本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种南瓜油条及其制作方法。
背景技术：
油条，又称大果子，油炸桧，是中国的传统美食之一，距今已有几百年历史，因其色泽金黄，口感酥脆，物美价廉，而深受人们喜爱，但是油条是经高温油炸的面食制品，吃多了容易导致上火，胃热，肠胃失调等，而且其传统做法是将面粉与酵母揉合发酵后，加入纯碱和明矾作为膨松剂进行炸制而得，其营养成分和味道都比较单一，加入明矾也会对人体产生不良影响。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种南瓜油条及其制作方法。本发明油条通过添加南瓜和鸡蛋，不仅能够使炸出来的油条富含南瓜和鸡蛋的营养与香味，而且不含明矾和铝元素，色泽金黄，外酥里嫩，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种南瓜油条，所述南瓜油条的原料组成及重量份数为：中筋面粉500-700份、玉米粉300-500份、南瓜60-80份、酵母12-24份、小苏打8-16份、食盐12-20份、山茶油400-600份、鸡蛋120-200份。
较优的原料组成及重量份数为：中筋面粉550-650份、玉米粉350-450份、南瓜65-75份、酵母15-21份、小苏打10-14份、食盐14-18份、山茶油350-550份、鸡蛋140-180份。
较优的原料组成及重量份数为：中筋面粉500份、玉米粉400份、南瓜70份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份、鸡蛋160份。
根据上述配方，本发明还提供上述油条的制作方法，包括以下步骤：
（1）按重量份称取中筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母、小苏打、食盐、山茶油和鸡蛋；
（2）将南瓜去皮，洗净，切成长度小于2cm的碎块后放入锅中隔水蒸40-50min，然后取出倒入搅拌机中机械搅碎成南瓜泥备用；
（3）将中筋面粉、玉米粉、小苏打、酵母、食盐和步骤（2）得到的紫薯泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；
（4）将步骤（3）得到的面团用保鲜膜封好，放到醒发箱中进行第一次醒发，第一次醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到醒发箱中进行第二次醒发，其中，所述醒发箱的温度为30-40℃，相对湿度为60-70%；第一次醒发的时间为40-60min，第二次醒发的时间为4-5h；
（5）将步骤（4）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长为12-15cm，宽为5-6cm的胚条；
（6）将鸡蛋打散后搅拌均匀，然后在胚条的一面用刷子刷一层山茶油后将胚条沿宽度方向对折，将两边捏紧封口形成袋状，再在袋的开口一端把鸡蛋灌进去后捏紧封口，然后将两个灌有鸡蛋且封好口的胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至15-20cm放入盛有山茶油的油锅中边翻动边炸1-2min，即得所需的南瓜油条，其中，所述山茶油锅的温度为180-220℃。
进一步地，炸油条选用中筋面粉，是因为高筋面粉的筋度过强，往往会造成炸出来的油条不起个，油条内部的气孔较紧密，油条面胚拉开后回缩幅度小，不易操作，而低筋面粉的筋度较小，油炸时气泡容易撑破，导致形成大空泡而影响油条的口感和膨松度。
进一步地，进行两次醒发可以使面团更具有延展性，使炸出来的油条断面气孔细密均匀，皮酥内嫩。
进一步地，将鸡蛋直接灌入面胚中间，而不是像传统做法那样把鸡蛋揉进面团中，使鸡蛋与高温油之间形成隔层，有利于保持鸡蛋的鲜嫩与营养，使口感更佳，蛋香味更浓。
进一步地，将两个胚条叠加在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，可以使得两个胚条之间的水蒸气和发泡气体从压条处不断溢出，从而使油条不断向外膨胀。
本发明香芋油条以中筋面粉和玉米粉为主要原料，中筋面粉即普通面粉，其体质半松散，颜色呈乳白色，蛋白质含量在8.0-11%，湿面筋值为25-35%，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子、油条等；玉米粉，其味甘，性平，入胃、肺、大肠经，玉米粉中含有大量的卵磷脂，亚油酸，谷物醇，维生素，纤维素等，能够降低人体内胆固醇水平，从而减少动脉硬化的发生，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆，降血压，抗动脉硬化，预防肠癌，美容养颜，延缓衰老等多重保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品；本发明油条以酵母和小苏打为膨松剂，酵母是一种真菌，其在面团发酵中会产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，二氧化碳气体被留在网状组织内，使炸出来的油条组织疏松多孔，体积增大；酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，从而提高面团的持气能力；酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力，发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用；小苏打，即碳酸氢钠，为白色晶体或粉末，无臭、味咸，易溶于水，不溶于乙醇，在干