本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种玉米花茶的生产工艺。
背景技术：
玉米是雌雄同体但不同花的作物，它的雌花就是玉米花苞，着生在玉米植株中部，雄花（也称天花）着生在玉米植株的顶部。用来生产玉米花茶的玉米花是玉米的雌花，就是刚刚开花的玉米花苞。由苞叶（也称玉米皮）、花丝（也称玉米须）、子房（也称玉米笋）和花柄（也称穗柄）组成，是玉米的生命之源。其中玉米花丝（玉米须）是玉米接受雄花花粉受精结实的器官，是可以食用的，富含黄酮类、有机酸、矿物质、维生素等多种营养物质，对高血压、肥胖、心脑血管疾病等“富贵病”具有很好的预防和治疗效果，但同时它又含有亚油酸、甾醇类、多糖类等多种独特功效的成分，在抗氧化、提高免疫力以及预防和治疗糖尿病等方面具有很好的疗效。也是我国传统的中药材，具有利尿、消肿、利胆退黄、丰乳、降低血糖、降压止血等功效；苞叶（玉米皮）是不能直接食用的，民间多用于煮水喝。它的保健效果十分突出，在苞叶中含有大量的纤维,3.5%粗蛋白、0.25%的赖氨酸和对人体有益的黄铜、有机硅、淀粉、多糖，在医药上用来治疗高血脂和抗动脉硬化；子房（玉米笋），是可以食用的，玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富。并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。是高档蔬菜。可促进胃蠕动，消除浮肿，减脂降压，强身健脑的功效。花柄（穗柄）含糖量非常高，相当于甘蔗，营养价值也很高，可以做菜。
众所周知，我们所饮用的茶叶，喝的果汁，凡是用嫩叶、叶尖儿，鲜嫩的果实生产出的茶和果汁，都是最名贵、最好喝的茶和果汁。玉米花茶也是用这种又鲜又嫩的玉米花苞生产的茶，所以生产出的茶具有玉米的清香，风味柔和，馨香利口，真可谓是“清甜妙饮柔泌香，绿色佳品健身心”。这种开花6天以内就采收的鲜玉米花苞才是加工玉米花茶的重要原料。它柔嫩多汁香味浓郁，营养丰富，生产的玉米花茶的茶汤晶黄，口味醇正，芳香四溢。
现有的玉米花茶，由于选用的玉米品种以及处理步骤的不同，绝大多数达不到以上指标。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明提供了一种玉米花茶的生产工艺。
本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种玉米花茶的生产工艺，其特征在于包括以下配制步骤：
步骤一：原材料选择，选择甜玉米或笋玉米，其中，进一步选择生产玉米花茶用的玉米花苞；
步骤二：原料整理分离，将花苞切开，分离出玉米笋、花柄、花丝和苞叶，其中，花丝和苞叶作为生产玉米花茶的原料，要分开放置；
步骤三：切割，花丝和苞叶要分开进行切割，将花丝切成3-4厘米的段，并将苞叶纵向切成5-6毫米宽，3-4厘米长的丝；
步骤四：萎凋，将花丝和苞叶置于萎凋槽内进行萎凋，其中，需要通入40-45°的热空气，待花丝和苞叶水份水份降至55%时结束；
步骤五：杀青，在杀青锅中进行，杀青温度220-260度，杀青时间不少于3分钟，其中，杀青过程，玉米苞叶和花丝要分别进行；
步骤六：揉捻，对花丝和苞叶进行揉捻，其中，揉捻时间花丝20-25分钟，苞叶25-30分钟；
步骤七：回汤和打散，揉捻结束后，将揉捻的汤汁回添到花丝中，且一边打散一边均匀的回添至花丝中，苞叶相对含水量低，在揉捻过程中汁液渗出少一些，但也要将汁液回添到揉捻过的苞叶中去，其中，打散后将玉米花丝和苞叶均匀混合；
步骤八：发酵，发酵是在发酵机中进行天然发酵，在酵母菌、乳酸菌的作用下，进行天然发酵，其中，发酵温度28—30°，时间2—3小时；
