制备，不同之处在于所添加的原料配比不同，制备产品，具体详见表1：表1：实施例1-3以及对比例原料配比表实施例1-3的保健虫草营养饼干的制作方法，包括，冻干虫草菌丝粉的制作步骤：取虫草菌丝体发酵液采用真空冻干设备进行真空冻干，冻干后的虫草菌丝经过粉碎机粉碎，过60目筛，得到冻干虫草菌丝粉，备用；所述真空冻干设备为zmd-05s型真空冻干设备，所述真空冻干的条件如下：在温度为-30～-50℃、压力为40～50pa下保持20h；所述粉碎机为mj-176nr型粉碎机。辅料准备的步骤：将食盐、砂糖、泡打粉、小苏打、奶粉、吉士粉这些原料溶于水后，配制成辅料液，备用；调粉的步骤：将冻干虫草菌丝体粉、玉米粉、小麦粉先放入多功能打粉桶混合均匀，制成面团，然后静置10min，再次搅拌20min后静置10min，备用；辊印成型的步骤：采用卧式1000型辊印机进行辊印成型，先用食用油均匀涂擦烤盘，完成后将饼干坯整齐地置于烤盘上；烘烤的步骤：采用hv-11型远红外烘炉，控制烘烤温度为180-200℃，烘烤时间为15min，然后取出，进行冷却；金属探测的步骤：冷却后的半成品用金属探测器进行金属探测；包装的步骤：经检测后的饼干，过枕式独立包装机，包装速度为110-180个/min。其中，对比例中的饼干并没有加入冻干虫草菌丝粉，其余加工条件如上。效果评价及性能检测对实施例1-3制备的保健虫草营养饼干以及对比例制得的饼干进行感官评测，分别取实施例1、2、3所得保健虫草营养饼干100片以及对比例饼干，依次标记为黄秋葵酥性饼干编号：a、b、c、d；采取盲评的方式，对各款酥性饼干进行感官审评测试，采集有效的100份审评测试表数据，对饼干风味、酥脆感、整体总分的平均分进行统计分析，饼干风味：饼干味道、香气浓郁高低、新鲜度等方面进行评分，满分为100。酥脆感：软硬程度、酥口程度进行评分，满分为100。整体总分：色香味进行评分，满分为100。结果见表2。表2：实施例1-3以及对比例感官测试结果实施例1实施例2实施例3对比例饼干风味93858755酥脆感95848140整体总分94848548从表2可以看出，实施例1、2、3所得到保健虫草营养饼干的配方合理，将真空冻干技术运用到草菌丝体发酵液深加工中，可以完好的保留原料90％的营养成分，真空冻干的冻干虫草菌丝粉加入饼干原有配方中，赋予饼干新的风味。同时，饼干的营养成分成倍增加，具有抗疲劳、提高人体的免疫、补肺、益肾、强肝、益气、补精的效果，符合营养健康的需要，也符合健康食品的发展趋势。另外，经过发酵得到的虫草菌丝体粉与天然虫草经严格测试，他们在功能和功效上并无区别，但生产成本大大降低，使一般工薪阶层都能消费的起，这不能不说是对人类健康的一大贡献。而对比例中并没有加入草菌丝体发酵液，因此失去了饼干具有草菌丝粉的风味。上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。当前第1页12