燥空气中稳定，在潮湿或热空气中易缓慢分解，小苏打与酸性物质作用或者受热条件下，会分解放出二氧化碳气体，从而使得炸出来的油条具有膨胀疏松组织；本发明油条还添加了南瓜和鸡蛋，南瓜其味甘，性平，含有的果胶具有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，保护胃肠道粘膜，促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，有利于食物消化；南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能；鸡蛋其味甘、性平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品；能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲，病后体虚，营养不良，阴血不足，失眠烦躁，心悸，肺胃阴伤，失音咽痛或呕逆等，鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用，还可对记忆力减退有一定的阻挡作用；卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，使炸出来的油条富含南瓜和鸡蛋的营养与香味，上述各原料配合使用，起到了良好的协同作用，使制得的油条外酥里嫩，色泽金黄，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。
本发明油条以中筋面粉和玉米粉为主要原料，酵母和小苏打为膨松剂，还添加了南瓜和鸡蛋，各原料配合使用，起到了良好的协同作用，使制得的油条外酥里嫩，色泽金黄，营养丰富，食而不腻，兼具营养与美味于一身。本发明油条将鸡蛋直接灌入面胚中间，而不是像传统做法那样把鸡蛋揉进面团中，有利于保持鸡蛋的鲜嫩，使口感更佳，蛋香味更浓。本发明油条采用山茶油炸制得到，能够吸收山茶油中富含的天然维生素e，与多种酶一起构成抗氧化系统，保护人体细胞免受自由基的伤害，改善人体的免疫力，而且山茶油中高含量的不饱和脂肪酸和丰富的亚麻酸，有助于平衡新陈代谢，对增强儿童智力和记忆力、促进大脑发育、提高智商、促进神经系统、骨骼和大脑发育有重要作用。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1一种南瓜油条，其原料组成及重量份为：中筋面粉700份、玉米粉500份、南瓜80份、酵母24份、小苏打16份、食盐20份、山茶油600份、鸡蛋200份。
实施例2一种南瓜油条，其原料组成及重量份为：中筋面粉600份、玉米粉400份、南瓜70份、酵母18份、小苏打12份、食盐16份、山茶油500份、鸡蛋160份。
实施例3一种南瓜油条，其原料组成及重量份为：中筋面粉500份、玉米粉300份、南瓜60份、酵母12份、小苏打8份、食盐12份、山茶油400份、鸡蛋120份。
实施例4制备上述实施例1-3的南瓜油条的方法可以按照以下步骤进行：
（1）按重量份称中筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母、小苏打、食盐、山茶油和鸡蛋；
（2）将紫薯去皮，洗净，切成长度小于2cm的碎块后放入锅中隔水蒸40min，然后取出倒入搅拌机中机械搅碎成南瓜泥备用；
（3）将中筋面粉、玉米粉、小苏打、酵母、食盐和步骤（2）得到的南瓜泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；
（4）将步骤（3）得到的面团用保鲜膜封好，放到温度为30℃，相对湿度为60%的醒发箱中醒发40min，醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到温度为30℃，相对湿度为60%的醒发箱中醒发4h；
（5）将步骤（4）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长约为12cm，宽约为5cm的胚条；
（6）将鸡蛋打散搅拌均匀，然后在胚条的一面用刷子刷一层山茶油后将胚条沿宽度方向对折，将两边捏紧封口形成袋状，再在袋的开口一端把鸡蛋灌进去后捏紧封口，然后将两个灌有鸡蛋且封好口的胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至约15cm放入温度为180℃的山茶油锅中边翻动边炸1min，即得所需的南瓜油条。
实施例5制备上述实施例1-3的紫薯油条的方法可以按照以下步骤进行：
（1）按重量份称取中筋面粉、玉米粉、南瓜、酵母、小苏打、食盐、山茶油、和鸡蛋；
（2）将紫薯去皮，洗净，切成长度小于2cm的碎块后放入锅中隔水蒸50min，然后取出倒入搅拌机中机械搅碎成南瓜泥备用；
（3）将中筋面粉、玉米粉、小苏打、酵母、食盐和步骤（2）得到的南瓜泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团不散且不粘手的面团；
（4）将步骤（3）得到的面团用保鲜膜封好，放到温度为40℃，相对湿度为70%的醒发箱中醒发60min，醒发结束后反复揉搓面团，再用保鲜膜封好放到温度为40℃，相对湿度为70%的醒发箱中醒发5h；
（5）将步骤（4）醒发好的面团擀成厚度小于1cm的面胚，然后用刀切成长约为15cm，宽约为6cm的胚条；
（6）将鸡蛋打散搅拌均匀，然后在胚条的一面用刷子刷一层山茶油后将胚条沿宽度方向对折，将两边捏紧封口形成袋状，再在袋的开口一端把鸡蛋灌进去后捏紧封口，然后将两个灌有鸡蛋且封好口胚条叠在一起，用竹筷沿长度方向在中间压条，最后用匀力拉长至约为20cm放入温度为220℃山茶油锅中边翻动边炸2min，即得所需的南瓜油条。