步骤九：烘干提香，进入烘干提香机中烘干提香，开始温度90度静态干燥2小时，然后将温度提升到130-150度，提香烘干20-30分钟；
步骤十：成品分级包装，进行分级防潮密封包装。
进一步，步骤一中，生产玉米花茶用的玉米花苞，吐丝后第三天要及时采收，不可超过四天，以保证花苞幼嫩。
进一步，步骤四中，萎凋结束，手感是抓一把感到柔软蓬松即可。
进一步，步骤一中，选择甜玉米或笋玉米，其中，采收前20天不能使用化学农药，生产玉米花茶用的玉米花苞出花丝后第3天采收，不能超过4天。
此外，采收的玉米花苞不落地，确保玉米苞干净无杂质，其中，玉米花苞不能堆放，防止发热。
本发明的有益效果是：本发明作为一种玉米花茶的生产工艺，主要包括原材料选择、原料整理分离、切割、萎凋、杀青、揉捻、回汤和打散、发酵、烘干提香以及成品分级包装的步骤，本发明通过甜玉米或笋玉米品种，以上述步骤工艺加工成的玉米花茶，不仅具备丰富的保健功效，而且口感具有玉米的清香，风味柔和，馨香利口，同时解决了低成本高产出的花丝生产，因此具备良好的应用前景。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明所述的玉米花茶生产工艺的加工方法进行进一步的说明：
用来生产玉米花茶的玉米花苞大体上有三种：一是普通玉米花苞，二是糯玉米花苞，三是甜玉米花苞。这三种玉米花苞都是生产玉米花茶的好原料，但是不同的玉米花苞香型不同，其中甜玉米花苞的香型人们会更喜欢。用来生产玉米花茶的玉米花苞，主要是利用生产玉米笋的玉米来获取玉米花苞，一般一亩地可以收获约15000个玉米花苞，但是用生产玉米笋的玉米来获取玉米花苞由于玉米花苞个体小，一般仅重40—50克，剥出的笋仅重8—10克，为了保证笋的鲜嫩，要在玉米雄花散粉前拔掉雄花，不使玉米苞授粉，由于花苞没有授粉，花苞纤维化变缓。用这种方法可以保证玉米花苞鲜嫩。一般每亩要拔掉5000个雄花，在加上采收15000多个笋，用工量非常大，生产成本高。所以生产玉米花茶首选甜玉米品种、笋玉米品种。
生产玉米花茶的花苞要剥出玉米笋和花柄，仅留下苞叶和花丝，剥出的笋可上市做菜用。留下的苞叶和花丝，原本是生产玉米笋的副产品，一般是弃之不要，也有一部分做牛羊的草料，所以玉米花茶的原料成本特别低；种植笋用玉米和采收玉米笋必须做到如下四点：1.无公害，采收前20天不能使用化学农药；2.及时采收，生产玉米花茶用的玉米苞出花丝后第3天必须采收，不能超过4天。生产玉米花饮料用的玉米苞出花丝后第6天必须采收，不能超过7天；3.采收的玉米苞不落地，象采茶一样，将玉米苞放入筐中，确保玉米苞干净无杂质；4.及时加工，当天采当天加工，不过夜，保持风味不变。玉米花苞不能堆放，防止发热。如果当天加工不完，可以将花苞放入零度库中进行保鲜。
具体而言，玉米花茶生产工艺的加工方法包括如下步骤：原料种植、原料采集、原料整理分离、切割、萎凋、杀青、揉捻、回汤、发酵、烘干提香、包装。
1.1原料的种植：玉米花茶原料的种植的成本是控制生产玉米花茶生产成本的重要一环，所以要选用笋用玉米，最好选用甜玉米、笋玉米等专用玉米品种，这样玉米花苞产量高，成本低。笋用玉米的种植地点也很重要，在我国长城以北，笋玉米一年仅种一造，黄河流域一年可种两造，长江流域一年可种三造，海南和云南南部一年是无季节栽培，想什么时候种就什么时候种。可以做到一年四季每天都有玉米花苞的供应，所有说分期播种非常重要。如果选择海南或云南南部，分期播种种植笋用玉米，这样就可以做到每天都有原料供应。
1.2原料的采集：生产玉米花茶用的玉米花苞，吐丝后第三天要及时采收，不可超过四天，保证花苞幼嫩。
1.3原料整理分离：原料收获后及时整理分离，将花苞切开，分离出玉米笋、花柄、花丝和苞叶，玉米笋上市，花柄另做它用。花丝和苞叶是生产玉米花茶的原料，花丝和苞叶要分开放置。
1.4切割：花丝和苞叶要分开进行切割，利用切菜机将花丝切成3-4厘米的段，这样花丝不易结球，便于打散；将苞叶纵向切成5—6毫米宽，3—4厘米长的丝。
1.5萎凋：是指新鲜的花丝和苞叶经过一段时间的失水，使嫩脆的花丝和苞叶呈萎蔫凋谢状况的过程，是玉米花茶的重要工序，经过萎凋，水份蒸发，花丝和苞叶柔软，韧性增加，便于造型，这一过程可促进青草味的消失，茶叶清香欲现，萎凋过程需在萎凋槽内进行，通入热空气40-45度，玉米花丝和苞叶水份降至55%时，萎凋结束，手感是抓一把感到柔软蓬松即可。这一过程花丝和苞叶要分别进行，因为它们的含水量不同，萎凋的时间不同。
1.6杀青：杀青是除去玉米花丝和苞叶中的青草味的重要过程，杀青是在杀青锅中进行，杀青温度220—260度，杀青时间不少于3分钟。杀青过程，玉米苞叶和花丝要分别进行。
1.7揉捻：花丝和苞叶在揉捻的过程中成型并增进色香浓度，同时由于苞叶和花丝细胞的破坏，便于在发酵的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。揉捻时间花丝20-25分钟，苞叶25—30分钟，揉捻实质上是发酵的开始。
1.8回汤：玉米花丝柔嫩多汁，尽管进行了萎凋，花丝的含水量仍很高，在揉捻过程中会产生一些汁液渗出，这些汁液是花丝的精华。所以在揉捻结束后，要将揉捻浸出的汤汁回添到揉捻过的花丝中，一边打散一边均匀的回添至花丝中。苞叶相对含水量低，在揉捻过程中汁液渗出少一些，但也要将汁液回添到揉捻过的苞叶中去。
1.9打散：由于花丝和苞叶细嫩，极易成块，打散利于通气，有利于发酵及烘干，也易于包装。打散后将玉米花丝和苞叶均匀混合。
1.10发酵：玉米花茶发酵是制作玉米花茶的重要工序，是玉米花茶香气、品质形成的关键过程。经过发酵花丝和苞叶改变了颜色，青草味淡化，形成玉米花茶独特的品质特点。其机理是花丝苞叶是在杀青、揉捻的作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触。在酶促作用下，产生氧化聚合作用，形成独到的玉米花茶的香味品质。发酵适度色泽鲜亮、青草味消失，具有玉米的甜香果味。发酵是在发酵机中进行天然发酵，在酵母菌、乳酸菌的作用下，进行天然发酵。发酵温度28—30度，时间2—3小时。
1.11烘干提香：发酵结束后立即进入烘干提香机中烘干，开始温度90度静态干燥2小时，然后将温度提升到130-135度，提香烘干20-30分钟。玉米花在烘干提香的过程，就是氨基酸与蛋白质发生裂解，会发生糖类美拉德反应和脱氧基聚合作用，是玉米花茶焦糖香味的主要来源，从而形成了一种芳香物味道。这种反应要在温度超过120度才会有，所以要求130-135度，时间控制在20-30分钟。
1.12成品分级包装：由于玉米花含糖量较高，易回潮，产品烘干提香后立即用塑料袋包装好入库，然后进行防潮密封包装，根据市场需要可包装成袋茶或大袋包袋茶等。
根据上述步骤所获得的玉米花茶，质量标准要求如下：
感官指标：外观为卷曲；色泽为黄褐色、褐色；气味为焦糖香、玉米清香，风味柔和，茶味清香回甘，无异味；无杂质；汤色黄亮。
理化指标：糖度为10-12%；水份在7%以下。
卫生指标：无有害农药残留；无重金属残留。
以上对本发明的较佳实施进行了具体说明，当然，本发明还可以采用与上述实施方式不同的形式，以及相近的领域，这些都不构成对本实施方式的任何限制，熟悉本领域的技术人员在不违背本发明精神的前提下所作的等同的变换或相应的改动，都应该属于本发明的保护范围内。